Особенности рецепта: Шахматные рулеты из говядины с пюре и макадамией

🟢 Быстро 🔥 1411 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор vicky.

Шахматные рулеты из говядины с пюре и макадамией

02 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Прощание с долгой, холодной зимой, начинка рулетов выглядит совсем по- весеннему. Блюдо ароматное, эффектное, соус является украшением этой композиции, а орех макадамия фишкой в нашем родном и любимом картофельном пюре. Угощайтесь!! Возиться с иголками и тушением придётся не один час, зато на праздничный стол выйдет блюдо, которое удивит гостей разрезом и вкусом — попробуйте хотя бы раз, не пожалеете.

Слово редактора

Шахматные рулеты из говядины — блюдо для тех, кто любит эффектную подачу и не боится потратить время на готовку. Мясо начиняют фаршем с горчицей и брусками моркови, сельдерея, огурца и ветчины, которые при нарезке дают узор шахматной доски. Рулеты обжаривают, а затем долго тушат в винно-овощном соусе с ягодами можжевельника, имбирём и чесноком. Подают на подушке из картофельного пюре с обжаренным орехом макадамия — необычное дополнение, которое меняет привычный вкус гарнира.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы115г
38.33% от дневной нормы
Калории1411кКал
58.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рулеты: говядину разложить на рабочей поверхности. Фарш сдобрить горчицей, сливками, солью, перцем, поршком чили. Распределить фарш по мясу. Очистиь морковь и сельдерей. 1 морковку, 50 г сельдерея, огурец и ветчину порезать брусками, уложить поперёк в шахматном порядке по мясу. Скрутить рулеты и скрепить их спец. иголками или зубочистками.
Раскладывайте бруски овощей плотно друг к другу — от этого зависит чёткость шахматного рисунка на срезе рулета.
Шаг 2
Шаг 2
Обжарить рулеты со всех сторон в разогретом масле.
Обжаривайте рулеты на сильном огне короткими партиями, чтобы мясо схватилось корочкой, а не пустило сок.
Шаг 3
Лук, оставшиеся морковь и сельдерей порезать крупным кубиком. Сахарную пудру закарамализировать до светлого цвета в кастрюле, в которой будем готовить рулеты, добавить овощи и обжарить их слегка без добавления жира. Добавить томат, обжарить вместе с овощами.
Карамелизация сахарной пудры должна остановиться на светлом оттенке — тёмная карамель даст соусу горечь.
Шаг 4
Влить вино и 5 мин проварить, добавить 2/3 бульона, остальным бульоном разбавить мясные соки, оставшиеся после жарки рулетов и "смыть" в общюю кастрюлю. Рулеты поместить в кастрюлю и тушить 2- 2,5 часа при закрытой крышке. через 40 мин после начала тушения добавить специи, которые нужно тщательно размолоть, так же чеснок и имбирь.
Разбавляйте мясные соки бульоном постепенно — так вы сохраните насыщенность вкуса, не разбавив соус водой зря.
Шаг 5
Рулеты вынуть из кастрюли. Соус протереть через сито вместе с овощами, Крахмал развести в небольшом количестве воды и заварить им соус. Посолить, поперчить, вернуть рулеты обратно в кастрюллю, всё прогреть.
Протирайте соус через сито сразу после снятия с огня — тёплая масса проходит через сито легче и быстрее.
Шаг 6
Пюре готовить обычным для вас способом, добавить сливки, масло, соль, мускатный орех, петрушку. Всё тщательно взбить. Макадамия порубить не слишком мелко, подрумянить на сухой, горячей сковородке, вмешать в картофельное пюре. Приятного аппетита!!
Обжаривайте макадамию на сухой сковороде недолго — орех быстро подгорает и начинает горчить.

На заметку

Рулеты подавайте горячими, нарезав на порционные диски — так виден шахматный рисунок начинки. Соус можно заранее сделать гуще, увеличив количество крахмала. Хранить готовое блюдо лучше отдельно от пюре в холодильнике не дольше двух суток, разогревая на плите с добавлением ложки бульона или воды.