Шахматные рулеты из говядины на подушке из пюре с орехом макадамия

рулеты + соус:
4 кусочка говядины,тонко отбитой, каждый ок. 160 г
150 г фарша микс из свинины и говядины
1 ст л острой горчицы
2 ст л сливок
2 моркови
170 г корня сельдерея
1 соленый огурец
1 брусок ветчины
1 ст л растительного масла
1 лук
1 ч л сахарной пудры
1 – 2 ст л томата
150 мл красного вина
0,5 л куриного бульона
5 ягод можжевельника
5 зёрнышек душистого перца
1 – 2 лаврового листа
1 сухой красный чили
0,5 зубчика чеснока
2 колечка имбиря
1 – 2 ст л крахмала
перец, соль, порошок чили
пюре:
петрушка
картофель
сливки
масло
соль
мускатный орех
орехи макадамия