Кекс «Мадера» с тмином и апельсиновой цедрой

Кекс «Мадера» с тмином и апельсиновой цедрой

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Несмотря на название, этот кекс - классика английской кухни. Ранее его подавали с бокалом мадеры, а сейчас с чаем или кофе к традиционному чаепитию. На первый взгляд, кекс покажется вам банальным, НО - это в корне не верный вывод, так как его особенность в двух маленьких и на первый взгляд не заметных нюансах: первый - в рецепте есть тмин, а второй - это сногсшибательная корка из коричневого сахара! Ну и финальный штрих в виде убийственного апельсинового аромата не оставит никого равнодушным. Вместо апельсина можно взять лимон! Если апельсина под рукой не оказалось, а лимона тоже нет — возьмите любую другую цитрусовую цедру, тесто всё простит. У меня этот кекс всегда съедается быстрее, чем успевает толком остыть на решётке.

Слово редактора

Кекс «Мадера» — английская выпечка, которая изначально задумывалась как закуска к вину, а со временем прочно перешла в разряд чайной классики. Основа техники проста: масло взбивается с сахаром и цедрой до пышности, затем вводятся яйца и просеянная мука с разрыхлителем. Тмин и апельсиновый сок делают вкус узнаваемым, а корочка из коричневого сахара сверху создаёт контраст текстур. Вместо апельсина можно использовать лимон или другую цедру — вкус слегка изменится, но структура кекса останется прежней.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры29г
    36.25% от дневной нормы
  • Углеводы140г
    46.67% от дневной нормы
  • Калории903кКал
    37.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сливочное масло размягчить при комнатной температуре
    Сливочное масло размягчить при комнатной температуре
    Масло должно стать мягким, но не растаять — так оно лучше насытится воздухом при взбивании.
  • Шаг 2 натереть цедру на мелкой терке
    натереть цедру на мелкой терке
    Снимайте только цветную часть кожуры, без белого слоя — он даёт горечь.
  • Шаг 3 мягкое масло взбить с сахаром и цедрой в пышную массу
    мягкое масло взбить с сахаром и цедрой в пышную массу
    Взбивайте до посветления массы и увеличения в объёме — это основа воздушной структуры кекса.
  • Шаг 4 яйца взбить вилочкой в отдельной мисочке
    яйца взбить вилочкой в отдельной мисочке
    Лёгкое взбивание вилкой достаточно, чтобы желток и белок соединились равномерно.
  • Шаг 5 добавить в масляную смесь и все еще раз взбить
    добавить в масляную смесь и все еще раз взбить
    Вводите яичную смесь постепенно, чтобы масляная основа не расслоилась.
  • Шаг 6 просеять туда муку, с разрыхлителем и солью, перемешать лопаткой.
    просеять туда муку, с разрыхлителем и солью, перемешать лопаткой.
    Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки разрыхлителя — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 7 выжать апельсиновый сок
    выжать апельсиновый сок
    Сок добавляют для влажности и лёгкой кислотности, уравновешивающей сладость теста.
  • Шаг 8 добавить тмин и все перемешать лопаткой - уже не взбиваем.
    добавить тмин и все перемешать лопаткой - уже не взбиваем.
    На этом этапе важно не взбивать, а именно перемешивать — так тесто не потеряет воздушность.
  • Шаг 9 получается вот такое густое тесто
    получается вот такое густое тесто
    Густая консистенция — нормальный результат для этого теста, оно не должно растекаться.
  • Шаг 10 выкладываем наше тесто в форму, застеленную смазанным маслом пергаментом
    выкладываем наше тесто в форму, застеленную смазанным маслом пергаментом
    Пергамент удобно смазать тонким слоем масла кисточкой, чтобы кекс легко вынимался после выпечки.
  • Шаг 11 сверху посыпаем коричневым сахаром. выпекаем кекс при 170 гр 1 час.
    сверху посыпаем коричневым сахаром. выпекаем кекс при 170 гр 1 час.
    Ориентируйтесь на сухую шпажку из центра — если тесто липнет, добавьте пару минут выпечки.
  • Шаг 12 дать остыть в форме 10 минут, затем достать и остудить на решетке.
    дать остыть в форме 10 минут, затем достать и остудить на решетке.
    Не спешите вынимать кекс сразу — за десять минут он стабилизируется и не развалится при переносе.

На заметку

Готовый кекс хорошо держит форму и остаётся влажным внутри благодаря апельсиновому соку. Подавайте его к чаю или кофе, слегка тёплым или полностью остывшим. Хранится под пленкой или в закрытой посуде несколько дней, вкус со временем становится глубже. Апельсин можно заменить лимоном — соотношение кислоты и сладости при этом почти не меняется.

Уже приготовили?

5.065
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

маффины
кексы ...
куриные ...
... с маслом
... на молоке
выпечка ...
... без сахара
... без яиц
... без молока
... без муки

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

34
Оставить комментарий
  • Катерина
    Катерина

    Кекс хорош!! Делала и с лимоном и с апельсином. С лимоном более ароматный, но крошится. Мой выбор - с апельсином

    • ЕленаК*
      ЕленаК*

      Люблю такие вкусные и ароматные сочетания, поэтому кекс с цитрусовой ноткой (я делала с лимоном) и пряностью тмина понравился. 😋💐

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Лиза,шикарный кекс!!!Аромат потрясающий!Обязательно сделаю с лимоном😍💖💖💖:soc_15:

        • козявочка
          козявочка

          Лиза, замечательный кекс, легко печется, чудно пропекается, с удовльствием поедается 🌷🌷🌷 отчет добавила

          • Zarena
            Zarena

            Лиза,большое спасибо! кекс бесподобный! Очень интересное сочетание тмина и апельсиновой цедры.... ням-ням... Делала на выходных, к приходу гостей, сфотографировать не успела - все истребили pooh_lol

            Оставить комментарий