Особенности рецепта: Чизкейк с черникой и сметанным кремом

🟢 Быстро 🔥 552 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Keира.

Чизкейк с черникой и сметанным кремом

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот чизкейк получается очень нежным — маскарпоне даёт мягкую, почти воздушную текстуру, а сметанный слой сверху добавляет лёгкую кислинку. Черничный соус с крахмалом не растекается и красиво держится на срезе. Готовить его несложно, но придётся запастись терпением: ночь в холодильнике обязательна.

Слово редактора

Запечённый чизкейк на песочной основе из печенья с начинкой из маскарпоне и двойным покрытием: сметанным кремом и густым черничным соусом на крахмале. Подходит для праздничного стола и неспешных выходных. Чернику можно заменить замороженной — соус получится таким же насыщенным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории552кКал
23.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 190 °C. Разъёмную форму диаметром 23 см смазать растительным маслом.
Форму лучше дополнительно проложить пергаментом по дну — так проще извлечь чизкейк.
Шаг 2
Шаг 2
Сливочное масло растопить в сотейнике на маленьком огне. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, смешать с маслом, переложить в форму и утрамбовать в плотный корж. Убрать в холодильник на 30 минут.
Печенье подойдёт любое рассыпчатое: «Юбилейное», «Мария» или песочное. Чем мельче крошка, тем плотнее корж.
Шаг 3
Шаг 3
Для начинки взбить яйца со 130 г сахара, добавить одну чайную ложку экстракта ванили и маскарпоне, тщательно взбить. Вылить крем на корж и выпекать 25 минут — крем должен схватиться.
Маскарпоне должен быть комнатной температуры — тогда крем взобьётся без комков.
Шаг 4
Шаг 4
Вынуть форму из духовки, оставить остывать на 20 минут. Духовку не выключать. Взбить сметану с оставшимися 40 г сахара и одной чайной ложкой экстракта ванили, выложить на чизкейк и вернуть в духовку ещё на 10 минут.
Если верх начинает румяниться раньше времени, прикройте форму листом фольги.
Шаг 5
Шаг 5
Вынуть чизкейк, полностью остудить, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на четыре-пять часов или на ночь.
Холодильник — обязательный этап: без него начинка не стабилизируется и чизкейк будет плохо резаться.
Шаг 6
Шаг 6
Для черничного соуса насыпать сахар в сотейник, влить три столовые ложки воды, поставить на маленький огонь. Когда сахар растворится, добавить чернику, накрыть крышкой, немного прибавить огонь и томить около пяти минут. Крахмал растворить в двух столовых ложках воды, влить к чернике, снять с огня на минуту, тщательно перемешать, затем вернуть на маленький огонь и мешать до загустения. Снять с огня.
Если используете замороженную чернику, не размораживайте её заранее — сразу кладите в сироп.
Шаг 7
Шаг 7
Вынуть чизкейк из холодильника за час до подачи. Подавать, полив черничным соусом.
Соус можно приготовить накануне и хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток.
Шаг 8
Шаг 8
Вынуть из духовки форму и оставить остывать на 20 минут. Духовку оставить включенной.
Шаг 9
Шаг 9
Приготовить сметанный крем: взбить сметану с оставшимися 40 г сахара и 1 ч. ложкой экстракта ванили. Выложить сметанный крем на чизкейк. Вернуть в духовку на 10 минут.
Шаг 10
Шаг 10
Вынуть чизкейк из духовки и остудить. Затем накрыть форму с чизкейком пищевой пленкой и отправить в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
Шаг 11
Шаг 11
Для черничного соуса в сотейник насыпать сахар, влить 3 ст. ложки воды и поставить на маленький огонь. Как только сахар растворится, добавить чернику, накрыть крышкой и немного прибавить огонь. Потомить ее около 5 минут.
Шаг 12
Шаг 12
Крахмал растворить в 2 ст. ложках воды. Добавить крахмал к чернике, на минуту снять с огня, тщательно перемешать, затем поставить на маленький огонь, перемешать. Как только соус начнет густеть, снять с огня.
Шаг 13
Шаг 13
Вынуть чизкейк из холодильника за час до подачи.
Шаг 14
Шаг 14
Подавать, полив черничным соусом.

На заметку

Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Соус держите отдельно и поливайте порционно перед подачей. По этому рецепту с фото можно менять ягоды: малина, ежевика или смородина дадут разный характер соуса. Готовый чизкейк удобно нарезать тёплым ножом — проводите лезвием под горячей водой перед каждым разрезом.

Оценить527

Keира