Свиные медальоны в шоколаде с апельсиновым соусом
Описание рецепта
Шоколад в мясном блюде — звучит странно, но работает: горьковатая корочка смягчается апельсиновым соусом, а имбирь добавляет лёгкую остроту. Нужна хорошая сковорода с толстым дном диаметром от 30 см и шоколад 50–70% горькости.Слово редактора
Свиная вырезка, нарезанная толстыми дольками и отбитая до двух сантиметров, обжаривается до готовности, затем обваливается в тёртом горьком шоколаде с имбирём и быстро карамелизируется на сковороде. Соус — уваренный апельсиновый сок с мясными соками. Блюдо подходит для праздничного ужина: необычное сочетание вкусов при относительно простой технике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясопо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
- имбирь1ст. л.
- шоколад горький50г
- специи1
- соуспо вкусу
- апельсин250шт.
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы680г226.67% от дневной нормы
- Калории3144кКал131.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вырезку промыть, обрезать жир и кожицу. Нарезать мясо дольками толщиной три сантиметра — должно выйти около 28 штук — и отбить каждую до двух сантиметров. Посолить и поперчить.Для ровной прожарки отбивайте дольки до одинаковой толщины — два сантиметра. - Шаг 2Шаг 2Выжать сок апельсина и отставить.Свежевыжатый сок даёт более яркий вкус соусу, чем пакетированный.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть две ст. л. оливкового масла на широкой сковороде с толстым дном. Выложить шесть-восемь долек мяса и обжарить до готовности — по 10 минут с каждой стороны. Переложить в посуду и накрыть крышкой, чтобы не остывало.Не перегружайте сковороду: между кусками должно оставаться место, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Вылить апельсиновый сок в сковороду и деревянной ложкой соскрести прижаренные кусочки мяса. Сок вылить в отдельную посуду и отставить. Добавить ещё две ст. л. оливкового масла и обжарить следующие партии мяса по той же схеме, каждый раз повторяя деглазирование соком.Деглазируйте сковороду сразу после каждой партии — прижаренные кусочки дают соусу насыщенный вкус.
- Шаг 5Шаг 5После снятия последней партии мяса вылить весь собранный апельсиновый сок в сковороду, соскрести остатки и кипятить три-пять минут до загустения.Следите за консистенцией: соус должен слегка обволакивать ложку, но не превращаться в карамель.
- Шаг 6Шаг 6Шоколад натереть на тёрке и перемешать с имбирём. Каждый медальон обвалять в шоколадно-имбирной смеси и выложить на сковороду. Обжаривать по 30 секунд с каждой стороны, следя, чтобы шоколад не подгорел. Переложить на блюдо.Используйте шоколад горькостью 50–70%: слишком горький даст резкую горечь, молочный — пригорит быстрее.
- Шаг 7Шаг 7Полить мясо апельсиновым соусом и подать.Тридцати секунд с каждой стороны достаточно — цель только схватить шоколадную корочку, не пересушить мясо.
- Шаг 8Шаг 8Вылить 2 ст. л. оливкового масла на сковороду и повторить обжарку с остальным мясом.
- Шаг 9Шаг 9После снятия последней партии мяса снова завершить соус: вылить сок на сковороду и соскрести кусочки мяса, кипятить до загустения (3-5 мин).
- Шаг 10Шаг 10Натереть шоколад и перемешать с имбирём.
- Шаг 11Шаг 11Добротно обвалять мясо в шоколаде с имбирем и выложить на сковороду. Обжаривать по 30 сек. с каждой стороны (следить, чтобы шоколад не подгорал) и откладывать в блюдо.
- Шаг 12Шаг 12Облить мясо апельсиновым соусом и подать.
Комментарии
2Я - за эксперимент, 😊хотя мясо, сало в шоколаде- существующие рецепты, но ни разу не пробовала. И имбирь, и апельсиновый сок здесь к месту🌿🌿
А это не извращение - мясо в шоколаде?😏