Свиные медальоны с шоколадно-апельсиновым соусом

Промыть вырезку, обрезать жир и кожицу.

Нарезать мясо дольками толщиной 3 см, чтобы вышло приблизительно 28 долек (жарить в 4 захода), и отбить его до 2 см. Посолить и поперчить.

Выжать сок апельсина и отставить.

Хорошо разогреть 2 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде с толстым дном.

Выложить 6-8 долек мяса и обжарить до готовности (по 10 минут с каждой стороны). Отложить в какую-то посуду и накрыть крышкой, чтобы оно осталось тёплым.

Повторить шаг со следующей партией из 6-8 "медальонов".

Вылить апельсиновый сок в сковороду и соскрести остатки мяса деревянной ложкой. Вылить сок в посуду и отставить.

Вылить 2 ст. л. оливкового масла на сковороду и повторить обжарку с остальным мясом.

После снятия последней партии мяса снова завершить соус: вылить сок на сковороду и соскрести кусочки мяса, кипятить до загустения (3-5 мин).

Натереть шоколад и перемешать с имбирём.

Добротно обвалять мясо в шоколаде с имбирем и выложить на сковороду. Обжаривать по 30 сек. с каждой стороны (следить, чтобы шоколад не подгорал) и откладывать в блюдо.

Облить мясо апельсиновым соусом и подать.