Плов от Михаила с говядиной, оливками и зеленью
Описание рецепта
Плов в казане — это когда мясо, рис и специи работают вместе, а не по отдельности. Мне нравится версия с говядиной: она даёт насыщенный бульон, в котором рис доходит до нужной текстуры. Оливки и перец чили в конце — неожиданный, но удачный ход: острота и лёгкая кислинка уравновешивают жирность. Готовьте в широком казане — тогда рис прогревается равномерно и не прилипает ко дну.Слово редактора
Плов в казане на говядине — сытное блюдо с восточными специями: зирой, куркумой и барбарисом. Лук, морковь и чеснок обжариваются вместе с мясом, затем добавляется пропаренный рис. В конце — перец чили, зелёные оливки и свежая зелень. Подходит для семейного ужина или обеда на компанию. Готовится в одном казане без лишней посуды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис пропаренный1кг
- лук репчатый500г
- говядина700шт.
- куркума3ч. л.
- зира1ч. л.
- оливки зеленые1банка
- перец чили2шт.
- чеснок2шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33160г36844.44% от дневной нормы
- Жиры21717г27146.25% от дневной нормы
- Углеводы830г276.67% от дневной нормы
- Калории331075кКал13794.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать средними полосками. Лук очистить и нарезать кубиком.Кубики говядины размером около 3 см держат форму при обжарке и не пересыхают. - Шаг 2
Шаг 2Чеснок разобрать на дольки: тонкую шелуху снять, толстую оставить. Перец чили нарезать мелко вместе с семенами — отложить в сторону.Чили с семенами даёт выраженную остроту — если нужно мягче, семена удалите. - Шаг 3Шаг 3В казан положить мясо и обжаривать до румяной корочки.Обжаривайте мясо порциями, не накладывая горкой: так оно румянится, а не тушится.
- Шаг 4Шаг 4Добавить морковь и лук, обжаривать вместе с мясом.Морковь и лук должны слегка размягчиться, но не превратиться в кашу — достаточно пяти-семи минут на среднем огне.
- Шаг 5Шаг 5Добавить чеснок, куркуму, зиру и барбарис — обжаривать ещё несколько минут.Зиру перед добавлением можно растереть пальцами — так она отдаёт больше аромата.
- Шаг 6Шаг 6Засыпать рис, перемешать. Влить воду, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности риса.Воды берите примерно вдвое больше объёма риса. Пропаренный рис не разваривается, но ориентируйтесь на упаковку.
- Шаг 7Шаг 7В последнюю очередь добавить нарезанный перец чили, оливки и рубленую зелень. Перемешать и оставить под крышкой, чтобы плов напарился.Накройте казан крышкой и уберите с огня на пять-десять минут — плов дойдёт и станет рассыпчатым.
На заметку
Подавайте плов прямо из казана, выложив горкой на блюдо или в глубокие тарелки. Оливки и зелень сверху дают свежий акцент. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: яркая куркума окрашивает рис в золотой цвет. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде с небольшим количеством воды. Барбарис можно заменить сухим изюмом без косточек.Оценить520
0
Комментарии
1Не плохая кашка, но даже не шавля... тем более не плов. Уж, назвали бы ризотто... что ли...🌷