Мясные шарики с пастой под соусом "аматричана" "кухни народов мира"

Мясные шарики с пастой под соусом "аматричана" "кухни народов мира"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Кухни народов мира". История аматричаны восходит к простой пастушеской еде, нехитрые составляющие которой пастух мог уложить в свою сумку, отправляясь пасти скот. Соус, которым приправлялась паста, долгое время был известен как грича или гриша (gricia, griscia). Название, по-видимому, происходило от имени одной из фракций – Гришано в коммуне Аккумоли, в нескольких километрах от Аматриче (городок в провинции Риети в Лацио). Затем к традиционному рецепту соуса были добавлены помидоры, а соус стал повсеместно известен как аматричана. Кстати, на въезде в городок висит табличка: «Аматриче – город спагетти-аль-аматричана». Соус (уже с помидорами) впервые упоминается в поваренной книге 1790 года. За долгую историю накопилось множество вариантов блюда. Жители Аматриче приправляют этим соусом исключительно спагетти, в других регионах с соусом подают и спагетти, и букатини (крупные спагетти) и ригатони (крупные макароны). Все рецепты сходятся в том, что для аматричаны следует использовать свиную щековину. В Риме в соус добавляют лук и пекорино романно (овечий сыр), в Аматриче предпочитают не класть в соус лук и используют местные сорта овечьего сыра. Некоторые добавляют в соус обжаренный чеснок. Обычно для приготовления соуса используется оливковое масло, но известны также рецепты со смальцем и совсем без масла и жира. Соус приправляется чёрным перцем и сладким стручковым перцем. О помидорах уже было сказано. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио. Сейчас, конечно, много изменений внесено в этот соус, вот один из вариантов! Это по-настоящему сытная и вкусная паста... Такая вся домашняя!! Шариков из этого количества получается много, примерно 30 шт, признаюсь честно, мой муж половину съел еще до того,как я перемешала соус с шариками с пастой. На фото половина порции, которая получилась!!

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки89г
    98.89% от дневной нормы
  • Жиры89г
    111.25% от дневной нормы
  • Углеводы264г
    88.00% от дневной нормы
  • Калории2203кКал
    91.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Замочите хлеб в холодной воде на 20-30 минут.Лук и чеснок порежьте кубиками. В миске смешайте фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока,прованские травы и перемешайте.
    Замочите хлеб в холодной воде на 20-30 минут.Лук и чеснок порежьте кубиками. В миске смешайте фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока,прованские травы и перемешайте.
  • Шаг 1 Далее добавляем остальные приправы: 1 ч.л. соли,1/4 ч.л. черного перца,1/2 молотого чили (кайенского перца),щепотку базилика и все тщательно перемешайте и сформируйте влажными руками небольшие шарики.
    Далее добавляем остальные приправы: 1 ч.л. соли,1/4 ч.л. черного перца,1/2 молотого чили (кайенского перца),щепотку базилика и все тщательно перемешайте и сформируйте влажными руками небольшие шарики.
  • Шаг 2 В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.
    В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Шаг 3 Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
    Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
  • Шаг 4 Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
    Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
  • Шаг 5 Вмешиваем туда томатную пасту и обжариваем до подрумянывания.
    Вмешиваем туда томатную пасту и обжариваем до подрумянывания.
  • Шаг 6 Затем вливаем томаты вместе с соком,доводим до кипения и давим помидоры (если они у вас целые,если кусочками,то не надо).Солим,перчим.кладем наши шарики,доводим до кипения и варим 5 минут.
    Затем вливаем томаты вместе с соком,доводим до кипения и давим помидоры (если они у вас целые,если кусочками,то не надо).Солим,перчим.кладем наши шарики,доводим до кипения и варим 5 минут.
  • Шаг 7 Макароны сливаем и выкладываем на блюдо.Сыр натираем,смешиваем с соусом и выкладываем на пасту. Можно присыпать свежим базиликом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
    Макароны сливаем и выкладываем на блюдо.Сыр натираем,смешиваем с соусом и выкладываем на пасту. Можно присыпать свежим базиликом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Оценить551
0

Что готовим

итальянская кухня, паста
паста, соус томатный
лапша, паста
итальянская кухня, хлеб
паста блюдо
лапша под соусом
паста, рецепты соусов
паста
лапша
хлеб

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • N
    nt86

    Приготовила строго по рецепту. Рецепт понятен, вопросов никаких не возникло. Очень понравилось блюдо! Спасибо! Вкуснятина настоящая! Добавила в книгу рецептов)

    • Олег
      Олег

      Прикольно! Сделал не с фаршем,а с кроликом,очень вкусно

      • Софья79
        Софья79

        Надюша, аппетитно очень, прямо хочется утащить все твое блюдо и, никому не показывая (даже самым близким), в одиночку слопать, понимаю, что это много, но зато как вкусноооо!!!💖😘😋😋😋

        • Elen@Lat
          Elen@Lat

          Вкуснотища какая, утащила, спасибки. Фото супер!!!!😋💖

          • Cheer Nika
            Cheer Nika

            Ой,как здорово!Вкусно ,красиво и несложно😋 Надюша,удачи в конкурсе!😘💖💐

            Оставить комментарий