Фалюш — мягкие французские лепёшки на дрожжах
Описание рецепта
Участник конкурса «Кухни народов мира». Фалюш - хлеб северной части Франции (регион Па де Кале). А попробовала я его не во Франции, а в Италии, в ресторане моего любимого отеля. Шеф-повар ресторана печет его с добавлением обжаренного лука (хотя классический вариант без лука, а совсем нейтральный, что позволяет хлеб кушать как с конфитюром, так и с чем-то соленым) и подается этот хлеб теплым... Это настолько вкусно, что от него просто невозможно оторваться. Рецепт, которым делюсь, я собрала из двух. Делала я фалюш на воде и на молоке с водой, но второй вариант мне понравился больше. И, естественно, я делала и с луком. Вкусно! Ах да, самое главное - фалюш не должен быть зажаренным, а оставаться белым! На пошаговых фото фалюш как раз с луком.Слово редактора
Фалюш — традиционный хлеб северной Франции, региона Па-де-Кале. Это небольшие круглые лепёшки из дрожжевого теста на воде и молоке с оливковым маслом. Классический вариант нейтральный по вкусу, но шеф-повара нередко добавляют обжаренный лук — он даёт лёгкую сладость и аромат. Подходит к супам, сырам, паштетам или просто со сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие25г
- соль10щепотка
- мука500г
- оливковое масло2ст. л.
- молоко135мл
- вода135мл
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы359г119.67% от дневной нормы
- Калории2072кКал86.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду соединить с молоком и развести в смеси свежие дрожжи до однородности.Температура воды и молока должна быть около 35–38 °C — слишком горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 2
Муку соединить с солью и оливковым маслом, влить дрожжевую смесь и замесить упругое тесто.Тесто должно быть упругим, но не липнуть к рукам. Если прилипает — добавьте немного муки. - Шаг 3
Если добавляете лук — мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла, затем вмешать в тесто вместе с дрожжами на шаге 2.Лук можно пропустить — без него лепёшки получаются нейтральными и универсальными. - Шаг 4
Тесто накрыть и поставить в тёплое место на один час тридцать минут.Миску с тестом можно поставить в духовку, разогретую до 30 °C и выключенную — подойдёт быстрее. - Шаг 5
Шаг 5Тесто переложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить на 12 равных частей, сформировать шары, слегка прижать ладонью и переложить на противень, застеленный пергаментом.Шары делайте примерно одного размера, чтобы лепёшки пропеклись равномерно. - Шаг 6Шаг 6Накрыть и оставить при комнатной температуре на один час.Расстойку можно сократить до 45 минут, если в помещении тепло.
- Шаг 7Шаг 7Духовку разогреть до 180 °C. Каждый шар смазать небольшим количеством оливкового масла, присыпать мукой и выпекать 15 минут.Мука при смазывании создаёт характерную матовую корочку — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Фалюш едят тёплым — в первые часы после выпечки корочка лёгкая, мякиш мягкий. На следующий день лепёшки можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Храните в хлебнице или бумажном пакете до двух суток. Этот рецепт с фото подходит и для начинающих: тесто простое, шаги понятные, результат стабильный.Оценить547
0
Комментарии
5Наташа, булочки - волшебные, такие белые, нежные, представляю, какие они ароматные, а если с луком... ммм, вообще сказка!😋😋😋 Спасибо большое, уношу с собой!!!🌹🌻🌷
Ах, какое фото! Нежность, да и только... 🌸 Спасибо за рецепт!
Интересный рецепт, нужно попробовать приготовить.💐
какой результат ! 😚😚
Интересный какой рецепт, Наташа!!! 😍 Беру в КК!!! 😘