Вертута по-молдавски с яблоками и курагой
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Вертута (молд. vertuta) -рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Главная трудность заключается в растягивании теста до очень маленькой толщины. Чем тоньше пласт теста, тем "правильнее" вертута. Основными начинками для вертуты являются брынза, яблоки и мясо. Ореховая начинка пришла из Греции. Творожная - заслуга России. А еще как начинку можно использовать капусту, тыкву, картофель, грибы, вишню, что совсем уж отходит от канонов, но вкус не меняет!) Нежная, слоенная, тонкая выпечка просто тает во рту.:) Рецепт рассчитан на одну вертуту! Если тесто рвётся при растягивании — не переживайте, просто скрепите край соседним куском, начинка всё равно не даст рулету развалиться. А для тех, кто любит контраст вкусов, советую добавить в начинку немного цедры лимона.Слово редактора
Вертута — молдавский рулет из вытяжного теста, который готовят без дрожжей: тесто на воде и растительном масле раскатывают до почти прозрачной толщины и сворачивают с начинкой. В этом рецепте начинка фруктовая — яблоки, курага, изюм, корица и сок лимона, а форма для запекания выбрана в виде подковы. Помимо фруктовых начинок вертуту делают с брынзой, мясом, творогом, тыквой или капустой — тесто одинаково хорошо держит любую из них. Готовое блюдо выпекают в духовке до румяной корочки и подают тёплым, порезанным на порционные куски.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы234г78.00% от дневной нормы
- Калории1242кКал51.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать масло и воду.Вода и масло должны хорошо соединиться перед добавлением муки — так тесто получится однороднее. - Шаг 2
Добавить соды на кончике ножа. И по немного добавляя муки замесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть минут 20-30.Муку вводите постепенно, чтобы не переборщить: тесто должно оставаться мягким, а не тугим. Отдых под полотенцем не пропускайте — так клейковина расслабится и тесто будет легче тянуться. - Шаг 3
Там временем приготовить начинку. Яблоки очистить от кожицы, порезать небольшими полосками, сбрызгнуть соком лимона. Добавить изюм, курагу (тоже порезать полосками), сахар и корицу... все хорошо перемешать.Полоски яблок и кураги нарезайте одинаковой толщины — начинка распределится равномернее и не даст сок раньше времени. - Шаг 4
Раскатать в тончайший пласт тесто.Растягивайте тесто руками от центра к краям, а не раскатывайте скалкой — так проще добиться нужной тонкости без разрывов. - Шаг 5
Сверху выложить начинку, свернуть рулетом. Смазать растительным маслом.Сворачивайте рулет не слишком плотно, чтобы начинка не выдавилась по бокам при выпечке. - Шаг 6
Выложить в жаропрочную форму в виде подковы, и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.Проверяйте готовность по цвету верхушки: если корочка бледная, добавьте пять минут, ориентируясь на свою духовку. - Шаг 7
Порезать вертуту на порционные кусочки, позвать к столу родных и наслаждаться чаепитием!!!:)Дайте вертуте немного остыть перед нарезкой — так кусочки сохранят форму и начинка не растечётся.
Комментарии
15Юлечка, очень вкусная у тебя вертута!!!😋 Тесто такое очень люлю - тоненькое, нежное!😍 У меня бабушка в Молдавии жила, так что я знаю вкусняшку не по наслышке!!! 😉pooh_lol Голосую с удовольствием!😘💐
и тесто на масле я люблю - оно тонкое и хрустит и начинка суперская Юля! Я вообще рулеты люблю))😍😋
Прелесть😋😋😋
Класс, Юля! Получается своего рода молдавский штрудель. Так вкусно выглядит😋😋 Скажи, а тесто хорошо пропекается, а то я в таких рулетах переживаю всегда?💖
вкусноооооо... рецепт(теста) забрала в КК ..😘😋🌸😊😍