Профитроли с шоколадно-фундучным кремом и пралине
Описание рецепта
Участник конкурса «Кухни народов мира». Замечательные воздушные пирожные с влажным, тающим шоколадным кремом. С добавлением пралине из фундука и кусочками целых орехов. Сверху какао, немного этого же крема и кофейные конфеты с воздушными шариками. Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «Мелочь — а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Обычно эклеры и профитроли у меня вовсе не получаются, сразу после выпечки «нагло и бездушно» они опадают. Также в окончательном виде они обычно имеют запах и привкус яиц. Но в этот раз профитроли удались на славу, они вышли вкусные, пропечённые, не сухие. Вообщем, как надо. Хотя из выпечки для меня, одни из самых сложных в приготовлении.Слово редактора
Профитроли — классика французской выпечки: небольшие заварные шарики из заварного теста, которые после выпечки наполняют кремом. Здесь начинка — густой шоколадный крем на желтках с молоком, обогащённый пралине из фундука, тёртым шоколадом, ванилью и мускатным орехом. Подходит для праздничного десерта или угощения к чаю. Пралине готовится заранее из фундука и сахара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- масло сливочное90г
- мука1стакан
- яйцо4шт.
- сахар1ч. л.
- фундук120г
- шоколад95г
- ваниль в стручках2ч. л.
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории3083кКал128.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейник налить молоко, добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь. Когда молоко закипит и масло полностью растает, снять с огня, поставить на подставку и немедленно всыпать всю муку разом, энергично размешивая.Муку всыпайте строго в кипящее молоко с маслом — именно моментальный контакт с горячей жидкостью заваривает крахмал и даёт нужную текстуру теста. - Шаг 2Шаг 2Вернуть сотейник на огонь и продолжать энергично помешивать, чтобы мука прогрелась и заварилась. Примерно через две минуты на дне появится лёгкий налёт — тесто готово. Снять с огня и дать остыть до температуры около 40 °C или до комнатной.Не торопитесь охлаждать тесто: при температуре выше 40 °C яйца начнут сворачиваться и тесто испортится.
- Шаг 3Шаг 3Вводить яйца по одному, после каждого тщательно вымешивая тесто лопаткой. После трёх яиц остановиться: если провести ребром ложки по тесту, края желобка должны медленно соединяться. Четвёртое яйцо добавлять только если тесто кажется слишком плотным — крупные яйца могут сделать его жидким.Консистенция теста важнее количества яиц: ориентируйтесь на тест с ложкой, а не на число штук. Крупные яйца весом от 70 г могут заменить четыре стандартных.
- Шаг 4
Смазать противень тонким слоем масла. Отсадить профитроли любой формы и диаметра. Выпекать при 190–200 °C от 35 до 40 минут.Дверцу духовки первые 20 минут не открывайте — профитроли осядут. Готовность проверяйте по золотистой корочке и глухому звуку при постукивании. - Шаг 5Шаг 5Приготовить пралине: фундук залить кипятком, затем обсушить и очистить, покатав в пакете скалкой. Выложить орехи и сахар на сковороду, непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Вылить массу на промасленный пергамент, дать остыть, затем измельчить в блендере до пудры.Если фундук плохо чистится после кипятка, подсушите его в духовке при 160 °C около 10 минут — шелуха снимается легче.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить крем: взбить желтки с сахаром. Молоко подогреть. Добавить в яичную смесь муку и влить молоко, перемешать. Поставить на огонь и мешать до загустения. В конце добавить шоколад, пралине, ваниль, мускатный орех и ликёр, перемешать до однородности. Фундук раздробить на половинки и добавить в крем.Крем загустевает быстро: мешайте непрерывно и не отходите от плиты. Если появились комки, пробейте крем погружным блендером.
- Шаг 7Шаг 7Разрезать профитроли пополам, наполнить кремом. Сверху выложить немного крема, при желании — кусочки шоколада или поломанную конфету, посыпать какао.Наполняйте профитроли кремом непосредственно перед подачей — так тесто останется хрустящим.
На заметку
Готовые профитроли лучше всего есть в день сборки. Пустые заварные заготовки можно хранить при комнатной температуре до суток или заморозить до двух недель. Крем хранится в холодильнике до двух суток под плёнкой вплотную к поверхности. Этот рецепт с фото подходит и для других начинок — попробуйте заварной ванильный или сливочный крем вместо шоколадного.Оценить525
0
Комментарии
3Владочка, это здорово! Но главное, ты научилась делать заварное тесто! УРА!pooh_lol🌺🌺🌺
Вкуснейшие!!! 😌💖😉💗🌸
😊😊😊😊чудесные, ооочень аппетитные 😃😃😃😃😃