Лимонный торт с муссом из белого шоколада
Описание рецепта
Прекрасный тортик по рецепту Кати ( (katelig). Весенний, легкий, воздушный и не приторный, с деликатной кислинкой ) Слова автора, изменила только кол-во сливок в муссе из белого шоколада. По рецепту 130, я добавила еще 100 г. Готовлю его каждую весну, когда хочется чего-то свежего и некислого на вкус — гости всегда просят рецепт. Если у вас нет кукурузного сиропа, попробуйте аккуратно уваренный сахарный сироп, но следите за консистенцией сами.Слово редактора
Лимонный торт из двух муссов и тонкого шифонового бисквита — десерт для тех, кто любит десерты с кислинкой, но без приторности. Мусс из белого шоколада на желатине держит форму благодаря взбитым сливкам, а лимонный мусс на желтках и кукурузном сиропе даёт цитрусовую свежесть. Торт собирается в кондитерском кольце слоями и застывает в холоде — часть в морозильной камере, часть в холодильнике. Финальный штрих — пропитанный сиропом бисквит сверху и украшение по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонная цедра15г
- лимонный сок120г
- желатин9г
- вода60г
- сироп кукурузный113г
- сливки360г
- шоколад белыйпо вкусу
- бисквитпо вкусу
- масло растительное40мл
- мука100г
- сахар100г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шифоновый бисквит. Взбить желтки с растительным маслом до объединения. Добавить воду. В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.Желтки и масло взбивайте именно до объединения, а не до пышности — бисквит останется лёгким. - Шаг 2
Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.Белки должны быть только на мягких пиках: перевзбитые сложнее аккуратно вмешать в тесто. - Шаг 3
Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.Вмешивайте мучную смесь плавными движениями, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 4
Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.Ориентируйтесь по цвету корочки, а не только по таймеру — духовки прогревают по-разному. - Шаг 5
Мусс из белого шоколада: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад порубить в мелкую крошку.Замачивайте желатин заранее, чтобы он успел набухнуть до соединения с горячими сливками. - Шаг 6
В небольшой миске взбить немного желтки. 90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.Вливайте горячие сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе желтки свернутся. - Шаг 7
Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.Следите за температурой смеси — 80 °C нужны, чтобы заварить желтки, но не превратить их в омлет. - Шаг 8
230 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. Аккуратно перемешать.Дождитесь, чтобы шоколадная масса остыла до комнатной температуры, иначе взбитые сливки осядут. - Шаг 9
Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо. Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.Кольцо застилайте плотно, без зазоров, чтобы мусс не вытек при застывании. - Шаг 10
Лимонный мусс: Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть. Желтки взбить.Дайте желатину полноценно набухнуть в лимонной смеси — от этого зависит стабильность мусса. - Шаг 11
Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. (опережая вопросы, скажу сразу, чем заменить его не знаю, возможно сахарным сиропом, но до какой t уваривать не знаю. Кукурузный варю сама)Вливайте горячий сироп в желтки тонкой струйкой при непрерывном взбивании, иначе получите комки. - Шаг 12
Взбивать пока масса не станет светлой и объемной. Сливки взбить до мягких пик. Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать.Взбивайте до заметного посветления и увеличения объёма — это признак готовности заварной основы. - Шаг 13
Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать.Вмешивайте желатиновую смесь аккуратно, чтобы не потерять воздушность взбитых желтков. - Шаг 14
Добавить взбитые сливки.Складывайте взбитые сливки лопаткой снизу вверх, сохраняя пузырьки воздуха в муссе. - Шаг 15
Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.Выкладывайте лимонный мусс только на полностью застывший шоколадный слой, иначе слои смешаются. - Шаг 16
Сверху уложить бисквит иКладите бисквит ровным слоем, слегка прижимая, чтобы он плотно лёг на мусс. - Шаг 17
пропитать его сиропом. Охладить, лучше ночь.Пропитывайте бисквит равномерно, но не заливайте слишком обильно, чтобы торт не стал мокрым. - Шаг 18
Перевернуть торт , снять кольцо. Украсить.Перед тем как снимать кольцо, слегка нагрейте его борта фёном или горячим полотенцем. - Шаг 19
И наслаждаться!!! ХОРОШИХ ВСЕМ ВЫХОДНЫХ!Дайте тортику постоять в холодильнике подольше — так слои лучше держат форму при разрезании.
Комментарии
14Кукурузный сироп можно заменить, например, кленовым или сиропом из коричневого риса (кот. у меня по крайней мере есть:))? В смысле, на что-то влияет использование именно кукурузного?
Дана! Наконец-то был повод и я испекла торт. В процессе готовки пробовала муссы: и по отдельности, и вместе - вкусно! Торты я не ем, поэтому своих впечатлений описать не могу, но судя по довольным лицам "участников" и скорости исчезновения торта в диаметре 24 см - он был очень вкусным! Спасибо! Это торт для особых случаев! И еще раз спасибо за рецепт кукурузного сиропа! 😘💖💖💖🌺🌺🌺:
Дана, безумно красиво!!!💖🌻🌹🌷
мамочки! это же невероятно💐...для меня такое что-то сродни китайской грамоте))))) pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Какой шикарный слой мусса! 😍 Все очень и очень!💐