Штрудель с яблоками, грибами и луком-пореем
Описание рецепта
Конечно, мы прекрасно знаем, что противоположности притягиваются, но все равно не перестаем удивляться, когда видим вместе, казалось бы, абсолютно несовместимых антиподов! Так и в этом штруделе: Он — почти неброский, приземистый, бархатистый, а Она (вернее Оно) — яркое, сочное, со сладкой кислинкой! Разве могла я представить себе раньше такой необычный союз, союз грибов и яблок в сопровождении лука порея, обладающего чуть островатым, но не теряющим при этом своей особой нежности вкусом. Знакомьтесь, гастрономическая ирония судьбы! Если тимьяна под рукой не оказалось, не переживайте — тархун и так даёт начинке узнаваемый пряный акцент. А тесто здесь настолько послушное, что раскатать его тонко получится даже у тех, кто со штруделем раньше не дружил.Слово редактора
Штрудель — это тонкое раскатанное тесто, свёрнутое в рулет с сочной начинкой. В этом рецепте классику дополняют грибы, яблоки и лук-порей: сладко-кислые ломтики яблок соседствуют с обжаренными до хрустящей корочки грибами, а лук-порей добавляет мягкую остроту. Тесто замешивается без дрожжей на воде и оливковом масле, раскатывается на кухонном полотенце и сворачивается вручную. Начинку можно варьировать по толщине слоя и составу приправ, а подавать штрудель принято с соусами на основе сметаны или йогурта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250ст. л.
- яйца куриные1шт.
- вода125мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль1щепотка
- лимонная цедра1шт.
- мед3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- тархунпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки583г647.78% от дневной нормы
- Жиры120г150.00% от дневной нормы
- Углеводы4751г1583.67% от дневной нормы
- Калории22087кКал920.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. Смешиваем яйцо, муку с щепоткой соли, воду и оливковое масло до получения мягкого эластичного теста.Замешивайте тесто до однородности — комочки муки потом будет сложно раскатать тонким слоем. - Шаг 2
Если тесто липнет к рукам, добавляем столовую ложку муки. Обдаем кипятком кастрюлю, вытираем насухо и укладываем наше тесто, слегка присыпав дно кастрюли и само тесто сверху мукой, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.Полчаса отдыха тесту необходимы: клейковина расслабится, и раскатывать станет заметно легче. - Шаг 3
Грибы обтираем бумажным полотенцем, подрезаем кончики ножек и режем грибы на пластинки. Лук порей, вернее светло-зеленую его часть, разрезаем вдоль на несколько частей и нарезаем каждую поперек не очень мелко. Яблоки очищаем от кожуры, режем на четвертинки, извлекаем сердцевинку, каждую четвертинку разрезаем еще на три ломтика. Сбрызгиваем частью лимонного сока.Режьте яблоки одинаковыми по толщине ломтиками — так они прогреются равномерно при тушении. - Шаг 4
Духовку разогреваем до 220 градусов. Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем на нем лук порей, добавляем яблоки вместе с оставшимся лимонным соком и цедрой, тушим около 5 минут, добавляем мед, хорошо перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу. На другой сковороде разогреваем еще полторы столовой ложки оливкового масла, обжариваем до хрустящей корочки грибы, солим и перчим по вкусу. Соединяем с яблоками.Не переусердствуйте с обжаркой лука — он должен остаться мягким, а не карамелизоваться. - Шаг 5
Хорошо присыпаем мукой хлопчатобумажное кухонное полотенце и раскатываем на нем тесто по всему периметру так тонко, чтобы был виден через него рисунок полотенца (у меня полотенце - в клеточку))). Тесто оказалось очень податливым и никаких других манипуляций с ним, помимо раскатывания, проводить не пришлось. Смазываем поверхность теста 2 столовыми ложками оливкового масла.Раскатывать тесто удобнее на полотенце: оно не даёт пласту прилипнуть и облегчает сворачивание рулета. - Шаг 6
Выкладываем начинку, оставляя свободными по краям примерно по пять сантиметров, у меня получилось чуть больше, из-за чего тесто по краям ощущалось достаточно явно, можно приготовить чуть больше начинки или распределить начинку более тонко по всему тесту. Солим начинку и перчим, посыпаем тимьяном и тархуном.Распределяйте начинку равномерным слоем — так тесто по краям не будет ощущаться толще, чем в центре. - Шаг 7
Свободные края теста укладываем на начинку.Заворачивайте края аккуратно и не слишком туго, чтобы начинка не выдавилась при сворачивании рулета. - Шаг 8
Сворачиваем при помощи полотенца в плотный рулет и перекладываем его осторожно с полотенца швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Ставим в духовку примерно на 35 минут.Сворачивайте рулет плавно, помогая себе полотенцем, — так шов останется незаметным снизу. - Шаг 9
Наш штрудель готов! Подаем со сметаной или с йогуртом, смешанным со сметаной, творогом, горчицей, оливковым маслом и приправленным солью, перцем и свежим укропом. Угощайтесь!!!Дайте штруделю немного остыть перед подачей — начинка стабилизируется, и рулет будет легче резать.
Комментарии
31Сонечка привет!!! Подскажи пожалуйста как подавать штрудель холодным или горячим. 😃 Сегодня буду готовить 😃
это очень вкусно и ароматно 😋 я бы сказала поразительно 😳 Спасибо за кулинарные открытия 😊 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Выглядит замечательно! А вот сочетание просто пока что-то неизведанное для меняpooh_lol Но думаю, что вкусно😜
Софья, Вы меня заинтриговали 😳 Впрочем, не меня одну. 😀 Даже не догадываюсь о вкусе этого необычного штруделя, но доверяюсь Вашему вкусу! 💗🌺💗
Я в замешательстве - это действительно "Ирония судьбы". Удивлена! Вот сижу в замешательстве и не знаю брать в кк или нет. А почему бы и нет, ведь как то пробовала салат где были компоненты яблоко и грибы. .Да Софья удивила так удивила, а еще и озадачила. 😊