Особенности рецепта: Салат со шпинатом, грибами и миндальной заправкой

🟢 Быстро 🔥 592 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Дарья Лобачева .

Салат со шпинатом, грибами и миндальной заправкой

09 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Дарья Лобачева Автор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла у Ники Белоцерковской! Он самый мой любимый! Очень всем советую, пальчики оближешь!!!! Здесь 2 варианта: постный, он же диетический, и "нормальный". Кстати, если готовите постный вариант, просто уберите бекон и яйцо из заправки — вкус всё равно получится ярким за счёт миндальной заправки. А тем, кто торопится, этот салат отлично подойдёт: грибы и миндаль можно обжарить заранее.

Слово редактора

Салат со шпинатом на основе обжаренных шампиньонов и ореховой заправки — блюдо, где основной акцент сделан на текстуре: хрустящий бекон, мягкий шпинат, поджаренный крупно рубленный миндаль. Заправка готовится в блендере из миндаля, оливкового масла и бальзамического уксуса, что делает вкус более насыщенным, чем у классических заправок на майонезе. Рецепт предлагает два варианта — постный без яйца и бекона, и полный, с хрустящим беконом и тёртым яйцом. Подходит для тех, кто ищет альтернативу привычным овощным салатам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории592кКал
24.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим все ингредиенты.
Разложите все продукты заранее — так проще следить за временем обжарки грибов и миндаля.
Шаг 2
Шпинат промываем, обсушиваем.
Шпинат лучше обсушить бумажным полотенцем или в сушке для зелени, иначе листья дадут лишнюю влагу в салате.
Шаг 3
Тонко режем грибы.
Режьте грибы одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно за отведённое время.
Шаг 4
Помидоры режем брусочками, если черри - пополам.
Если используете черри, разрезайте их непосредственно перед подачей — так они не потеряют сок.
Шаг 5
Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5 минут.
Кипяток должен полностью покрывать миндаль — это облегчит снятие кожицы на следующем шаге.
Шаг 6
Грибы обжариваем на разогретом оливковом масле минут 5-7. Остужаем.
Не накрывайте сковороду крышкой при обжарке грибов — лишняя влага не даст им подрумяниться.
Шаг 7
Миндаль очищаем от кожицы.
Кожица снимается легче, если миндаль ещё немного тёплый после замачивания.
Шаг 8
Слегка обжариваем на сухой сковороде до твердой румяности.
Следите за миндалём внимательно — он быстро подгорает на сухой сковороде, особенно на сильном огне.
Шаг 9
В блендере соединяем остывший поджаренный миндаль, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, свежемолотый перец.
Соль и перец добавляйте постепенно и пробуйте заправку — концентрация уксуса у разных марок отличается.
Шаг 10
Измельчаем. Не перестарайтесь, миндаль дожен быть крупнорубленный.
Измельчайте импульсами, а не непрерывно — так проще остановиться на нужной крупности миндаля.
Шаг 11
На дно тарелки выкладываем грибы.
Выкладывайте грибы, пока они не остыли полностью — тёплая основа лучше сочетается с холодной заправкой.
Шаг 12
Сверху остальные ингредиенты, заправляем миндальной заправкой. Для "нормального" варианта: Предварительно варим яйцо вкрутую, трем на средней терке, добавляем в заправку. Обжариваем ломтики бекона до хруста, красиво кладем сверху нашего чуда! Приятного!!!!
Заправку добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы шпинат не обмяк раньше времени.

На заметку

Салат подают сразу после сборки, пока шпинат свежий и заправка не растеклась. Для постного варианта достаточно исключить яйцо и бекон — миндальная заправка и грибы держат вкус самостоятельно. Хранить готовый салат не стоит: шпинат быстро теряет упругость от заправки. Миндаль можно заменить кешью или фундуком, а бальзамический уксус — винным.