Лосось по-креольски с фасолью, рисом и медово-лаймовым соусом
Описание рецепта
Участник конкурса «Кухни народов мира». Предлагаю Вам отправиться в Америку, с штат Луизианна и познакомиться с интереснейшими креольской и кайюнской кухней. Если говористь вкратце и не вдаваться во все исторические подробности, то штат Луизианна - южный штат Соединенных Штатов Америки. Население там смешано самым интересным образом - потомки французских переселенцев, афроамериканцы - потомки перевезенных темнокожих рабов, латиноамериканское население. Людей со смешанными латиноамериканскими и африканскими кровями там называют креолами. Каждая из этих этнических групп широко представлена в этом штате, что повлияло на самобытную культуру этого региона и, конечно же, на его кухню. Ее обычно называют кайюнской (Cajune cuisine) и она занимает свое особое место на кулинарной карте США. Она представляет собой смесь французской, североафриканской, канадской и латиноамериканской кухонь. Простая по составу ингредиентов, часто считается довольно острой, хотя это некий стереотип - все зависит от умения использовать разные виды перца и в нужном количестве, чтобы добавить аромата, а не остроты. Часто блюда готовятся в трех разных посудах: в одной рис или кукурузный хлеб, во второй - овощи, в третьей - основное блюдо. С другй стороны, многие блюда готовятся в одной посуде, так как раньше они были рассчитаны на большое количество человек. Это, например, можно сказать про различные блюда из риса и фасоли. Я сегодня хотела бы остановиться на смеси специй, типичой для данной кухни - ее называют креольской или кайюнской смесью. Вариантов ее состава существует множество, смысл везде один и тот же, но все-таки составляющие или их сооотношение могут отличаться. Я покажу один из вариантов. Все в нем легко и понятно, только я бы рекомендовала быть осторожными с кайенским перцем - любители острого могут оставить как есть, а вообще советую его взять меньше, на мой взгляд щепотки будет вполне достаточно. Такая смесь подойдет для всего - мясо, птица, курица, рыба, рис, фасоль и т.д. У меня в этот раз была рыбка в этих специях, очень вкусно и ароматно)) попробуйте)Слово редактора
Блюдо из кухни штата Луизиана, где смешались французские, испанские и африканские традиции. Лосось обваливают в домашней смеси креольских специй — орегано, тимьян, кайенский и чёрный перец, луковый и чесночный порошок — и жарят на гриле или сковороде. Подают с рисом басмати и фасолью, приправленными кинзой, и поливают соусом из чили, мёда и лайма. Подходит для обычного ужина и для тех, кто хочет попробовать что-то новее привычной рыбы с гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось2шт.
- рис басмати100ст. л.
- мед жидкий1ст. л.
- лайм2шт.
- кинза1горсть
- соль2ст. л.
- порошок чесночный2ст. л.
- перец черный1шт.
- порошок луковый1ст. л.
- перец кайенский1ст. л.
- орегано1ст. л.
- тимьян1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки251г278.89% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы1475г491.67% от дневной нормы
- Калории7417кКал309.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешала все специи для креольской смеси: орегано, тимьян, кайенский перец, чёрный перец, луковый порошок, чесночный порошок и соль. Перемешала до однородности.Готовую смесь специй храните в стеклянной банке или закрытом контейнере — она не теряет аромат до трёх месяцев. Используйте её для курицы, мяса и овощей. - Шаг 2
Рис басмати отварила до готовности. Фасоль отварила отдельно, затем прогрела вместе с рисом на небольшом количестве сливочного масла. Сохранила тёплым до подачи.Если фасоль консервированная, добавьте её к рису за две-три минуты до конца варки, слейте лишнюю жидкость. - Шаг 3
Куски лосося обваляла в креольской смеси со всех сторон.Обваливайте рыбу непосредственно перед жаркой, чтобы специи не вытянули влагу раньше времени. - Шаг 4
Обжарила рыбу на сковороде-гриль до готовности.Вместо сковороды-гриль подойдёт обычная сковорода или духовка при 200 °C — результат будет чуть мягче, но не хуже. - Шаг 5
Для соуса смешала чили-соус, жидкий мёд и сок лайма.Количество сока лайма в соусе регулируйте по вкусу: начните с половины, попробуйте и добавьте ещё при необходимости. - Шаг 6
Часть кинзы смешала с рисом и фасолью, разложила гарнир по тарелкам. Выложила рыбу, сбрызнула соусом, посыпала оставшейся кинзой и подала с дольками лайма.Кинзу добавляйте в последний момент — так она остаётся свежей и не темнеет.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — рыба вкуснее горячей. Соус можно поставить в небольшой миске отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу. По этому рецепту вместо лосося хорошо работает форель или морской окунь. Фото готового блюда выходит особенно ярким — зелень кинзы и дольки лайма на тарелке делают подачу живой. Хранить остатки лучше без соуса, в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток.Оценить540
0
Комментарии
13ОЛЯ, это просто фейерверк ароматов, у меня сегодня вечер на сайте проходит под знаком семги, уже утащила Викину, Алину, теперь берусь за твою!!!💖💖💖😘
Олечка, привет😘😘 Интересная смесь пряностей, люблю такие сочетания))
Какая рыбка!!!!!!!!!!! Просто замечательная!!!!!!!!!!!!!!!!😃😃😃
Олечка, потрясающая рыбка!😃 Очень фото аппетитное!😋
Вкусная и ароматная рыбка😍