Особенности рецепта: Тарт "Два шоколада" на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 6918 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mariana.

Тарт "Два шоколада" на песочном тесте

29 сентября 2026

Время приготовления

MarianaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкуснейший тарт для всех любителей шоколада! Нежное песочное тесто, и два шоколадных слоя. Готовить предельно легко и не хлопотно. Рецепт из чудестого блога Любани. Тесто и вправду получается на редкость послушным, так что не переживайте, если раньше боялись возиться с песочной основой. Такой тарт отлично подойдет для чаепития с гостями — эффект контраста двух шоколадов всегда удивляет.

Слово редактора

Тарт «Два шоколада» — десерт на песочной основе с двумя контрастными начинками: плотным слоем из тёмного шоколада и нежным муссовым слоем из белого шоколада на желатине. Техника классическая для тартов: основа выпекается с грузом вслепую, затем поочерёдно заливается шоколадными смесями и охлаждается в холодильнике до полного застывания. Сочетание горького и сладкого шоколада делает вкус сбалансированным, а два слоя разной текстуры — визуально эффектным на срезе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки419г
465.56% от дневной нормы
Жиры467г
583.75% от дневной нормы
Углеводы217г
72.33% от дневной нормы
Калории6918кКал
288.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сначала готовим тесто. В чаше комбайна смешиваем муку, сахар, соль. Добавляем холодное (ледяное) сливочное масло и разбиваем вместе с мучной смесью в крошку. (если делаете замес руками. то быстро рубите масло с мукой ножом до состояния крошки). Добавляем холодную воду и яйцо и замешиваем мягкое эластичное тесто. (У меня на этом этапе села батарея в фотоапарате., так что увы фото нет).
Масло действительно должно быть ледяным — тогда крошка получится рассыпчатой, а тесто не потянется резинкой.
Шаг 2
Раскачиваем тесто между двух листов пергаментной бумаги в слой толщиной 3-5 мм и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Раскатывайте между пергаментом равномерно: слишком тонкие края потом растрескаются при выпечке.
Шаг 3
Через час тесто укладываем в низкую круглую форму для выпекания, ровно подрезаем верх и прокалываем вилкой.
Если тесто рвётся при укладке в форму, дайте ему пару минут согреться — холодное песочное тесто ломкое.
Шаг 4
На тесто кладем лист пергаментной бумаги, сверху насыпаем груз (фасоль или горох). Выпекаем основу для тарта в ранее разогретой духовке при темп.175-180 гр. 20-25 минут до слегка золотистого цвета.
Груз распределяйте равномерно по всей площади, иначе борта тарта могут просесть или деформироваться.
Шаг 5
Тем временем готовим слой из черного шоколада. Сливки и сливочное масло доводим до кипения.
Следите, чтобы сливки не убежали при закипании — снимайте с огня сразу, как появятся пузырьки по краю.
Шаг 6
Заливаем горячими сливками черный шоколад и интенсивно размешиваем до полного его растворения. Немного охлаждаем.
Размешивайте от центра к краям, чтобы шоколад разошёлся без комков и смесь получилась глянцевой.
Шаг 7
Добавляем яйца. перемешиваем. Вынимаем основу для тарта из духовки. освобождаем от груза и пергамента. Наливаем начинку из черного шоколада и выпекаем 10-15 минут при темп. 175-180 гр. Шоколадный слой должен только схватится! Тарт полностью охлаждаем.
Не передержите в духовке — начинка должна лишь слегка колыхаться в центре, иначе слой станет сухим.
Шаг 8
Готовим начинку из белого шоколада. Сливки доводим до кипения и добавляем быстрорастворимый желатин. Мешаем до полного растворения желатина. Смесь процеживаем.
Желатин важно не перегреть после закипания сливок, иначе он потеряет часть загущающих свойств.
Шаг 9
Заливаем белый шоколад сливками и мешаем до полного растопления шоколада (если шоколад будет плохо плавиться, то нагрейте смесь немного на водяной бане).
Если растапливаете на водяной бане, следите, чтобы в шоколад не попала вода — иначе он свернётся.
Шаг 10
Заливаем смесь из белого шоколада на слой черного шоколада и ставим тарт в холодильник на несколько часов. По желию украшаем (я узорами из белого шоколада).
Заливайте белый слой аккуратно по холодному чёрному, чтобы слои не смешались на границе.

На заметку

Подавайте тарт хорошо охлаждённым, порционно нарезая тонким ножом, смоченным в горячей воде — так срез со слоями выглядит чище. Хранить лучше в холодильнике под крышкой до трёх дней. Белый шоколад можно заменить молочным, но тогда стоит немного уменьшить сахар в тесте.