Уха на костре с двойным наваром
Описание рецепта
Уха получается густой, с дымком — именно такой, какой она должна быть у реки.Слово редактора
Уха на костре — полевое блюдо для рыбалки или пикника. Основа вкуса — двойной навар: сначала мелкая рыба и головы разваривают насыщенный бульон, затем в него закладывают порционные куски крупной рыбы. Перловка, морковь и лук — минимальный набор. Водка и головёшка из костра — финальные штрихи, которые дают характерный привкус дымка. Подходит для компании от четырёх человек, котелок на семь литров.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода5л
- рыбапо вкусу
- морковьпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- перловая крупа3ст. л.
- водка150г
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории702кКал29.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу разделил на две части. Мелкую выпотрошил, не снимая чешуи, и отправил в котелок. У крупной снял чешую, выпотрошил, отрезал головы, хвосты, плавники, удалил хребты. Жабры у окуней — обязательно вырезать, глаза убрал тоже. Головы, хвосты, плавники и плавательные пузыри — в котелок к мелочи.Чем больше видов мелкой рыбы в наваре, тем насыщеннее бульон. Карась и линь — не подходят, дают специфический привкус. - Шаг 2Шаг 2Залил пять литров воды, не до краёв. Положил крупную луковицу в чешуе и крупную морковь — обе надсёк крестообразно, но не до конца. Добавил пару корешков петрушки. Поставил на огонь, довёл до кипения, накрыл крышкой и варил около 40–60 минут, пока рыба полностью не разварилась.Уха не должна бурно кипеть ни на одном из этапов — кипение должно быть едва заметным. Это принципиально для прозрачности и вкуса бульона.
- Шаг 3Шаг 3Снял котелок с огня, процедил бульон через бязь или два-три слоя марли. Разварившуюся мелочь отжал и выбросил.Удобнее завернуть мелочь и обрезки в марлю и завязать узлом — тогда не нужно процеживать.
- Шаг 4Шаг 4Довёл бульон до кипения, посолил. Добавил восемь-десять горошин перца, три-четыре лавровых листа, около трёх столовых ложек замоченной перловки и примерно 300–500 г нарезанной картошки. Варил под крышкой.Перловку замочите заранее — хотя бы на час. Крупу и картошку можно не добавлять совсем или сварить картошку отдельно и подать горячей вприкуску.
- Шаг 5Шаг 5Когда перловка дошла до полуготовности, аккуратно опустил в уху порционные куски крупной рыбы. Варил около 15 минут с момента закипания. Если рыба не вся вошла — сделал ещё одну закладку. Если уха выкипела — долил крутой кипяток.Следите, чтобы куски рыбы не переварились — 15 минут достаточно. Если рыбы много, делайте закладку в два приёма.
- Шаг 6Шаг 6За две минуты до готовности попробовал на соль, влил 150 г водки. Взял головёшку из костра (не хвойной породы), стряхнул пепел и потушил в ухе.Головёшка должна быть от лиственной породы дерева — дуб, береза, ольха. Хвойные дадут смоляной привкус.
- Шаг 7Шаг 7Снял уху с огня. При желании добавил сок половины крупного лимона или четыре-пять помидоров-слив, нарезанных кружками. Всыпал рубленый укроп, положил столовую ложку без горки сливочного или топлёного масла, накрыл крышкой. Дал настояться десять минут.Лимон и помидоры можно не добавлять в котелок, а выставить на стол отдельно — каждый кладёт по вкусу.
На заметку
Уха готова к столу сразу после настаивания. Разливайте по мискам горячей. Этот рецепт рассчитан на котелок семь литров и компанию четыре-шесть человек. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты — особенно этап процеживания и закладки рыбы. Хранить уху у костра не принято: варите столько, сколько съедите.Оценить521
0