Поросенок, начиненный гречкой, яйцом и луком
Описание рецепта
Наши предки ели поросенка с гречневой кашей не только на Пасху, мы же готовим это блюдо крайне редко — во-первых, хлопотно, во-вторых, слишком сытно. Но на Пасху, мне кажется, хорошо сделать что-то необычное. Гречку в духовке доводят до полуготовности, а до нужной кондиции она дойдет уже в поросенке. Что же касается самого поросенка, то его готовность определяют так: протыкают мясо в самом толстом месте, если появились прозрачные капельки, значит, поросенок готов. Если тушки поросенка нет под рукой, попробуйте начинить этой же гречневой смесью крупный кусок свиной лопатки с косточкой — принцип и время в духовке останутся почти такими же. А фольга на ушках и хвосте — не лишняя предосторожность, без нее эти части точно подгорят раньше, чем дойдет мясо.Слово редактора
Поросенок с гречневой начинкой — праздничное блюдо, которое традиционно готовили к Пасхе. Гречку доводят до полуготовности отдельно, а окончательно она пропекается уже внутри тушки, впитывая соки мяса. Начинка дополнена крутыми яйцами, обжаренным репчатым и свежим зеленым луком — сочетание простое, но дает насыщенный вкус. Технология требует времени и аккуратности: тушку зашивают, а уязвимые части закрывают фольгой, чтобы они не подгорели за долгое запекание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тушка небольшого поросенка (1,5–2 кг)1шт.
- крупа гречневая2стакан
- большие луковицы2шт.
- яйцо2шт.
- лук зеленый1пучок
- масло оливковое4ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки172г191.11% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории1368кКал57.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 180°С.Дайте духовке полностью прогреться перед закладкой гречки — иначе крупа сварится неравномерно. - Шаг 2
Гречку высыпать в тяжелую кастрюлю, залить кипятком (вода должна едва покрывать крупу), добавить 1/4 ч. ложки соли, накрыть крышкой и поставить на 30 минут в разогретую духовку.Крупу удобно готовить в кастрюле с толстым дном — так она не подгорит снизу за полчаса в духовке. - Шаг 3
Тушку поросенка вымыть, просушить, натереть солью и перцем изнутри и снаружи и оставить при комнатной температуре.Чем дольше тушка постоит при комнатной температуре после натирания специями, тем равномернее пропечется мясо. - Шаг 4
Луковицы почистить и мелко нарезать.Нарезайте лук как можно мельче, чтобы он равномерно распределился в начинке и не крупными кусками. - Шаг 5
Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.Обжаривайте лук на среднем огне и вовремя снимайте с плиты — подгоревший лук испортит вкус начинки. - Шаг 6
Яйца отварить вкрутую, почистить и растереть вилкой в мелкую крошку.Яйца легче растирать вилкой, пока они еще теплые, — крошка получится мельче и однороднее. - Шаг 7
Зеленый лук мелко нарезать.Используйте только зеленые перья без жестких белых оснований — так начинка останется мягкой. - Шаг 8
Перемешать гречку с яйцами, обжаренным и зеленым луком, начинить брюшко поросенка и зашить его шелковыми или кулинарными нитками.Не набивайте брюшко слишком плотно: гречка при доготовке впитает соки и увеличится в объеме. - Шаг 9
Смазать противень оливковым маслом, в центр поместить сливочное масло, выложить тушку поросенка спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко, полить оставшимся оливковым маслом. Ушки, ножки, хвост и нос обернуть фольгой, чтобы не подгорели.Проверьте, чтобы фольга плотно прилегала к ушам, хвосту и ножкам — эти части готовятся быстрее остальной тушки. - Шаг 10
Запекать поросенка в разогретой духовке полтора часа, время от времени поливая выделяющимся соком, затем снять фольгу и запекать еще около получаса до готовности.Готовность проверяйте проколом в самом толстом месте мяса: прозрачный сок говорит о том, что поросенок готов.
Комментарии
2Поросенка ВСЕГДА на Руси готовили и ели на Васильев день. По нашему климату поросенка да под водку (в разумных пределах, конечно) - то,что надо!
А знаете .я делаю у себя в заведении поросенка с фруктами-изюм ,инжир,апельсин,яблоко,мандарин,чернослив,киви,ананас.Сначала маринуем его на 12 часов в соусе из подсоленой воды .соевого соуса,разных травок ,затем смазываем майонезом взбитым сяйцом ,горчицей и медом и начиняем фруктами ,в таком виде он стоит еще 10 часов и только потом в духовку!Получается просто необыкновенно,обычно молочны поросенок имеет специфический запах ,а так пахнет мясом и фруктами!