Легкий суп из спаржи
Описание рецепта
У меня особая любовь к спарже, поэтому в сезон стараюсь готовить с ней по максимуму. Везде и со всем она хороша: в салатах и супах, с птицей, мясом, рыбой, с пастой и крупами, в омлетах, запеканках и выпечке. Сегодня хотела бы предложить вам супчик с ней по рецепту от "Гастронома", он несколько отличается от привычного супа-пюре, в котором спаржа заливается бульоном, варится до готовности и в конце добавляются сливки. Здесь мне понравилась технология приготовления, а также то, что используются не сливки, а молоко и йогурт. Вкус у супчика изумительный получился - легкий и нежный, с легкой, едва заметной кислинкой лимона. Все очень гармонично, главное, быть осторожными в конце - не греть его сильно, чтобы йогурт не свернулся. Попробуйте и вы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон500мл
- спаржа450г
- молоко500мл
- йогурт натуральный400мл
- оливковое масло3ст. л.
- мука5ст. л.
- лимонный сок3ч. л.
- миндаль30г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы173г57.67% от дневной нормы
- Калории1832кКал76.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
У спаржи удаляем жесткие концы. Верхушки отрезаем и сохраняем. Стебли нарезаем.
- Шаг 1
Лук мелко режем и обжариваем в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне минуты 2.
- Шаг 2
Добавляем стебли спаржи и готовим еще пару минут.
- Шаг 3
Вливаем 250 мл овощного бульона, доводим до кипения и варим до мягкости спаржи (минут 20).
- Шаг 4
Взбиваем блендером в пюре.
- Шаг 5
В сотейнике обжариваем муку в 1 ст. л. оливкового масла, постоянно помешивая. Вливаем оставшийся бульон, увеличиваем огонь и доводим до кипения.
- Шаг 6
Смешиваем с пюре, добавляем молоко и йогурт. Еще раз взбиваем блендером. Добавляем лимонный сок и прогреваем на слабом огне 2-3 минуты. Стараемся не кипятить, а то йогурт может свернуться.
- Шаг 7
Разливаем по тарелкам, добавив щепотку цедры, измельченный миндаль и верхушки спаржи (в рецепте верхушки оставляют сырыми, а можно их бланшировать). Приятного аппетита))