Простой суп из спаржи с йогуртом и миндалем
Описание рецепта
У меня особая любовь к спарже, поэтому в сезон стараюсь готовить с ней по максимуму. Везде и со всем она хороша: в салатах и супах, с птицей, мясом, рыбой, с пастой и крупами, в омлетах, запеканках и выпечке. Сегодня хотела бы предложить вам супчик с ней по рецепту от "Гастронома", он несколько отличается от привычного супа-пюре, в котором спаржа заливается бульоном, варится до готовности и в конце добавляются сливки. Здесь мне понравилась технология приготовления, а также то, что используются не сливки, а молоко и йогурт. Вкус у супчика изумительный получился - легкий и нежный, с легкой, едва заметной кислинкой лимона. Все очень гармонично, главное, быть осторожными в конце - не греть его сильно, чтобы йогурт не свернулся. Попробуйте и вы. Если свежей спаржи не нашли, подойдёт замороженная — просто увеличьте время варки на пару минут. А миндаль можно заменить кедровыми орешками, если хочется другой текстуры.Слово редактора
Суп-пюре из спаржи готовится без сливок — основу дают овощной бульон, молоко и натуральный йогурт, а лёгкая кислинка получается за счёт лимонного сока. Отдельно обжаривается мука на оливковом масле — это заменяет классическую ру и делает текстуру более плотной без лишней жирности. Подают суп с измельчённым миндалем и сырыми или бланшированными верхушками спаржи для контраста текстур. Блюдо подходит для лёгкого обеда или ужина в сезон спаржи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон500мл
- спаржа450г
- молоко500мл
- йогурт натуральный400мл
- оливковое масло3ст. л.
- мука5ст. л.
- лимонный сок3ч. л.
- миндаль30г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы173г57.67% от дневной нормы
- Калории1832кКал76.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У спаржи удаляем жесткие концы. Верхушки отрезаем и сохраняем. Стебли нарезаем.Жёсткие концы стеблей лучше обломить руками — так легче найти границу, где начинается грубая часть. - Шаг 2
Лук мелко режем и обжариваем в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне минуты 2.Не пережаривайте лук до золотистого цвета — для этого супа достаточно лёгкой прозрачности. - Шаг 3
Добавляем стебли спаржи и готовим еще пару минут.Стебли нарезайте одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно проварились до пюре. - Шаг 4
Вливаем 250 мл овощного бульона, доводим до кипения и варим до мягкости спаржи (минут 20).Проверяйте готовность спаржи вилкой — она должна легко разминаться, иначе пюре получится волокнистым. - Шаг 5
Взбиваем блендером в пюре.Для однородной консистенции взбивайте пюре в высоком стакане блендера или используйте погружной блендер подольше. - Шаг 6
В сотейнике обжариваем муку в 1 ст. л. оливкового масла, постоянно помешивая. Вливаем оставшийся бульон, увеличиваем огонь и доводим до кипения.Муку обжаривайте до едва заметного золотистого оттенка — так уйдёт сырой привкус, но она не подгорит. - Шаг 7
Смешиваем с пюре, добавляем молоко и йогурт. Еще раз взбиваем блендером. Добавляем лимонный сок и прогреваем на слабом огне 2-3 минуты. Стараемся не кипятить, а то йогурт может свернуться.После добавления йогурта держите суп на минимальном огне и постоянно помешивайте, чтобы избежать сворачивания. - Шаг 8
Разливаем по тарелкам, добавив щепотку цедры, измельченный миндаль и верхушки спаржи (в рецепте верхушки оставляют сырыми, а можно их бланшировать). Приятного аппетита))Бланшированные верхушки спаржи выглядят наряднее и мягче на вкус, чем сырые, если подаёте суп гостям.
Комментарии
5Супчик со спаржей - сама нежность!!!😋💗😋
интересный наверно у него вкус😋💗
Какой нежный супчик! 😌😘💖
Оля, я вот от спаржи фанатею, особенно от зеленой, поэтому обязательно попробую твой суп, когда спаржу хорошую добуду(с ней у нас напряженка)😘
Очень ароматный !!! 😊