Гугельхупф с клюквой и миндалем
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Название этого кекса произошло от немецкого слова "мяч", ведь тесто в процессе выпекания поднимается пышно и напоминает мяч. Родные братья гугельхупфа - итальянский панеттоне, французская бриошь и наши куличи. Гугельхупф особенно популярен в Эльзасе - регионе, который несколько раз за последние пару столетий переходил от Франции в Германии и наоборот, поэтому трудно выяснить происхождение изделия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, отличающийся видами сухофруктов и алкоголем, в котором их вымачивают. Я всегда вымачиваю клюкву заранее, чтобы она успела впитать коньяк и не потянула лишнюю влагу в тесто. Если формы гугельхупф нет, подойдёт обычная кексовая — на вкус это не повлияет.Слово редактора
Гугельхупф — дрожжевой кекс родом из Эльзаса, близкий родственник итальянского панеттоне и французской бриоши. Тесто готовится на опаре, поднимается дважды и выпекается в характерной ребристой форме, дно которой традиционно выкладывают миндалём. В этом варианте начинка — клюква, вымоченная в коньяке, что даёт кислую нотку на фоне сдобного сладкого теста. Сухофрукты и алкоголь для вымачивания в разных регионах меняются, поэтому рецепт легко адаптировать под то, что есть под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клюква150г
- коньяк2ст. л.
- дрожжи свежие15г
- молоко250мл
- соль0.5ч. л.
- сахар3ст. л.
- мука450г
- яйцо2шт.
- масло сливочное120г
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы420г140.00% от дневной нормы
- Калории3446кКал143.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочите ягоды в коньяке.Чем дольше клюква постоит в коньяке, тем ярче будет вкус начинки — можно оставить на несколько часов. - Шаг 2
Размешайте дрожжи в 125 мл молока + 1 ст. л. сахара + 50 г муки. Поставьте в теплое место на 30 мин.Опара готова, когда на поверхности появляется пышная шапка с пузырями — обычно это заметно уже к концу тридцати минут. - Шаг 3
Через 30 мин.Проверьте, чтобы опара увеличилась в объёме и запах стал явно дрожжевым — это сигнал переходить к следующему шагу. - Шаг 4
Отдельно смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, молоко (лучше это делать миксером, я использовала хлебопечку).Хлебопечка или миксер с насадкой для теста избавят от долгого ручного вымешивания сдобного теста. - Шаг 5
Ввести масло, опару, клюкву.Вводите масло размягчённым, а не растопленным — так тесто лучше сохранит структуру после добавления клюквы. - Шаг 6
Форму смажьте маслом, посыпьте мукой, выложите миндаль.Миндаль укладывайте вплотную к стенкам формы — при выпечке он останется на виду и даст красивую корочку. - Шаг 7
Тесто должно получиться плотным, но эластичным. Выложите тесто в форму, отправьте подниматься на 30 мин.Если тесто поднимается слишком активно, поставьте форму на противень — так проще собрать вытекшее тесто. - Шаг 8
Выпекайте в разогретой духовке мин. 35-40 (тесто полезло через край, пришлось немного отложить).Ориентируйтесь на цвет корочки: если кекс подрумянился раньше времени, прикройте его фольгой. - Шаг 9
Приятного аппетита!Дайте кексу остыть в форме несколько минут перед тем, как переворачивать — так он не развалится.
Комментарии
15Ярослава, а дрожжи 15 г - сухие ?
Ярославочка,ну вот пасха прошла и я отчитываюсь.Спекла я твой кугельхупф.Замечательная,просто волшебная у него структура.С большим удовольствием съели.Но нам мало сахара было.Он очень получается ароматный,воздушный,но если буду ещё печь,то сделаю его послаще.Вообще-то,для повседневной сдобы к чаю-я бы сказала,достаточно.Но для пасхальной выпечки маловато будет(как в мультике,помнишь-"Падал прошлогодний снег")pooh_lol На работе очень всем понравился.Вот такие впечатления у нас.А теперь беги к творожному куличу...потому что я спешу туда с восторженными отзывами.😃
И красавец, и пушистик!😍 Супер, Ярочка!😘
Очень красивый и вкусный кекс! 😍😋 На шапку Маномаха похож!!pooh_lol💐
Ярослава вы молодец,празднично и очень красиво выглядит! 😊