Цеппелины — картофельные клёцки с фаршем и шкварками
Описание рецепта
Блюдо очень сытное и жирное — я бы сказала, мужское. Картофельная оболочка получается плотной, внутри сочный фарш, а шкварки из сала сверху делают своё дело. Готовить не быстро, но результат стоит усилий: на тарелке — что-то основательное, тёплое и совсем не диетическое. Хорошо подходит для плотного обеда, когда нужно накормить по-настоящему.Слово редактора
Цеппелины — литовское блюдо из сырого и варёного картофеля с мясной начинкой внутри. Тесто держит форму благодаря отжатому крахмалу, а подаются они со шкварками из сала. Блюдо очень сытное — хорошо идёт как основной обед. Подходит для тех, кто любит плотную домашнюю еду без лишних сложностей.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории782кКал32.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Половину картофеля отварила до готовности, бульон сохранила. Одновременно обжарила фарш с луком и специями, затем отложила в сторону.Бульон от варки картофеля придаёт цеппелинам более насыщенный вкус по сравнению с простой водой. - Шаг 2
Вторую половину картофеля натёрла на мелкой тёрке — можно использовать блендер.Блендер даёт более однородную массу, тёрка — чуть более грубую текстуру. На результат влияет незначительно. - Шаг 3
Тёртый картофель переложила в марлю или плотную ткань и отжала сок. Сок слила в ёмкость, дала постоять — крахмал осел на дне. Сок аккуратно слила, крахмал оставила.Чем тщательнее отжат сок, тем плотнее держится тесто. Не торопитесь на этом шаге. - Шаг 4
Нарезала сало и обжарила на той же сковороде до шкварок.Шкварки не пережаривайте — они должны оставаться мягкими внутри, с хрустящей корочкой. - Шаг 5
Смешала варёный картофель, тёртый отжатый картофель и отстоявшийся крахмал. Добавила соль и специи, вымесила однородную массу.Масса не должна быть слишком жидкой: если липнет к рукам, добавьте немного муки при формовке. - Шаг 6
Поставила кипятиться бульон от варёного картофеля. Сформировала цеппелины как зразы: в лепёшку из картофельной массы вложила начинку из фарша, плотно слепила. Обваляла в муке.Обвалка в муке помогает цеппелинам не развалиться при варке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Опустила цеппелины в кипящий бульон и варила до готовности. При подаче выложила сверху шкварки.Варите на умеренном кипении: сильное бурление может разрушить форму. - Шаг 8
режем сало, и жарим, предварительно убрав поджаренный фарш - Шаг 9
смешиваем вареный картофель, свежий, и крахмал - Шаг 10
добавляем специи и соль - Шаг 11
ставим кипятить бульон от вареного картофеля - Шаг 12
формируем цеппелины, как зразы...во внутрь картофельного пюре вкладываем фарш с луком - Шаг 13
обваливаем в муке и закидываем в кипящую воду - Шаг 14
готово) поверх цеппелин - шкварки
На заметку
Готовые цеппелины подавайте сразу — горячими, со шкварками сверху. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде с маслом или в пароварке. Этот рецепт с фото показывает, как правильно отжать крахмал и сформировать клёцки, чтобы они не развалились при варке. Начинку можно варьировать: вместо фарша подойдёт творог со зеленью.Оценить515
0
Комментарии
2Узнаю цеппелины, Ксюш!😍🌸
Чёткое блюдо! 😃