Заварная Пасха с шафраном и черносливом
Описание рецепта
По этому рецепту готовила пасху впервые. Времени на приготовление ушло немало, но оно того стоило! Пасха получилась очень нежная, не жирная, не приторная, с легким ароматом шафрана и кремового цвета благодаря ему же! Съели за день, итоговое фото еле успела сделать, уж сильно хотелось нам ее попробовать). P.S. Рецепт выкладываю только сейчас, до этого времени не было, да и приболела я перед Пасхой, очень не вовремя... Рецепт моего кулича выложу завтра! Если чернослив не ваш вариант, смело заменяйте его изюмом или курагой — рецепт легко подстраивается под то, что есть в доме. А ликёр можно взять любой ароматный, не только миндальный, главное — не переборщить, чтобы не перебить шафран.Слово редактора
Заварная пасха — техника, при которой творожную массу с яйцами и сливками не просто смешивают, а нагревают на плите почти до кипения, а затем отвешивают под грузом. Так пасха получается плотной, но не сухой, хорошо держит форму и дольше стоит на столе. Шафран даёт кремовый оттенок и лёгкую пряную нотку, а ликёр и сухофрукты добавляют глубины вкусу. Вариаций начинки много: подходят изюм, курага, цукаты — состав легко меняется под вкус семьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог500упаковка
- яйцо1шт.
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- сливки23мл
- масло сливочное70г
- ликер2ст. л.
- черносливпо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16708г18564.44% от дневной нормы
- Жиры9070г11337.50% от дневной нормы
- Углеводы2187г729.00% от дневной нормы
- Калории160437кКал6684.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим шафран для нашей пасхи. У меня шафран в виде порезанных нитей, 0.12 г. Этого даже много, достаточно на кончике чайной ложки. Итак, шафран заливаем 3 ст.л. кипятка и даем настояться полчаса.Настаивайте шафран строго в кипятке, а не в холодной воде — так пигмент и аромат раскроются полнее. - Шаг 2
Протираем творог через сито, добавляем сахар и ванильный сахар. Сахар я взяла мелкий коричневый, последнее время часто его использую в выпечке, очень нравится его карамельный вкус и растворяется он быстро.Протирание через сито избавит от крупинок и сделает пасху более однородной по текстуре. - Шаг 3
Взбиваем яйца до пышной пены, добавляем к ним сливки, все тщательно перемешиваем.Взбивайте яйца именно до пышной пены — это влияет на воздушность будущей заварной массы. - Шаг 4
Добавляем 1 ст.л. шафрановой воды (процедить) и ликер (у меня миндальный, для аромата), перемешиваем. Красиво)Процеживайте шафрановую воду обязательно, иначе нити попадут в готовый десерт и будут ощущаться на зубах. - Шаг 5
Возвращаемся к творогу. Добавляем к нему размягченное сливочное масло, размешиваем.Масло должно быть действительно мягким при комнатной температуре, иначе оно не разойдётся равномерно. - Шаг 6
Добавляем яичную смесь, все взбиваем миксером.Взбивайте на средней скорости, чтобы масса не расслоилась и осталась гладкой перед варкой. - Шаг 7
Перекладываем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту на медленный огонь, завариваем.Кастрюля с толстым дном здесь не формальность — она защищает массу от подгорания при нагреве. - Шаг 8
Помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим. Оставляем остужать.Следите за температурой внимательно: закипание испортит текстуру, творог может свернуться зернами. - Шаг 9
Перекладываем массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Оставляем на 2 часа в холодильнике для стекания сыворотки.Марлю складывайте в несколько слоёв, иначе сыворотка будет стекать слишком медленно или неравномерно. - Шаг 10
По истечении двух часов, перекладываем творожную массу в чашу, добавляем изюм, курагу и чернослив, кто что любит. Перемешиваем.Сухофрукты для сочности можно предварительно замочить в тёплой воде на несколько минут. - Шаг 11
Выкладываем массу в форму для пасхи. Форму выстилаем влажной марлей, чтобы творог не сох. Сверху устанавливаем груз, чтобы стекали остатки сыворотки и пасха стала плотной. Оставляем пасху в холодильнике на 12 часов.Груз подойдёт любой чистый и тяжёлый предмет, банка с водой — самый простой вариант. - Шаг 12
Готовую пасху переворачиваем на блюдо, снимаем марлю и украшаем. Приятного аппетита! Христос Воскрес!Переворачивайте пасху на холодное блюдо и снимайте марлю аккуратно, чтобы не повредить форму краёв.
Комментарии
6Впервые решила приготовить пасочку, на глаза попался этот рецепт. И ни сколько не пожалела что выбрала именно его!pooh_lol Пасочка получилась нежная, лёгкая и ароматная! взяла немного меньше масла, творога грамм 600-700, вместо ликёра добавила немного коньяка и капельку белого вина (ну что былоpooh_lol) Домашние слопали с удовольствием, Больше спасибо за рецепт!
обожаю! правда,с шафраном не пробовала)
Катенька, красота какая у тебя, даже не представляю себе вкуса пасхи с шафраном, но не сомневаюсь, что вкусно!!!💖😘🌺
Вот вы, девочки, словно сговорились! Такие прекрасные пасхальные рецепты нужно до праздника выкладывать! 😄 Катюша, замечательная пасха! 💖
Красиво, вкусно, ароматно!!!😋😃