Сбризолона — рассыпчатый пирог с миндалем и кукурузной мукой
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Пирог с таким странным названием "СБРИЗОЛОНА" (SBRISOLONA) является ярким представителем кондитерской кулинарии Севера Италии, родом, в частности, из города Мантуя. История появления этого пирога восходит к началу 16 века, во времена правления династии Гонзага... Название Sbrisolona происходит от слова brìsa, что дословно означает "крошка", в силу чрезвычайно хрупкой и рассыпчатой структуры этого пирога... Изготовление пирога не требует больших усилий, т.к. нам необходимо просто смешать все ингредиенты, перетереть их в крошку (это можно сделать вручную, а можно с помощью кухонного комбайна или миксера), а затем выложить произвольным образом в форму для выпечки..., набросав крошкой... )) Рецепт этого пирога, к тому же относится, к так называемой "бедной кухне", "кухне бедняка"..., подразумевающей, что блюда готовятся из доступного минимума простых продуктов, типичных для географической зоны происхождения того или иного блюда... К "бедной кухне" относятся многие традиционные итальянские блюда..., но именно пирог "Сбризолона" с недавних пор признан Европейским Сообществом как продукт категории P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) - что подразумевает под собой "узаконенное" традиционное блюдо местной кухни... В силу чего, при его приготовлении должны быть соблюдены определенные продукты и сохранены нормы самого приготовления... В завершение добавлю, что кусочки "Сбризолона" принято отрезать или отламывать, чтобы наслаждаться им за чашечкой послеобеденного кофе, или бокалом десертного вина..., наподобие печенья Кантуччи, которые также часто подают именно с десертным вином... Итак, приступим... Если вам нравится текстура, которая рассыпается прямо в руках, а не режется ровными кусками, этот пирог точно ваш — храните его в закрытой посуде, чтобы крошка не отсырела.Слово редактора
Сбризолона — традиционный десерт севера Италии, известный своей ломкой, песочной структурой: недаром название происходит от слова «крошка». Тесто здесь не раскатывают, а перетирают в мелкую крошку из миндаля, кукурузной и пшеничной муки, сливочного масла и яиц, затем рассыпают по форме без утрамбовки. Готовят пирог в духовке, а подают ломтиками к кофе, чаю или десертному вину. Есть и праздничный вариант — с соусом забайон на основе желтков, сахара и вина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- кукурузная мука100г
- миндаль200г
- масло сливочное200г
- сахар200г
- разрыхлитель6г
- яйцо1шт.
- ваниль в стручках1г
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7418г8242.22% от дневной нормы
- Жиры1232г1540.00% от дневной нормы
- Углеводы60215г20071.67% от дневной нормы
- Калории277466кКал11561.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Необходимый набор продукты для пирога.Заранее достаньте масло и яйца из холодильника — тёплые ингредиенты легче соединяются в однородную крошку. - Шаг 2
При приготовлении этого пирога нам поможет кухонный комбайн/миксер. Очищенный миндаль измельчить в крошку (можно не очень мелко).Не измельчайте миндаль в пыль — крупные кусочки дают пирогу характерную рассыпчатую текстуру. - Шаг 3
Добавить пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и сахар. Перемешать.Просейте муку и разрыхлитель, чтобы крошка получилась воздушной и без комков. - Шаг 4
Положить кусочки сливочного масла. При очередном перемешивании ингредиентов получим крошку, напоминающую "мокрый песок".Масло удобнее нарезать холодным кубиками — так оно равномерно распределится, не превращаясь в пасту. - Шаг 5
В конце добавляем желтки и яйцо. Включаем миксер буквально на несколько секунд, т.к. "тесто" должно сохранить свою рыхлую структуру и не превратиться в однородный шар....Не переусердствуйте с миксером на этом этапе: цель — влажная крошка, а не однородное тесто. - Шаг 6
Полученную крошку я пересыпала в большую миску, чтобы было удобнее поделить ее на две формы...Разделив массу на две формы, легче контролировать толщину слоя в каждой из них. - Шаг 7
Очень удобно использовать при приготовлении этого десерта одноразовые алюминиевые формы для кростаты (диаметром 28 см). Они широкого размера с невысокими бортиками. Если подобную форму Вам найти не удалось, можно воспользоваться обыкновенно разъемной... Необходимо только учитывать, что пирог должен быть НЕВЫСОКИМ!!!!! 1-1,5 см в высоту - не больше... ))Если у вас нет одноразовой алюминиевой формы для кростаты, возьмите разъёмную — главное, не делать пирог толще полутора сантиметров. - Шаг 8
Итак, руками наносим крошку по всему размеру формы. Просто стараемся создать слой крошки, чтобы не просвечивалось дно формы... Полученную массу не придавливать руками, а оставить лежать, как есть...Распределяйте крошку свободно, без нажима — плотно спрессованный слой потеряет фирменную рассыпчатость после выпечки. - Шаг 9
Из вышеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 2 пирога! )) Поэтому, если что, можете смело сокращать количество продуктов вдвое...Половину порции можно заморозить в виде сырой крошки и испечь второй пирог позже. - Шаг 10
Сверху украсить неочищенным миндалем....Неочищенный миндаль сверху не только украшает пирог, но и добавляет лёгкую горчинку во вкус. - Шаг 11
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (следить, чтобы не подгорела). Словами не передать, какие ароматы будут распространяться у Вас по кухне при выпечке... )))Ориентируйтесь на золотистый цвет края — сбризолона легко пересушивается, если передержать её в духовке. - Шаг 12
Готовый пирог полностью остудить, и после угощать гостей и угощаться самим!!! )) Ломтик "Сбризолона" хорош как с чашечкой кофе (чая), так и с десертным вином!!!........Дайте пирогу остыть полностью прямо в форме — тёплая крошка легко рассыпается при попытке разрезать. - Шаг 13
Шаг 13Ну, и еще один вариант подачи этого десерта, для особенных сладкоежеки гурманов... )) Согласно рецепту, предложенному кондитером Франко Алиберти, "Сбризолона" можно подать, полив его соусом Забайон... Для этого желтки вместе с сахаром положим в миску, дольем вино, и поставим миску на водяную баню. Начнем взбивать осторожно соус..., до увеличения его в объеме и загустения. Полученным соусом полить кусочки пирога...Соус забайон готовьте на слабом огне и постоянно взбивайте, чтобы желтки не свернулись от перегрева.
Комментарии
21Ирина, испекла пирог по твоему рецепту для своих студентов. Делала все, как ты мне написала! Тебе от Танюшка и ее друга благодарность! 💖 От меня, естественно, тоже! 🌹🌹🌹 Только забыла миндаль оставить на украшение, пришлось миндальными хлопьями украшать! pooh_lol
Ирочка, принимай отчетpooh_lol Суперский пирог получился😋 Я делала на пол-порции (у меня только одна форма 28 см.) Было мало, пришлось повторятьpooh_lol Трудно удержаться, чтобы не слопать его сразу и самостоятельно😉Этот чудо будет частым гостем у меня на кухнеpooh_lol Спасибо!!!!!😘💐
привет, а это вино можно заменить чем нибудь другим или обязательно вино и именно Марсала???
Какое интересное описание! Я бы с удовольствием отведала твой пирог именно под кофе.... Ну и Забайон в придачу 😊 Ирочка, у тебя всегда очень вкусно! 💖
Как же я люблю итальянскую выпечку да и вообще итальянские рецепты) Спасибо, Ирочка, что делишься ими с нами! Пирог необычный очень. С Забайоне, наверное, вообще бомба!😋😋😋