Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 28 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 28 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Мусс из белого шоколада с ореховым пралине
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
33
21311
0
Реклама

"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)

"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса "Кухни народов мира". Пирог с таким странным названием "СБРИЗОЛОНА" (SBRISOLONA) является ярким представителем кондитерской кулинарии Севера Италии, родом, в частности, из города Мантуя. История появления этого пирога восходит к началу 16 века, во времена правления династии Гонзага... Название Sbrisolona происходит от слова brìsa, что дословно означает "крошка", в силу чрезвычайно хрупкой и рассыпчатой структуры этого пирога... Изготовление пирога не требует больших усилий, т.к. нам необходимо просто смешать все ингредиенты, перетереть их в крошку (это можно сделать вручную, а можно с помощью кухонного комбайна или миксера), а затем выложить произвольным образом в форму для выпечки..., набросав крошкой... )) Рецепт этого пирога, к тому же относится, к так называемой "бедной кухне", "кухне бедняка"..., подразумевающей, что блюда готовятся из доступного минимума простых продуктов, типичных для географической зоны происхождения того или иного блюда... К "бедной кухне" относятся многие традиционные итальянские блюда..., но именно пирог "Сбризолона" с недавних пор признан Европейским Сообществом как продукт категории P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) - что подразумевает под собой "узаконенное" традиционное блюдо местной кухни... В силу чего, при его приготовлении должны быть соблюдены определенные продукты и сохранены нормы самого приготовления... В завершение добавлю, что кусочки "Сбризолона" принято отрезать или отламывать, чтобы наслаждаться им за чашечкой послеобеденного кофе, или бокалом десертного вина..., наподобие печенья Кантуччи, которые также часто подают именно с десертным вином... Итак, приступим...
Ингредиенты
400 г пшеничной муки
100 г кукурузной муки
200 г очищенного миндаля
200 г сливочного масла (достать из холодильника за 1 час до использования)
200 г сахара
6 г разрыхлителя
3 желтка
1 яйцо
неочищенный миндаль (для украшения)
ваниль (я не добавляла)
____________________
Для соуса Забайон:
2 желтка
30 г сахара
60 мл вина Марсала

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Необходимый набор продукты для пирога.
Необходимый набор продукты для пирога.


На весь экран
При приготовлении этого пирога нам поможет кухонный комбайн/миксер. Очищенный миндаль измельчить в крошку (можно не очень мелко).
При приготовлении этого пирога нам поможет кухонный комбайн/миксер. Очищенный миндаль измельчить в крошку (можно не очень мелко).


На весь экран
Добавить пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и сахар. Перемешать.
Добавить пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и сахар. Перемешать.


На весь экран
Положить кусочки сливочного масла. При очередном перемешивании ингредиентов получим крошку, напоминающую "мокрый песок".
Положить кусочки сливочного масла. При очередном перемешивании ингредиентов получим крошку, напоминающую "мокрый песок".


На весь экран
В конце добавляем желтки и яйцо. Включаем миксер буквально на несколько секунд, т.к. "тесто" должно сохранить свою рыхлую структуру и не превратиться в однородный шар....
В конце добавляем желтки и яйцо. Включаем миксер буквально на несколько секунд, т.к. "тесто" должно сохранить свою рыхлую структуру и не превратиться в однородный шар....


На весь экран
Полученную крошку я пересыпала в большую миску, чтобы было удобнее поделить ее на две формы...
Полученную крошку я пересыпала в большую миску, чтобы было удобнее поделить ее на две формы...


На весь экран
Очень удобно использовать при приготовлении этого десерта одноразовые алюминиевые формы для кростаты (диаметром 28 см). Они широкого размера с невысокими бортиками. Если подобную форму Вам найти не удалось, можно воспользоваться обыкновенно разъемной... Необходимо только учитывать, что пирог должен быть НЕВЫСОКИМ!!!!! 1-1,5 см в высоту - не больше... ))
Очень удобно использовать при приготовлении этого десерта одноразовые алюминиевые формы для кростаты (диаметром 28 см). Они широкого размера с невысокими бортиками. Если подобную форму Вам найти не удалось, можно воспользоваться обыкновенно разъемной... Необходимо только учитывать, что пирог должен быть НЕВЫСОКИМ!!!!! 1-1,5 см в высоту - не больше... ))


На весь экран
Итак, руками наносим крошку по всему размеру формы. Просто стараемся создать слой крошки, чтобы не просвечивалось дно формы... Полученную массу не придавливать руками, а оставить лежать, как есть...
Итак, руками наносим крошку по всему размеру формы. Просто стараемся создать слой крошки, чтобы не просвечивалось дно формы... Полученную массу не придавливать руками, а оставить лежать, как есть...


На весь экран
Из вышеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 2 пирога! )) Поэтому, если что, можете смело сокращать количество продуктов вдвое...
Из вышеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 2 пирога! )) Поэтому, если что, можете смело сокращать количество продуктов вдвое...


На весь экран
Сверху украсить неочищенным миндалем....
Сверху украсить неочищенным миндалем....


На весь экран
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (следить, чтобы не подгорела). Словами не передать, какие ароматы будут распространяться у Вас по кухне при выпечке... )))
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (следить, чтобы не подгорела). Словами не передать, какие ароматы будут распространяться у Вас по кухне при выпечке... )))


На весь экран
Готовый пирог полностью остудить, и после угощать гостей и угощаться самим!!! )) Ломтик "Сбризолона" хорош как с чашечкой кофе (чая), так и с десертным вином!!!........
Готовый пирог полностью остудить, и после угощать гостей и угощаться самим!!! )) Ломтик "Сбризолона" хорош как с чашечкой кофе (чая), так и с десертным вином!!!........


На весь экран
Ну, и еще один вариант подачи этого десерта, для особенных сладкоежеки гурманов... )) Согласно рецепту, предложенному кондитером Франко Алиберти, "Сбризолона" можно подать, полив его соусом Забайон... Для этого желтки вместе с сахаром положим в миску, дольем вино, и поставим миску на водяную баню. Начнем взбивать осторожно соус..., до увеличения его в объеме и загустения. Полученным соусом полить кусочки пирога...


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 54
Отправить
Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
10 лет назад

Ирина, испекла пирог по твоему рецепту для своих студентов. Делала все, как ты мне написала! Тебе от Танюшка и ее друга благодарность! 💖 От меня, естественно, тоже! 🌹🌹🌹 Только забыла миндаль оставить на украшение, пришлось миндальными хлопьями украшать! pooh_lol

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
Жанна Тихонова,

Жанна, очень рада, что ты приготовила этот пирог! Красивый получился... 😍 Скажи, пожалуйста, ты разницу заметила??? 😊😘

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
10 лет назад
burro.salvia,

Благодаря способу формовки, о котором говорила ты, пирог получился более рассыпчатым! 😋 А вообще, оба пирога вкусные и ароматные!

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
anna
anna
10 лет назад

Ирочка, принимай отчетpooh_lol Суперский пирог получился😋 Я делала на пол-порции (у меня только одна форма 28 см.) Было мало, пришлось повторятьpooh_lol Трудно удержаться, чтобы не слопать его сразу и самостоятельно😉Этот чудо будет частым гостем у меня на кухнеpooh_lol Спасибо!!!!!😘💐

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
anna,

ЗдОрово!!! 😊 Спасибо за отзыв, Анечка! 😘 Мне очень приятно, что тебе понравился пирог!!!.... 💖 🌷 У тебя, как всегда, все получилось замечательно!!!! 😍 😍 😉

anna
anna
10 лет назад
burro.salvia,

Спасибо!!!😚😘🌺

Татьяна Д
Татьяна Д
10 лет назад

привет, а это вино можно заменить чем нибудь другим или обязательно вино и именно Марсала???

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
Татьяна Д,

Привет! Этот пирог можно и вовсе без соуса есть.... 😋 Подать его в варианте с указанным соусом можно.....при каком-нибудь более торжественном поводе...., гостям, например! 😉 Но и вовсе без соуса - очень 👌 В традиционный рецепт Забайоне входит именно Марсала... ))

Strelec
Strelec
10 лет назад

Какое интересное описание! Я бы с удовольствием отведала твой пирог именно под кофе.... Ну и Забайон в придачу 😊 Ирочка, у тебя всегда очень вкусно! 💖

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
Strelec,

Анюта, 😘 😘 😘

Маргарита Бузова
Маргарита Бузова
10 лет назад

Как же я люблю итальянскую выпечку да и вообще итальянские рецепты) Спасибо, Ирочка, что делишься ими с нами! Пирог необычный очень. С Забайоне, наверное, вообще бомба!😋😋😋

burro.salvia
burro.salvia
10 лет назад
Маргарита Бузова,

Маргарита, очень рада, и мне приятно, что ты оценила пирог!!! 😍 Спасибо за внимание к рецепту! 💖 💐

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.