Свиное жаркое от бабушки Barbe's с вином и овощами
Описание рецепта
Бабушка не моя — честно предупреждаю сразу. Но рецепт от Barbe's я взяла в работу, потому что он устроен правильно: минимум суеты, максимум вкуса от самого мяса. Свиная корейка долго томится в белом вине с луком, морковью и тимьяном, пока не становится такой мягкой, что режется без усилий. Никаких сложных манипуляций — обжарила, добавила всё остальное, закрыла крышкой и занялась своими делами. Получается плотный, ароматный соус и сочное мясо с чуть карамельной корочкой снаружи. Хорошо и в будний вечер, если есть полтора-два часа, и на праздничном столе выглядит достойно.Слово редактора
Классическое тушёное жаркое из свиной корейки в белом вине с луком, морковью, тимьяном и лавровым листом. Готовится на плите под крышкой или в духовке в жаропрочной посуде — оба варианта дают мягкое, сочное мясо. Подходит для неспешного воскресного обеда или праздничного стола. Картофель подаётся отдельно, посыпанный петрушкой и чесноком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло6ст. л.
- свиная корейка1.2кг
- вино белое2.3стакан
- лук репчатый мелкий12кг
- морковь крупная3г
- картофель1кг
- лавровый лист1шт.
- тимьян свежий2веточка
- петрушка зелень1шт.
- перец черный горошком10шт.
- сливочное масло2ст. л.
- чеснок3зубчик
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории1158кКал48.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Солнце
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле с тяжёлым дном или жаровне разогрела оливковое и сливочное масло.Используйте кастрюлю с толстым дном или чугунную жаровню — тонкие стенки дадут неравномерный нагрев. - Шаг 2
Свинину обжарила со всех сторон 8–10 минут до румяной корочки.Обсушите мясо бумажным полотенцем перед обжаркой — так корочка получится плотнее. - Шаг 3
Добавила к свинине белое вино, мелкий репчатый лук, крупно нарезанную морковь, лавровый лист, две веточки тимьяна, чёрный перец горошком и дольку чеснока.Берите некислое сухое белое вино — оно не перебьёт вкус мяса, а выпарится в насыщенный соус. - Шаг 4
Шаг 4Закрыла крышкой и тушила на плите полтора часа, затем перевернула мясо. Или запекала в духовке при 180 °C под фольгой.Если готовите в духовке, убедитесь, что фольга плотно запечатана, иначе жидкость быстро выпарится. - Шаг 5Шаг 5Продолжила готовить ещё около часа — до полной мягкости мяса.Проверьте готовность ножом: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 6Шаг 6Готовому жаркому дала постоять под крышкой несколько минут, затем разрезала на порции и приправила солью и перцем.Дайте мясу отдохнуть не менее пяти минут перед нарезкой — соки равномерно распределятся внутри.
- Шаг 7Шаг 7Картофель посыпала рубленой петрушкой и чесноком, подала вместе с жарким.Картофель можно отварить или запечь в той же духовке рядом с жарким.
На заметку
Готовое жаркое подайте сразу — горячим, с гарниром из картофеля и зеленью. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток; при разогреве добавьте пару ложек бульона или воды, чтобы мясо не пересохло. Этот рецепт одинаково хорош в обоих вариантах — на плите и в духовке. Сделайте фото сразу после нарезки: жаркое красиво смотрится в разрезе.Оценить537
0
Комментарии
10ммм,золотистая картошечка и розовая свининка😍
Аля, прибежала я с фотоотчетом. 😘 Очень вкусная свинина получилась, мягонькая и ароматная. 😋 Спасибо за новый рецепт. 🌹
Знатная свинина 😊 травки и вино, да все очень гармонично ! 💖💖
Аля, очень вкусное и праздничное блюдо!!😋😋😋💗🌸
Какой кусочек сочный,Аля! 😋😍😋😘