Торт «Шоколадное капучино» с двойным муссом и ореховым кранчем

Шоколадный бисквит: в большую миску просеять сахарную пудру, муку, какао, соду и разрыхлитель. В отдельной миске смешать кефир, растительное масло, яйцо и ванильный экстракт. Постепенно добавить сухие ингредиенты, перемешать. Тонкой струйкой влить горячий кофе, помешивая. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут, до сухой шпажки.

Ореховое пралине: орехи залить кипятком, очистить. Выложить на сковороду орехи и сахар, непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Вылить массу на промасленный пергамент, дать остыть. Измельчить скалкой до желаемого размера.

Шоколадный мусс: желатин залить водой и оставить набухать. Сливки взбить с сахарной пудрой. Шоколад растопить на водяной бане, смешать с взбитыми сливками. Желатин распустить в молоке на маленьком огне, тёплым тонкой струйкой влить в шоколадные сливки, взбивая на средней скорости.

Кофейный мусс: желатин замочить в воде, дать набухнуть. Распустить вместе с растворимым кофе на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой, тонкой струйкой влить кофейно-желатиновую массу, взбивая на средней скорости миксера.

Шоколадно-ореховый кранч: в сотейнике довести до кипения сливки и сливочное масло, снять с огня, всыпать шоколад и размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры, добавить пралине и хлопья, кратко перемешать. На пергаменте выложить массу по нужной форме, разровнять лопаткой. Убрать в морозильную камеру на 20–30 минут до застывания.

Кофейная пропитка и соусы: сварить сладкий крепкий кофе — им пропитывать коржи. Для кофейно-карамельного соуса смешать сгущёнку с растворимым кофе до однородного состояния. Для глазури из чёрного шоколада растопить шоколад со сливками, перемешать. Для глазури из молочного шоколада растопить молочный шоколад и перемешать.

Сборка: бисквит разрезать на три части, каждую пропитать кофе. На первый корж намазать соус, положить кранч, накрыть вторым коржом. На второй корж намазать соус, выложить шоколадный мусс, убрать в холодильник на 30 минут. Выложить кофейный мусс, снова убрать на 30 минут. Положить третий корж, намазать оставшийся соус. Нанести глазурь из чёрного шоколада, дать немного застыть, затем быстро нанести глазурь из молочного шоколада. Украсить пралине.

- Мягкая глазурь из чёрного шоколада: Растопить шоколад и сливки, перемешать до однородности.

- Глазурь №2 из молочного шоколада: Растопить молочный шоколад, перемешать.

Сборка: Разрезать бисквит на 3 части, каждую пропитать кофе. На первый корж намазать соус, положить кранч и сверху второй корж. На 2 корж намазать соус, выложить шоколадный мусс, отправить в холодильник на 30 минут. Выложить кофейный мусс, отправить в холодильник на 30 минут. Достать, выложить 3 корж. Намазать оставшийся соус. Нанести глазурь из чёрного шоколада, дать немного застыть, потом быстро нанести глазурь из молочного шоколада. Украсить пралине. Приятного аппетита!

P.S. Извиняясь на внешний вид моего верхнего бисквита, я поспешила его разрезать и он поломался. Остальные кусочки были намного лучше, там бисквит не очень порвался. И также извиняюсь за отсутствие пошаговых фотографий, так как этот торт я пекла давно и тогда не делала пошаговые.