Стейк с грибами и красным винным соусом из фланка
Описание рецепта
Фланк стейк — недооценённый отруб: готовится быстро, а вкус получается насыщенным. Красный винный соус с грибами и эстрагоном делает его по-настоящему ресторанным. У меня этот рецепт в постоянной ротации.Слово редактора
Фланк стейк — это отруб из пашины, тонкий и волокнистый. Он готовится быстро и при правильной прожарке остаётся сочным. Здесь его обжаривают с розмарином и чесноком, а на той же сковороде делают соус из красного вина, бульона и сливочного масла с грибами и эстрагоном. Блюдо подходит для ужина в будни и для стола с гостями — выглядит эффектно, а времени занимает около 30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный1щепотка
- розмаринпо вкусу
- вино красное1стакан
- бульон0.8стакан
- эстрагон2пучок
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть в сковороде на средне-сильном огне две столовые ложки оливкового масла. Выложить грибы и обжаривать около семи минут. Посолить и поперчить, переложить на тарелку.Грибы не мешайте слишком часто — пусть подрумянятся с одной стороны, иначе дадут воду. - Шаг 2
Добавить в сковороду 30 граммов сливочного масла вместе с оставшимся оливковым. Стейк посолить, поперчить, выложить сверху чеснок и розмарин по вкусу, затем положить на сковороду.Сливочное масло вместе с оливковым даёт более глубокий вкус и не горит так быстро, как чистое сливочное. - Шаг 3
Обжаривать по три минуты с каждой стороны для средней прожарки — или дольше, если нужно более прожаренное мясо. Переложить стейк на тарелку.Степень прожарки проверяйте пальцем или термометром: 57–60 °C — medium, 65 °C — medium well. - Шаг 4
Розмарин и чеснок оставить в сковороде для аромата. Влить красное вино и готовить около трёх минут.Если хотите убрать розмарин и чеснок перед соусом — это тоже допустимо, вкус получится чище. - Шаг 5
Добавить бульон и готовить ещё пять минут. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло.Вино берите то, что не жалко выпить: кислые дешёвые вина дают резкий соус. - Шаг 6
Шаг 6Вернуть грибы с тарелки в сковороду, добавить эстрагон, посолить и поперчить по вкусу.Эстрагон можно взять сухой — он даёт анисовую нотку, которая хорошо сочетается с говядиной. - Шаг 7Шаг 7Стейк нарезать на порции поперёк волокон и подать с грибами и соусом.Нарезайте стейк строго поперёк волокон, иначе мясо покажется жёстким.
Комментарии
42Поздравляю с РД, Алечка!😘 Когда это мясо и это РД, то оно должно быть от "Апрель"! 😉🌹🌹🌹
Аля, с "мясным" РД тебя!!! 💐 😊 💗
Грибы и мясо "отмочили", 😉 РД сегодня получили 👌 Десерты где-то позади, 😏 Грибочки с мясом впереди 😎 🌺🌺🌺
Просто чудная вещь! 😜🌷🌹
Алечка, прими мои поздралени с РД!!!😘💐