Особенности рецепта: Диетический киш с лососем из спельты

🟢 Быстро 🔥 208 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Дарья Лобачева .

Диетический киш с лососем из спельты

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Дарья Лобачева Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Это называется: "я сидела на диете" :) Ну вот очень мне захотелось киша! И вот нашла я прекрасную "диетическую" муку из спельты (у нас ее традиционно называют полбой), приготовила свой любимый киш с лососем и .. вуаля...открыла для себя новый вкус киша! Попробуйте и вы! Кстати, если спельты под рукой не найдётся, тесто прекрасно получается и на обычной пшеничной муке — вкус будет чуть плотнее, но начинка всё равно выручит. Отлично подходит для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от киша.

Слово редактора

Киш — французский открытый пирог с несладкой начинкой, а эта версия сделана на тесте из спельтовой муки, которую у нас часто называют полбой. Основа замешивается на воде и оливковом масле без сливочного, а начинка строится на лососе, луке-шалоте и укропе, залитых смесью молока и яиц. Тесто предварительно подсушивают в духовке, чтобы после запекания оно оставалось хрустящим, а не размокало под влажной заливкой. Пармезан сверху даёт лёгкую корочку и усиливает вкус рыбы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
вода90мл
оливковое масло1ст. л.
лосось400г
лук-шалот2шт.
укроппо вкусу
яйцо2шт.
молоко100мл
специи1
пармезанпо вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории208кКал
8.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим тесто. Высыпаем муку, добавляем к ней воду и оливковое масло.
Воду добавляйте постепенно — тесто должно собираться в шар, а не растекаться по миске.
Шаг 2
Замешиваем плотное тесто, при необходимости добавляем еще муки.
Если тесто крошится, добавляйте муку по чайной ложке, не сыпьте сразу много.
Шаг 3
Заворачиваем в пленку отправляем в холодильник на 2 часа.
Плёнка защищает тесто от обветривания и помогает клейковине расслабиться для лучшей раскатки.
Шаг 4
Пока тесто в холодильнике, подготовим ингредиенты для начинки. Филе лосося режем небольшими кубиками.
Режьте лосось кубиками одного размера — так начинка пропечётся равномерно.
Шаг 5
Лук-шалот (белую часть) режем кольцами. Укроп мелко резжем. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Белую часть шалота используют для мягкого вкуса без горечи, зелёную часть можно оставить для украшения.
Шаг 6
Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Выкладываем в форму для запекания, смазанную оливковым маслом (можно использовать бумагу для выпечки) и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 5, чтобы тесто подсушилось и осталось потом хрустящим.
Подсушивание теста — важный шаг: без него основа под влажной начинкой останется сырой внутри.
Шаг 7
Приготовим начинку. Взбиваем молоко, яйца и 2 ст. ложки воды.
Взбивайте молоко с яйцами венчиком до однородности, чтобы заливка не расслоилась при запекании.
Шаг 8
На подсушенное тесто выкладываем лосось, лук и укроп, чуть солим и перчим.
Не солите лосось слишком сильно — рыба и пармезан сверху уже дают достаточно вкуса.
Шаг 9
Заливаем яично-молочной смесью, посыпаем тертым пармезаном и отправляем минут на 20 в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Поглядываем.
Следите за киш во время запекания: заливка должна схватиться, а верх слегка подрумяниться.
Шаг 10
Приятного!
Дайте киш постоять пару минут перед подачей — так его легче нарезать порционными кусками.

На заметку

Подавайте киш тёплым или остывшим — вкус и текстура от этого не страдают. Хранится в холодильнике пару дней, разогревать лучше в духовке, чтобы тесто не стало мягким. Лосось можно заменить любой другой рыбой или слабосолёной, а пармезан — другим твёрдым сыром. Главная ошибка — пропустить подсушивание теста, тогда основа получится влажной.