Особенности рецепта: Мчади: грузинские кукурузные лепёшки на мацони

🟢 Быстро 🔥 1499 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анна.

Мчади: грузинские кукурузные лепёшки на мацони

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это рецепт позволяет разнообразить часто используемые рецепты оладушков и блинчиков «на скорую руку». Да! Не могу не сказать, что мнения о начальном этапе технологии разделились))) Я смешиваю сначала жидкости, потом в них добавляю муку и слежу за тем, чтобы добиться требуемой консистенции. Аппелирующая сторона в лице моей мамы утверждает, что нужно делать как раз наоборот - сначала смешать два сорта муки в миске и потом разбавлять их жидкостями. В общем, думаю, что правильным будет сделать так, как вам привычней ))) И еще один комментарий от меня - это же тесто иногда делают более плотным - как на обычные пирожки, пропорционально увеличивая количество обоих сортов муки. Но на мой взгляд они получаются тяжеловаты.

Слово редактора

Мчади — грузинские лепёшки из кукурузной муки. Тесто замешивается на мацони и минеральной воде, внутрь закладывают кусочки сыра. Готовятся не во фритюре, а на слабом огне под крышкой — получаются с гладкой сухой поверхностью, без лишнего масла. Подходят как самостоятельный перекус или замена хлебу к супу. Рецепт простой, из минимального набора продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо1шт.
кукурузная мука400г
сахар3ч. л.
соль1ч. л.
сода1ч. л.

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы313г
104.33% от дневной нормы
Калории1499кКал
62.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Наливаем в миску минеральную воду, добавляем мацони. Разбиваем яйцо и перемешиваем — без взбивания, чтобы сохранить газ из воды.
Минеральную воду берите газированную — газ помогает тесту быть воздушнее. Не взбивайте смесь венчиком.
Шаг 2
Добавляем сахар, соль и соду. Перемешиваем — сода гасится кислотой мацони, появляется интенсивная пена.
Пена после добавления соды — нормальная реакция, не пугайтесь. Мешайте аккуратно.
Шаг 3
Осторожно всыпаем кукурузную муку, затем пшеничную. Следим за консистенцией: тесто должно быть похоже на очень густую сметану.
Если тесто вышло слишком густым, добавьте немного минеральной воды. Ориентир — очень густая сметана, не плотный ком.
Шаг 4
Оставляем тесто расстояться на два часа.
Два часа расстойки — оптимально. Можно сократить до 30 минут, но текстура будет чуть хуже.
Шаг 5
Шаг 5
На сковороду наливаем масло тонким слоем, разогреваем, затем делаем маленький огонь. Выкладываем тесто ложкой.
Масла на сковороде должно быть совсем немного — только чтобы не прилипло. Лепёшки не должны плавать в масле.
Шаг 6
Шаг 6
В каждую лепёшку прямо на сковороде погружаем кусочки сыра. Накрываем крышкой — лепёшки должны пропекаться, а не жариться.
Сыр нарежьте небольшими кусочками, чтобы он успел расплавиться внутри до переворота.
Шаг 7
Шаг 7
Когда низ схватится, переворачиваем лепёшки и снова накрываем крышкой. Готовим до сухой гладкой поверхности.
Готовность проверяйте по низу: он должен быть уверенно схватившимся и не липнуть к лопатке.

На заметку

Готовые мчади подают горячими — с мацони, сметаной или просто так. Хранить можно до суток, разогревать на сухой сковороде под крышкой. В этом рецепте принципиально важен слабый огонь: только так лепёшки получаются с гладкой поверхностью без корки. Пошаговые фото помогут отследить нужную консистенцию теста и момент переворота.