Смерребред с сельдью и маринованной свеклой
Описание рецепта
Классический, самый аутентичный сморреброд (Smørrebrød) с селедкой и свеклой. В Дании искусству приготовления сморребродов (они же - смерребред, шморроброд и т.д., зависит от произношения) обучают в специальных школах. За три года учебы можно стать дипломированным "смерребродником". такому специалисту присваивают звание Smørrebrøds jomfru, что в примитивном переводе на русский - "бутербродная дева". Но, если даже "профессиональная бутербродная дева" окажется мужчиной, название должности не изменяется. Расскажу вам маленький секрет: если свекла настоится в лимонном маринаде хотя бы сутки, вкус получится гораздо интереснее, чем у свежесваренной. А ещё этот бутерброд отлично подойдёт для скандинавского обеда или лёгкого ужина, когда хочется чего-то не совсем обычного.Слово редактора
Смерребред — датский открытый бутерброд, который собирают, а не жарят и не запекают. В основе ржаной хлеб, на него слоями выкладывают маринованную свеклу, сельдь, спинку кильки и редис. Ключевая техника — заранее замаринованная свекла: лимонный сок и, по желанию, растительное масло смягчают её вкус и делают текстуру хрустящей. Вместо сметаны можно использовать соус ремулад, а для остроты — свежемолотый перец. Блюдо не требует термической обработки, кроме предварительной варки свеклы.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хлеб из холодильника (не погревать!) намазать сметаной или соусом Ремулад. Ремулад классический можно использовать готовый, но приятнее - домашний. Мне больше нравится просто наша сметанка с перцем, зеленью, можно добавить горчицу и каперсы. только не превращайте ремулад в тар-тар. Редиску тонко по углам.Хлеб берите холодным — так основа не размягчится под соусом и сохранит структуру для остальных слоёв. - Шаг 2
Свекла. Заранее (вчера или позавчера) сварить или запечь почистить, охладить, нарезать тонкими слайсами. залить лимонным соком. Добавить одивковое масло, если маринаду стоять не более суток в холодильнике. Если более - без масла. Можно мариновать и с уксусом и как Вам нравится - не суть. Просто у свеклы надо отбить грубый вкус и сделать ее кисло-нежно-хрустящей. Свеклу веером на редиску.Свеклу лучше замариновать за день-два до подачи: чем дольше стоит в лимонном соке, тем мягче и интереснее вкус. - Шаг 3
Ну вот. Селедку на свеклу и спинку от кильки.Выкладывайте сельдь и кильку по свекольному вееру аккуратно, чтобы слои не сползали и бутерброд держал форму. - Шаг 4
Ложка икры, не испортит. Но в классическом варианте - нет. Поперчите всю тарелку. (Чтобы чихнуть хотелось и в носу щекотало). Водочка под селедочку! - Культурно очень. В Дании - с пивом.Свежемолотый перец добавляйте непосредственно перед подачей — так аромат раскроется сильнее.
Комментарии
9Вкуснятина...😋💖
Какой чудесный сморреброд! Очень мне понравилось!pooh_lol
оказывается, в 70-х годах прошлого века мы в студенческой "общаге" и не знали, что вечерами (когда все столовки были закрыты) мы вкушали...Smørrebrød...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Потрясающе простое,но в тоже время вкусное сочетание!Хочу этот бутерброд!pooh_lolpooh_lol
Думаю будет необычно вкусно! 😊🌸🌸🌸