Сыр из пахты домашний, на сычужном ферменте
Описание рецепта
В оригинале этот сыр имеет название "креольский сливочный сыр", но поскольку мы не креолы, готовим нашими русскими руками, теперь название другое, простое. Предыстория: встретила в рецепте торта ингредиент - креольский сливочный сыр. Поскольку родом этот сыр из Нового Орлеана (штат Луизиана,США), и, подозреваю, продаётся лишь там, пришлось поискать рецепт в интернете. Скажу сразу, отличие этого сыра от нашего домашнего творожка несущественное (разве что пепсин как фермент в новинку). Ну, не каждый и "филадельфию" от "маскарпоне" на вкус отличит... Если своей пахты под рукой нет, поищите её в отделе молочки — подойдёт обычная магазинная, лишь бы без растительных добавок. А сыворотку, которая останется после стекания, не выливайте — она отлично идёт в тесто для блинов или оладий.Слово редактора
Этот сыр готовится всего из трёх ингредиентов — молока, пахты и сычужного фермента — без варки и без сложного оборудования. Технология близка к домашнему творогу: смесь сквашивается при комнатной температуре, затем творожные куски аккуратно отделяют от сыворотки и оставляют стекать до плотной консистенции. По вкусу и текстуре результат напоминает мягкие сливочные сыры типа филадельфии или маскарпоне, только без магазинных стабилизаторов. Хранится готовый продукт в холодильнике, а оставшуюся сыворотку можно пустить в дело — например, в тесто для блинов.Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории1325кКал55.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать обезжиренное молоко и пахту в большой кастрюле. На средне-высокой температуре довести смесь до 44*С, периодически помешивая. Залить горячую смесь в большую неметаллических миску.Следите за температурой по термометру: перегрев выше нормы может сделать сыр жёстким и зернистым. - Шаг 2
Добавить сычужные ферменты, перемешать и накрыть марлей. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.Марля должна пропускать воздух, но защищать от пыли — плотная крышка тут не подойдёт. - Шаг 3
После нескольких часов должен образоваться творог кусками и сыворотка. Положите на дуршлаг двойной слой марли, затем выкладывайте ложкой творог в дуршлаг, стараемся не повредить структуру кусков.Двойной слой марли удерживает даже мелкие крупинки творога, не давая им уйти в сыворотку. - Шаг 4
Дайте творогу стечь, пока не будет одного цельного куска (у меня на это ушло 14 часов). Готовый сыр переложите в закрывающуюся миску и держите в холодильнике не более 2-х недель.Время стекания зависит от температуры в помещении и густоты смеси — ориентируйтесь на консистенцию, а не только на часы. - Шаг 5
Шаг 5На выходе из данного количества жидкости получилось 373г сыра + 1,4 л сыворотки. Сыворотку можно использовать, например, в блины.Сохраните сыворотку в отдельной таре — в холодильнике она хранится не хуже самого сыра.
Комментарии
5За 24 часа ничего не произошло. Всё было сделано строго по рецепту.
Отличное решение 😃 приготовить сыр 😚 дома!
klasss
Я получается делаю такой сыр, ну надо же😄 пепсин, или ацидин-пепсин, или renet tables можно купить в аптеке. 1,5-2 таблетки на 1 л молока.
За сыр спасибо, а особенно за пахту! У нас ее нет почему-то, теперь знаю, чем заменить😄