Десерт "Квартет" для любимого. "Вкус лета"

Фисташки порубить в блендере мелко, но не в пыль.

Желтки 2 яиц + 2 яйца взбить миксером со 100 г сахара в пышную пену. Молоко соединить со сливками, добавить извлечённые из палочки ванили зёрна (стручок сохранить), нагреть до первых пузырьков, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в яичную массу и заварить на малом огне до загустения. Вмешать фисташки. Поместить в морозилку (минимум на 6 часов), ежечасно интенсивно взбивая.

Персики помыть, разрезать на половинки. Обдать кипятком со стороны шкурки и удалить её. Сахарную пудру растопить на сковородке, залить апельсиновым соком,

добавить корицу, гвоздику, стручок ванили и 3 мин протушить на маленьком огне, поливая персики образовавшимся соусом.

В конце добавить кусочек масла, снять с огня, ожхладить.

4 желтка смешать с соком половины лимона, 60 г сахара и шампанским. На водяной бане взбивать смесь венчиком до кремообразной консистенции. Убрать с бани, следя, чтоб крем не свернулся (ещё чуть помешивая). Полностью охладить.

Ягоды промыть, высушить бумажным полотенцем и снять плодоножки. Убедиться, что все составляющие десерта хорошо охлаждены, а мороженое достаточно схватилось.

Собираем десерт: тарелку полить сабайоном, в лужицу соуса поместить персик, в персик двумя десертными ложками отсадить мороженое.

Десерт украсить ягодами и мятой. Приятного аппетита !!