Шоколадный торт с черносливом без масла в тесте
Описание рецепта
Это невероятный, я бы даже сказала, гениальный рецепт шоколадного торта! Во-первых, всё делается очень просто, не надо ничего разрезать на слои или вырезать коржи. Во-вторых, набор продуктов самый простой, шоколадка может заваляться в каждом доме, ну а всё остальное практически всегда есть в наличии. В-третьих, торт не содержит масла и включает в себя небольшое количество муки. В-четвёртых, этот уникальный торт легко и непринуждённо можно приготовить к приходу гостей или на праздник, все останутся в восторге, а для Вас – минимум усилий. В-пятых, можно не заморачиваться и сверху покрыть торт шоколадной глазурью или ганашом, растопив шоколад со сливками. Я приготовила свой любимый, не хлопотный и удачный шоколадный заварной крем, всё-таки торт, как никак, получилось ещё и красиво:) Результат потрясающий: торт имеет не влажную, не рыхлую и не воздушную текстуру, а самую что ни на есть бархатную!!! Ягоды дополняют вкус и немного оттеняют шоколадную ноту. Этот рецепт из серии, когда пробовать надо всем, особенно шоколадоманам! Если коньяка под рукой не оказалось, чернослив можно замочить в роме, бренди или просто в горячей воде — вкус будет мягче, но торт всё равно получится. Этот рецепт я советую тем, кто побаивается многослойных тортов: здесь один корж и минимум возни с формой.Слово редактора
Шоколадный торт без сливочного масла в основе строится на белковом тесте с какао и небольшим количеством муки — оно получается воздушным и легко пропитывается. Чернослив, вымоченный в коньяке, добавляет влажности и лёгкую кислинку, а заварной крем на желтках со сливочным маслом и растопленным шоколадом покрывает остывший корж. При желании крем заменяют шоколадным ганашом или глазурью. Готовое изделие украшают свежими ягодами — малиной, клубникой или брусникой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный100г
- какао50г
- сахар150г
- вода150мл
- мука70г
- чернослив200г
- коньяк60мл
- молоко250г
- картофельный крахмал1ст. л.
- масло сливочное20г
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы420г140.00% от дневной нормы
- Калории2585кКал107.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске растираем венчиком желтки, сахар и крахмал. Отдельно доводим до кипения молоко.Крахмал предотвращает расслоение крема при нагреве, поэтому растирайте его с желтками и сахаром до полной однородности. - Шаг 2
Закипевшее молоко тонкой струйкой вводим в желтки, которые при этом всё время мешаем.Вливайте молоко медленно и без остановки взбивайте желтки — иначе они свернутся от резкого нагрева. - Шаг 3
Процеживаем массу через сито в кастрюльку (сотейник). Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая венчиком. Держим на огне ещё 1-2 минуту до загустения.Процеживание убирает возможные комочки; варите крем на среднем огне, чтобы он не пригорел на дне. - Шаг 4
Растапливаем шоколад на водяной бане и отправляем его в крем. Размешиваем до однородности и снимаем крем с огня. Добавляем масло комнатной температуры. Тщательно вымешиваем крем и ставим его охлаждаться на водяную баню.Растапливайте шоколад именно на водяной бане, а не на прямом огне — так он не потеряет текстуру и не расслоится с кремом. - Шаг 5
Готовый остывший крем убираем в холодильник.Полное охлаждение в холодильнике важно: тёплый крем потом растечётся по коржу и не будет держать форму. - Шаг 6
Готовим основу торта. Чернослив обдаём кипятком. Промываем. Заливаем коньяком (ромом, бренди) и оставляем, накрыв пищевой плёнкой.Обдавание кипятком смягчает чернослив перед замачиванием и помогает ему быстрее впитать коньяк. - Шаг 7
Шоколад из холодильника необходимо измельчить. Есть несколько вариантов: натереть на тёрке (не очень приятная процедура, шоколад тает в руках, а шоколадная стружка разлетается), побить скалкой на маленькие кусочки (лучший вариант, если нет блендера) или измельчить в блендере (измельчителе). В миске смешиваем шоколадную крошку, какао и половину сахара.Если измельчаете шоколад скалкой, заверните его в пакет — так осколки не разлетятся по кухне. - Шаг 8
Заливаем смесь кипятком. Перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.Кипяток должен быть только что снятым с плиты, иначе шоколадно-какао масса не разойдётся до однородности. - Шаг 9
Белки взбиваем до устойчивости, продолжая взбивать, вводим сахар. Взбиваем до глянцевой стойкой пены.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — любая капля жира не даст им подняться до устойчивой пены. - Шаг 10
Аккуратно, порциями в белковую массу подмешиваем муку. Миску поворачиваем против часовой стрелки, ложкой сверху вниз мешаем по часовой стрелке (если Вы – правша) или наоборот, если Вы – левша.Аккуратные движения сверху вниз сохраняют воздух в белках; резкое перемешивание осадит всю пену. - Шаг 11
Затем белковую массу с мукой подмешиваем порциями в шоколадную массу. Действуем аккуратно, но быстро тем же методом, как и при смешивании белков с мукой. Получается воздушное тесто, которое легко стекает с ложки.Работайте быстро, но без спешки — чем дольше мешаете, тем сильнее тесто теряет объём и пышность. - Шаг 12
Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки. Если у Вас разъёмная форма, как у меня, можно положить лист бумаги и защёлкнуть кольцо, слегка смазав дно маслом. Выливаем половину теста. Чернослив выжимаем от жидкости, распределяем по тесту. Сверху выливаем вторую половину теста.Чернослив перед выкладкой обязательно обсушите от жидкости, иначе тесто под ним отсядет при выпечке. - Шаг 13
Выпекаем в разогретой до 190С духовке 35 минут. Если форма у Вас меньшего или бОльшего размера, количество времени выпечки изменится. Готовому коржу даём остыть в форме, затем вынимаем.Ориентируйтесь на своей форме: время в 35 минут — для конкретного диаметра, проверяйте готовность деревянной шпажкой. - Шаг 14
На хорошо остывшую основу с помощью кулинарного мешка распределяем крем. Как уже писала выше, можно полить ганашом или шоколадной глазурью. Украшаем ягодами, очень красиво контраст шоколадного цвета и красного, и очень вкусно с кисленькими ягодками, брусника, малина, клубника.Наносить крем удобнее по спирали от центра к краю — так покрытие получится равномернее без лишних движений мешком. - Шаг 15
Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!!!Торт не требует пропитки, поэтому его можно подавать сразу после украшения ягодами.
Комментарии
73Танюша, я к Вам с благодарностью и с фотоотчетом. Торт волшебный,как удачно подобрано к нему название. Мне так было интересно,как это - бархатный. Не думала,что он настолько вкусный. Правда у меня вместо чернослива - вишня,но думаю на структуру теста это не повлияло. Крем тоже очень вкусный,делала его еще для одного тортика. Большущее Вам спасибо за рецепт.💐💐💐
Ягодок красных нет, поэтому появился красный бант 😃
Сделала торт.. волшебно, вкусно безумно, тает во рту!! Хотя я и добавила немного разрыхлителя, побоялась, что не поднимется, делала в мульте. Все получилось, спасибо огромное! 🌹 Выложу сразу 2 фото, одно сделала и украсила торт еще, поэтому получилось второе! 😇
Танечка торт просто божественный! Он реально бархатный, такая текстура приятная...бархатистая! Я и крем сварила...мы его просто уничтожили! Спасибо дорогая тебе😘😘😘
Танюша! Хочу уточнить два момента: диаметр формы и сколько по времени замачивать чернослив.Торт прямо до дрожи хочется испечь.🌹🌹🌹