Самса из кефирного теста с мясом и рисом
Описание рецепта
Самса требует терпения, но результат того стоит: хрустящее снаружи тесто, сочная начинка с луком и рисом. Готовлю сразу большую партию — на следующий день после разогрева в духовке вкус становится ещё лучше.Слово редактора
Самса — печёные пирожки из рассыпчатого теста с сочной мясной начинкой. В этом рецепте тесто замешивается на кефире с маргарином, а начинка — рубленое мясо с луком и рисом. Форма традиционно треугольная, но подойдёт любая. Готовится заранее: тесто и готовые пирожки хорошо хранятся в холодильнике. Подходит для семейного обеда или заготовки на несколько дней.Пищевая ценность
- Белки353г392.22% от дневной нормы
- Жиры600г750.00% от дневной нормы
- Углеводы791г263.67% от дневной нормы
- Калории11063кКал460.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку и маргарин перетереть руками до однородной крошки.Маргарин должен быть холодным — тогда тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2В отдельной посуде смешать яйцо, кефир, соль, сахар и соду, затем добавить смесь в муку. Замесить эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку, — оно должно не липнуть к рукам. Если готовите заранее, убрать в холодильник.Тесто можно замесить накануне и оставить в холодильнике на ночь.
- Шаг 3Шаг 3Мясо и лук мелко нарубить кубиками вручную, не через мясорубку. Добавить рис, соль, перец и тщательно перемешать.Мясо рубите ножом — это принципиально: мясорубка даёт другую текстуру начинки.
- Шаг 4Шаг 4Отрезать часть теста, остальное убрать в холодильник. Раскатать из кусочка теста колбаску, нарезать её на ломтики, каждый ломтик скатать в шарик.Работайте с одной порцией теста, остальное держите в холодильнике — оно не будет подсыхать.
- Шаг 5Шаг 5Шарики раскатать скалкой до толщины два-три миллиметра. На середину каждого кружка выложить фарш и слепить пирожки в форме пирамидок или любой другой удобной формы.Края лепите плотно, чтобы сок не вытек при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке до румяной корочки. Горячую самсу выложить на блюдо, накрыть бумагой, а сверху — полотенцем.Следите, чтобы низ не подгорел — при необходимости подложите под противень ещё один лист.
На заметку
Горячую самсу накрывайте бумагой и полотенцем — корочка останется мягкой. Остывшие пирожки храните в кастрюле в холодильнике, перед подачей разогревайте в микроволновке или духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото пошагово поможет освоить и технику лепки — подробнее смотрите в фотоальбоме автора.Оценить55
0