Капкейки по мотивам торта «Черный лес» с вишней
Описание рецепта
Сегодня в постах завязалась бисквитная тема и мне захотелось продолжить ее в своем рецепте. предлагаю вам рецепт очень удачного масляного бисквита без разрыхлителя и соды. Лично меня он ни разу не подвел, может еще кому-то пригодится. Я люблю применять рецепты тортов для капкейков в тех случаях, когда вся семья не может одновременно собраться к чаю или гостей не очень много. Торты после нерезки обычно быстро подсыхают, а капкейки выглядят нарядно и на следующий день к завтраку. Если наливки под рукой не оказалось, пропитку можно сварить просто на вишневом соке — получится мягче, но тоже вкусно. А остатки бисквида, как видите, грех выбрасывать: они отлично работают добавкой в домашнее мороженое.Слово редактора
Капкейки собраны по мотивам классического торта «Черный лес»: масляный бисквит без соды и разрыхлителя, начинка из вишни, загущенной картофельным крахмалом, пропитка сиропом с вишневым ликером и шапка взбитых сливок с сахарной пудрой и загустителем. Верх кексов вырезается и наполняется начинкой, как мини-торт, а украшением служит шоколадная стружка. Формат капкейков удобен, когда собрать всю семью или гостей одновременно к чаю не получается — в отличие от торта, выпечка не подсыхает и хорошо выглядит даже на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо6шт.
- мука85г
- какао25г
- картофельный крахмал50г
- сахар170г
- масло сливочное60г
- вишня500г
- сахарная пудра3ст. л.
- загуститель для сливок1пачка
- вода50мл
- вишневый ликер3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы406г135.33% от дневной нормы
- Калории2713кКал113.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать яйца с сахаром и поставить на водяную банюВодяная баня прогревает яйца равномерно и без риска их свернуть — следите, чтобы миска не касалась воды. - Шаг 2
Прогреть смесь, слегка смешивая венчиком. Сахар должен растаять, а смесь поредеть. Обычно у меня на это уходит 3-4 минутыГотовность определяют по консистенции: масса должна стать заметно жидче и однородной, без крупинок сахара. - Шаг 3
Влить смесь в чашу комбайна или в миску для взбивания.Переливайте смесь сразу, пока она теплая — так яйца лучше насыщаются воздухом при взбивании. - Шаг 4
Взбивать до тех пор, пока масса увеличится в объеме и будет стекать лентой с венчикаПроверяйте ленту венчиком: след от массы должен держаться на поверхности несколько секунд. - Шаг 5
Смешать сухие ингридиенты и просеятьПросеивание насыщает муку воздухом и избавляет от комочков какао — бисквит получится равномернее. - Шаг 6
Добавить сухие ингридиенты к взбитым яйцам. Аккуратно вмешать, проворачивая лопаткой в одну сторону, а миску в обратнуюВмешивайте сухие ингредиенты по частям, чтобы не осадить взбитую массу и сохранить пышность теста. - Шаг 7
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Влить в тесто и аккуратно вмешатьВажно, чтобы масло было именно комнатной температуры — горячее осадит тесто, а холодное свернется комками. - Шаг 8
Получаем вот такое красивое тестоНа этом этапе тесто должно быть однородным, без масляных разводов и без осевших пузырьков. - Шаг 9
В формы для кексов вложить бумажные стаканчики заполнить их чуть выше половины. Выпекать в заранее разогретой до 200 С духовке 20-25 минут. Можно проверить деревяной шпажкойНе заполняйте формы больше чем на две трети — бисквит хорошо поднимается при выпечке. - Шаг 10
Достать из духовки и дать постоять 5 минут. Вынуть кексы из форм и остудить на решетке.Полное остывание на решетке предотвращает конденсат внутри капкейков и сохраняет структуру мякиша. - Шаг 11
Вишни засыпать сахаром и дать постоять, пока они пустят сок. Сок слить и прогреть до закипанияДайте вишне постоять подольше — чем больше сока она отдаст, тем насыщеннее получится начинка. - Шаг 12
Крахмал размешать в 3 ст л холодной воды и влить к соку.Разводите крахмал именно в холодной воде, иначе он свернется комками при добавлении в горячий сок. - Шаг 13
Проварить до загустения и всыпать вишни. Перемешать и остудитьСледите, чтобы начинка не переварилась — иначе она станет слишком плотной после остывания. - Шаг 14
Из сахара и воды сварить сироп, остудить и влить к нему 2-3 ст л вишневой или любой фруктовой наливки или ликера.Ликер можно заменить любой ягодной наливкой или коньяком — вкус получится чуть другим, но гармоничным. - Шаг 15
У остывших кексов вынимаем ножом серединкуВынимайте серединку аккуратно тонким ножом, стараясь не повредить стенки капкейка. - Шаг 16
Пропитываем кексы сиропомНе переусердствуйте с сиропом — избыток жидкости сделает бисквит рыхлым и трудным для сборки. - Шаг 17
Наполняем вишневой начинкойНачинку удобнее выкладывать чайной ложкой или через кондитерский мешок для аккуратного результата. - Шаг 18
Взбить хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой и загустителемСливки лучше взбивать охлажденным венчиком в холодной посуде — так они держат форму дольше. - Шаг 19
Выложить сливки в кондитерский мешок или пакет. Выложить сверху на кексы, покрывая полностью, а можно оставить серединку. Я украшала, как классический торт, шоколадной стружкой.Для четких краев используйте насадку среднего диаметра — так шапка получится аккуратной и объемной. - Шаг 20
Остатки бисквита я подсушила , немного измельчила и добавила в мороженое. Мороженое в этот раз я готовила по рецепту Катюши(Ягодное мороженое), только вместо смородины брала клубнику. Катюша, спасибо!Мороженое очень вкусное, всем рекомендую!Подсушенные крошки бисквита пригодятся не только в мороженое — ими можно украсить готовые капкейки сверху.
Комментарии
17Божественно!!!!😋😍
Мариша,какая вкуснятина у тебя!!!!Вкусный торт в мини исполнении!!!Класс!!😋😘
Тоже не люблю 😚 вид половинчатого торта и чаще кексы 😇 пеку 😉...
красота какая!Марина!💗💗💗великолепный рецепт!Я в последнее время просто больна маффинами ,а тут такое....тащу в КК.🌸🌸🌸🌸🌸
Чудные капкейки😋😍😍