Меренговый рулет с лимонным курдом и миндалём
Описание рецепта
Лимонная кислинка и миндальный аромат в этом рулете уравновешивают сладость меренги — получается без приторности. Корж тонкий, гибкий, не крошится при сворачивании, если дать ему правильно остыть.Слово редактора
Меренговый рулет — десерт с хрустящей снаружи и мягкой внутри белковой основой. В этом рецепте корж делают с молотым миндалём, а начинка — лимонный курд на крахмале: он хорошо держит форму при нарезке. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет безглютеновый десерт без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо6шт.
- сахар250г
- картофельный крахмал1ч. л.
- миндаль50г
- сахарная пудра2ст. л.
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное25г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории210кКал8.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить лимонный курд: в сотейнике смешать цедру и сок лимона, сахар, крахмал, нарезанное кусочками сливочное масло и слегка взбитое яйцо.Помешивайте курд непрерывно — крахмал быстро схватывается и может взяться комками. - Шаг 2
Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем сразу снять с огня. Дать курду полностью остыть.Готовый курд накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 3
Разогреть духовку до 190 °C. Противень выстелить слегка смоченной бумагой для выпечки.Бумагу смачивают, чтобы она плотно прилегала к противню и не сдвигалась при распределении массы. - Шаг 4
Отделить холодные белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, миндальную эссенцию и крахмал — должна получиться блестящая однородная масса. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать ложкой.Белки взбиваются лучше, если они холодные и в миске нет следов жира. Добавляйте сахар по одной столовой ложке. - Шаг 5
Выложить белковую массу ровным слоем на подготовленный противень и выпекать 12–15 минут.Меренга готова, когда края слегка золотистые, а центр ещё чуть мягкий — при остывании он дойдёт. - Шаг 6
Приоткрыть духовку и дать меренге немного остыть, не вынимая. Расстелить на столе лист бумаги для выпечки, посыпать его сахарной пудрой. Перевернуть меренгу на этот лист вместе с бумагой, на которой она выпекалась. Дать полностью остыть и аккуратно снять бумагу с поверхности коржа.Не торопитесь снимать бумагу: дайте коржу полностью остыть, иначе он может разломиться. - Шаг 7
Равномерно распределить остывший лимонный курд по поверхности коржа и свернуть рулетом, помогая себе нижним листом бумаги.Курд наносите тонким слоем у дальнего края, там его должно быть чуть меньше — при сворачивании начинка сдвинется вперёд.
На заметку
Готовый рулет уберите в холодильник минимум на час — так он лучше держит форму при нарезке. Храните в закрытом контейнере до двух суток. По этому рецепту курд можно приготовить заранее и хранить отдельно до трёх суток. Фото нарезанного рулета лучше делать сразу после холодильника — срез остаётся чётким.Оценить554
0
Комментарии
9Ой ,чуть не пропустила такую вкуснятину!!!Очень интересный рулет!!😋😋😋
Красивый 🌺 нежный рулетик! 💗
Несправедливо, что у такого вкусного десерта ни одного голоса(( Срочно исправляю ситуацию!)))🌸🌸🌸
🍁 💖 Спасибо за рецепт , очень интересная начинка ,😊😃 😍беру в К.К 😘
Лена, у вас меренга такая тоненькая получилась. У меня на большом противне сантиметра 2 толщиной получается. Я еще крем подкрашиваю)