Шоколадный чизкейк без выпечки с клубникой и миндалем
Описание рецепта
Этот шоколадный десерт в виде пирожных понравится как любителям шоколада, так и чизкейка. Очень легкий, нежный, но в то же время сытный, шоколадный, с хрустящей песочной основой, сам чизкейк выпекать не нужно, всего лишь на минут 10–15 выпечь в духовке коржики из шоколадного печенья. Рецепт позаимствовала у очень талантливой девушки блогера dailydelicious, спасибо, он прекрасен! Рецепт рассчитан на 4 небольших порции (у меня на 2 формы диаметром 11 и 13 см). Если у вас нет колец нужного диаметра, попробуйте разлить массу по силиконовым формочкам для маффинов — получатся аккуратные порционные пирожные. А клубнику зимой легко заменить любыми другими ягодами или тонкими цитрусовыми дольками.Слово редактора
Шоколадный чизкейк без выпечки готовится на основе из измельчённого шоколадного печенья, которую лишь слегка подпекают в духовке для устойчивости. Кремовая часть держится на желатине, растопленном шоколаде и взбитых сливках — без яиц и без выпечки самого крема. Такой десерт застывает в холодильнике несколько часов и подаётся порционно, в кольцах или небольших формах. Украшение клубникой, дробленым миндалем и шоколадными шариками делает подачу нарядной, а рецепт легко адаптировать под другие ягоды и орехи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочной основы
- сливочное масло40г
- печенье шоколадное90г
- Для шоколадно-сырного мусса
- желатин4г
- холодная вода20мл
- сыр сливочный150г
- сахарная пудра25г
- шоколад черный горький95г
- сливки 33–35%150мл
- Для декора
- клубникапо вкусу
- какао-порошокпо вкусу
- миндаль измельченныйпо вкусу
- шоколадные шарикипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры178г222.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории2345кКал97.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180°C. Измельчить шоколадное печенье в блендере до мелкой крошки.Крошка должна быть мелкой и однородной — крупные кусочки печенья мешают плотно спрессовать основу. - Шаг 2
Добавить топленое сливочное масло, хорошо перемешать.Масло должно быть полностью растопленным, но не горячим, иначе крошка станет слишком жидкой. - Шаг 3
Распределить массу по дну сервировочного кольца, выпекать 10–15 минут.Утрамбовывайте массу плотно ложкой или дном стакана, чтобы основа держала форму после застывания крема. - Шаг 4
Дать остыть, кольца также остудить.Полное остывание важно — тёплая основа может подмешаться в крем и нарушить слоистость. - Шаг 5
Растопить шоколад на водяной бане, остудить.Растапливайте шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы он не свернулся и не подгорел. - Шаг 6
Желатин замочить в холодной воде. Подогреть 30 мл сливок, добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина, процедить через марлю.Не доводите сливки до кипения — желатин теряет свойства при слишком высокой температуре. - Шаг 7
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, туда же добавить.Взбивайте на низкой скорости, чтобы избежать пузырьков воздуха и добиться гладкой текстуры крема. - Шаг 8
Растопленный шоколад и желатиновую смесь. Взбить на небольшой скорости до однородности.Вмешивайте желатиновую смесь, пока она ещё тёплая, иначе появятся комочки в креме. - Шаг 9
Оставшиеся сливки отдельно взбить до устойчивых пиков.Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков — перебитые расслоятся и испортят текстуру крема. - Шаг 10
Вмешать сливки в шоколадную массу в 2–3 приема.Добавляйте сливки постепенно и аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 11
Выложить массу в формы и дать остыть не менее 4–6 часов.Для равномерного застывания уберите формы на нижнюю полку холодильника и не открывайте дверцу часто. - Шаг 12
Извлечь пирожные из форм и посыпать сверху какао. Чтобы чизкейк легче отошел от формы и не деформировался, я обдула форму (бока) горячим воздухом по кругу несколько минут. Украсить клубникой, бока — дробленым и слегка обжаренным миндалем (кисточкой смазать слегка любым джемом) и маленькими шоколадными шариками.Обдувать бока формы нужно недолго и по кругу, иначе крем начнёт подтаивать у самого края. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте десерт сразу после украшения — свежая клубника быстро пускает сок и теряет вид.
Комментарии
46Выглядит шедеврально.😀
Мой "Вкус лета" тоже шоколадный, только с белым шоколадом. Идея приготовления без выпечки показалась интересной. А результат превзошел все ожидания. Готовила большой, все увеличивала в 5 раз. Спасибо, легко и очень вкусно!
О, этот чудесный тортик!! Его хочется есть бесконечно, но за раз получается лишь маленький кусочек)) а коржик из шоколадного печенья-отдельное лакомство, тот редкий случай, когда хочется сделать его потолще. Спасибо вам большое за рецепт)
А можно ли его целым тортиком приготовить? Начинка "схватится" за ночь?
Обалденно красиво и вкусно! 😍💗🍁🐾🍄