Рагу из баранины с гранатом и картофельным гратеном
Описание рецепта
Ещё один рецепт от Орели Бреден из книги "Улыбка женщины". ))) Про неё в десерте Остался только рецепт 1927 г. парижского ресторана La Coupole, но его готовить я не буду, иначе тем, кто дочитает роман, ничего не останется. ))) Сегодняшнее блюдо я готовила в выходной день на семью, поэтому мяса взяла 900 г, а по рецепту - на 2 человека. Не чётко прописан момент с обжариванием мяса, поэтому расскажу, как я поступила. Если у вас нет времени готовить два блюда сразу, гарнир можно сделать заранее и просто разогреть — вкус от этого не пострадает. А зерна граната советую добавлять в самом конце, чтобы они остались сочными, а не превратились в кашу.Слово редактора
Рагу из баранины с гранатом — блюдо французской кухни, где мясо медленно томится в духовке с овощами, вином и тимьяном, а кислые гранатовые зерна добавляют в самом конце для контраста со сладковатой обжаренной бараниной. Отдельно готовится картофельный гарнир, похожий на гратен: тонкие ломтики картофеля запекаются под сливочно-яичной заливкой. Такое сочетание насыщенного тушёного мяса и нежного картофеля делает блюдо подходящим для праздничного стола или семейного обеда в выходной день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина400г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- лук красный1шт.
- помидоры200г
- баклажаны1шт.
- чеснок2зубчик
- гранаты2шт.
- сливочное масло3ст. л.
- тимьян свежий1пучок
- мука1ст. л.
- вино белое сухое250мл
- картофель400г
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%125мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории1301кКал54.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У баранины удалить жир, нарезать мясо кубиками средней величины.Кубики одного размера протушатся равномерно — старайтесь резать мясо примерно одинаково. - Шаг 2
Очистить и вымыть морковь и стебли сельдерея, нарезать кубиками.Мелкая нарезка сельдерея и моркови быстрее размягчится и лучше пропитается соусом. - Шаг 3
Баклажан помыть и тоже нарезать.Баклажан можно оставить с кожицей — она смягчится за время тушения в духовке. - Шаг 4
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна.Зерна граната легче вынимать, если разминать половинку тыльной стороной ложки под водой. - Шаг 5
Помидоры ненадолго опустить в кипяток, потом обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.Не передержите помидоры в кипятке — достаточно нескольких секунд, чтобы кожица легко снялась. - Шаг 6
Все овощи, кроме помидоров и зерен граната, потушить на сковороде с маслом, приправив солью, перцем и листьями тимьяна.Овощи не должны зажариваться до корочки — цель томления на этом этапе размягчить их. - Шаг 7
Филе баранины поджарить в сотейнике до румяной корочки, посолить и поперчить. Потом добавить муку, перемешать и залить белым вином, довести до кипения.Мука на этом этапе слегка загустит будущий соус, поэтому важно равномерно обвалять в ней мясо. - Шаг 8
Переложить мясо в огнеупорное блюдо, добавить тушеные овощи и помидоры и томить в духовке при низкой температуре (150°C) около 2 часов. При необходимости добавить еще вина. Когда мясо будет готово, добавить в него зерна граната.Проверяйте мясо на мягкость вилкой — оно должно легко разделяться, но не разваливаться в кашу. - Шаг 9
Пока томится мясо, картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Керамическую форму для запекания смазать маслом, уложить в нее картофельные ломтики, посолить и поперчить.Тонкие и равные по толщине ломтики картофеля пропекутся одновременно, без сырых участков. - Шаг 10
Залить взбитыми со сливками яйцами и посыпать тертым маслом. Я взяла не одну большую форму, а маленькие порционные, поэтому не пришлось потом нарезать гарнир.Взбитые яйца со сливками должны покрыть картофель полностью — так гратен не будет сухим сверху. - Шаг 11
Поставить на 30 мин. в духовку, разогретую до 180°C.Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху — если она не появилась, оставьте гратен ещё на несколько минут.
Комментарии
12Елена, спасибо за рецепт, хоть и нельзя, я все равно голосую сегодня за Ваше прекрасное блюдо, впрочем не только сегодня.😉😍😘💐
Лена,здорово 😌 ты вышла из положения 😄...Хорошо,что формочки вместились 😚 маленькие,а большая уж точно не поместилась pooh_lol...У меня часто такие "проблемы" 😉 бывают с местом 😇 в духовке...Мяско с картошечкой-"язык проглотишь"! 😍😍😍
Леночка, я, конечно, не удержалась и заглянула на твое рагу, так красиво у тебя получилось, сплошной соблазн!😋😋😋 Лен, а ягненка по рецепту 1927 года я готовила (http://www.edimdoma.ru/retsepty/53270-karri-iz-yagnenka-ot-restorana-le-kupol-1927-goda-ili-novyy-roman), обязательно попробуй, получается необыкновенно вкусно!😘💖💖💖
Великолепно!!!😍🌺🌺🌺
Леночка, очень красиво и оригинально!!! 🍁🍀🍁