Рагу из баранины с зернами граната и картофельным гарниром
Описание рецепта
Ещё один рецепт от Орели Бреден из книги "Улыбка женщины". ))) Про неё в десерте ссылка на рецепт Остался только рецепт 1927 г. парижского ресторана La Coupole, но его готовить я не буду, иначе тем, кто дочитает роман, ничего не останется. ))) Сегодняшнее блюдо я готовила в выходной день на семью, поэтому мяса взяла 900 г, а по рецепту - на 2 человека. Не чётко прописан момент с обжариванием мяса, поэтому расскажу, как я поступила.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина400г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- лук красный1шт.
- помидоры200г
- баклажаны1шт.
- чеснок2зубчик
- гранаты2шт.
- сливочное масло3ст. л.
- тимьян свежий1пучок
- мука1ст. л.
- вино белое сухое250мл
- картофель400г
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%125мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории1301кКал54.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У баранины удалить жир, нарезать мясо кубиками средней величины.
- Шаг 2
Очистить и вымыть морковь и стебли сельдерея, нарезать кубиками.
- Шаг 3
Баклажан помыть и тоже нарезать.
- Шаг 4
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна.
- Шаг 5
Помидоры ненадолго опустить в кипяток, потом обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.
- Шаг 6
Все овощи, кроме помидоров и зерен граната, потушить на сковороде с маслом, приправив солью, перцем и листьями тимьяна.
- Шаг 7
Филе баранины поджарить в сотейнике до румяной корочки, посолить и поперчить. Потом добавить муку, перемешать и залить белым вином, довести до кипения.
- Шаг 8
Переложить мясо в огнеупорное блюдо, добавить тушеные овощи и помидоры и томить в духовке при низкой температуре (150°C) около 2 часов. При необходимости добавить еще вина. Когда мясо будет готово, добавить в него зерна граната.
- Шаг 9
Пока томится мясо, картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Керамическую форму для запекания смазать маслом, уложить в нее картофельные ломтики, посолить и поперчить.
- Шаг 10
Залить взбитыми со сливками яйцами и посыпать тертым маслом. Я взяла не одну большую форму, а маленькие порционные, поэтому не пришлось потом нарезать гарнир.
- Шаг 11
Поставить на 30 мин. в духовку, разогретую до 180°C.