Мороженое из оливкового масла с лавандой и розмарином
Описание рецепта
Это мороженое я нашла у Ольги Шенкерман (tasty mama), и оно было первым, которое я осмелилась сделать)) Мне так захотелось попробовать, что, не дождавшись жаркого лета, я приготовила его холодной весной. Я не обманулась в своих ожиданиях, получилось классно! Правда, я ещё добавила лаванду, цедру и розмарин, чтобы усилить средиземноморские нотки. И мне оно понравилось именно таким. На вкус оно шелковистое, вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок розмарина, лимона и лаванды чувствуется едва. Но оливковое масло необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, естественно холодного отжима (extra virgin). Если у вас нет мороженицы — не переживайте, я обхожусь обычной морозилкой, просто каждые полчаса перемешиваю массу вилкой или лопаткой. А желтки, оставшиеся от панна-котты, отлично идут именно в это мороженое — удобно готовить оба десерта сразу.Слово редактора
Итальянское по духу мороженое, в котором сливочную основу частично заменяет оливковое масло extra virgin — оно даёт шелковистую текстуру и лёгкую фруктовую горчинку вместо привычной сливочной плотности. Технология классическая: заварной крем на желтках, молоке и сахаре, который смешивают со сливками и маслом, а затем ароматизируют лавандой, розмарином и цедрой. Без мороженицы масса вымешивается вручную несколько раз во время заморозки. Вкус получается деликатным — масло не доминирует, а травы едва ощутимы фоном.Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры191г238.75% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории2398кКал99.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В отдельной миске взбиваем желтки.Желтки лучше взбивать до лёгкого посветления — так они быстрее и равномернее соединятся с горячим молоком. - Шаг 2
Молоко нагреваем вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятим. Медленно вливаем молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вливаем смесь обратно в кастрюлю.Вливайте молоко в желтки действительно медленно, иначе они могут свариться комками ещё до варки на плите. - Шаг 3
На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варим смесь,пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. Это самый «сложный» момент в приготовлении мороженого. Нужно будет набраться терпения, и постоянно помешивая, дождаться результата. Хотя, он не заставит себя долго ждать))) Минут 10, от силы 15 и смесь готова. У меня смесь получилась достаточно густой, но это не страшно.Следите за консистенцией по лопатке, а не по времени — плотность крема важнее минут на огне. - Шаг 4
Вливаем сливки в большую миску, сверху ставим сетчатый дуршлаг. Добавляем смесь через дуршлаг к сливкам и перемешиваем.Дуршлаг отфильтрует случайные комочки заварной основы и сделает текстуру мороженого более гладкой. - Шаг 5
После этого вливаем оливковое масло тонкой струйкой, интенсивно взбивая до однородности.Оливковое масло вливайте действительно тонкой струйкой — от этого зависит, разойдётся ли оно равномерно или расслоится. - Шаг 6
Добавляем розмарин и лаванду. Оставляем настаиваться и охлаждаться в течение нескольких часов . Зимой – на балконе, а летом рекомендуют на льду, но я так не изощрялась. Достаточно охладить при комнатной температуре.Время настаивания трав можно увеличить, если хотите более выраженный аромат розмарина и лаванды. - Шаг 7
После этого разливаем по формам через ситечко.Я выстилала форму пищевой пленкой, но если форма силиконовая, то без этого можно и обойтись.Ситечко на этом этапе удержит веточки трав, чтобы в готовом мороженом остался только их аромат, а не сама зелень. - Шаг 8
Добавляем цедру, слегка размешиваем и убираем в морозилку. Через каждые полчаса достаем из морозилки и перемешиваем. Делала так раза 3-4. А счастливые обладатели мороженицы готовят с её помощью))Регулярное перемешивание каждые полчаса — обязательный шаг без мороженицы, он не даёт кристаллам льда укрупняться. - Шаг 9
Ну что сказать... Раньше, когда я видела рецепты мороженого у Вениамина или Наташи (Biondina), то просто любовалась и думала, что я это вряд ли повторю. Оказывается, домашнее мороженое это не так уж и сложно, но, несомненно, очень-очень вкусно!Готовность десерта проще проверить по плотности: масса должна легко держать форму, но оставаться мягкой при зачерпывании. - Шаг 10
Очень удобно делать с панна коттой на белках желтки идут в мороженое, белки в панна котту.Если делаете панна-котту параллельно, распределите желтки и белки заранее — так не останется лишних ингредиентов.
Комментарии
56Нежнейшее мороженое,Людочка! 😌😎😋 Спасибо за рецепт! 💖
Людмила, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусное мороженое! Боялась, что не все поймут вкус оливкового масла, но волновалась я зря, всем очень понравилось мороженое!!!!!!!!!!! Спасибо!!!
Людочка, тороплюсь с отчетом - наконец-то смогла осуществить мечту и сделать мороженое по твоему рецепту! На фото видно, что оно еще толком не застыло, но терпение закончилосьpooh_lol Пробу мы сняли, языки проглотили вместе с мороженым - это БОМБА!!! Даже сын-капризуля слопал и покусился на добавкуpooh_lol Людочка, спасибо за рецепт!!!😘😘😘 Теперь очередь за фруктовым мороженым😄😋
Людмила, еще раз спасибо за рецепт замечательного мороженого!!! 👍 😋 Буду делать еще не раз!!! 😊 😊 🌻 🌷 🌸 🍀 Нам очень понравилось...
Людмила,вернулась с отчётом!!!очень нежное и вкусное мороженое !!!спасибо огромное!!!!Лови фотоотчёт!!!😋😋😘🌸