Сицилийские карточчи с рикоттой на трубочках
Описание рецепта
В переводе с итальянского il cartoccio означает "кулёк" ))) Продаются фактически во всех кондитерских по цене около 1,5 -2 евро, что я нахожу дороговатым. Очень просты в приготовлении. Я обожаю такие рецепты - простые и вкусные. У меня тесто всегда получается мягким и податливым, так что не переживайте, если трубочка обернётся неровно — после расстойки форма выровняется сама. Отличный десерт к чаю, если хочется устроить себе маленькую Сицилию на кухне.Слово редактора
Карточчи — сицилийские хрустящие трубочки из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и начинённые рикоттой с сахарной пудрой и ванилином. Тесто накручивают на металлические трубочки, дают расстояться и жарят на среднем огне до золотистой корочки. После остывания трубочки освобождают от формы и заполняют кремом из рикотты, а снаружи обмакивают в сироп или воду и обваливают в сахаре. Похожи на канноли, но отличаются формой теста и способом обжарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо1шт.
- жир30г
- молоко120мл
- соль2щепотка
- сахар30г
- дрожжи свежие15г
- ванилинпо вкусу
- рикотта300г
- сахарная пудра120г
- арахисовое масло300г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подходят и те, и другие. Я использовала для канноли.Металлические или деревянные трубочки подойдут одинаково — важно, чтобы диаметр был удобным для последующего фаршировки. - Шаг 2
Сперва замешиваем тесто, обычное дрожжевое тесто. 1 В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и столовую ложку муки, взятую из общего количества. 2 Как только дрожжи заработают и поднимутся шапочкой, добавляем слегка взбитое яйцо с солью, растопленный жир, ванилин. 3 Затем оставшуюся муку и замешиваем. 4 Время 1 час + 1 час. После тесто готово к работе.Дайте дрожжам подойти шапочкой перед тем, как вмешивать остальные ингредиенты — это признак их активности. - Шаг 3
Рикотту перетираем через сито. Если рикотта или творог содержат много сыворотки, то нужно ей предварительно дать стечь, оставив в сите на ночь. Творог лучше пару раз перетереть, чтобы был нежным.Если рикотта влажная, обязательно дайте сыворотке стечь заранее, иначе начинка получится жидкой. - Шаг 4
Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и ставим в холодильник.После смешивания с сахарной пудрой начинку лучше держать в холоде до самого фарширования, чтобы она не потекла. - Шаг 5
Наше тесто готово. Делим его на 6 частей и катаем "колбаски" длиной примерно 30 см.Старайтесь делить тесто на равные части — так трубочки получатся одного размера и прожарятся одинаково. - Шаг 6
Начинаем плотно обворачивать трубочку вот таким образом, стараясь не оставлять просветов.Обворачивайте тесто без сильного натяжения, чтобы при расстойке и жарке оно не порвалось. - Шаг 7
Если получится немного кривовато - ничего страшного - тесто подойдет и исправит недостатки))) Оставляем на 40 минут.Не сокращайте время расстойки — за 40 минут тесто расслабится и скроет мелкие неровности при обмотке. - Шаг 8
Масло не должно быть слишком высокой температуры. Огонь - ближе к слабому, иначе карточчи снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми. Не советую отходить от плиты, карточчи жарятся очень быстро, буквально пару тройку минут.Проверяйте температуру масла заранее: слишком горячее сожжёт тесто снаружи, оставив сырую середину. - Шаг 9
Достаем готовый и ложим на бумажную салфетку. Через пару минут можно будет вытянуть трубочку.Вынимайте трубочку из теста, только когда карточчи слегка остынут — иначе форма может помяться. - Шаг 10
Остается дождаться полного остывания и с помощью ложечки либо кондитерского мешка нафаршировать рикоттой. Фаршированные карточчи обмазать сиропом или водой и обвалять в сахаре. (Я обмакнула только оба конца)Наносите сироп или воду тонким слоем перед обваливанием в сахаре, чтобы кристаллы держались равномерно.
Комментарии
11Чудесные вкусняшки!😋😋😋💐
😍😍😍
Красота какая!😍 Много наслышана про эти вкусности😊
Вкуснятина!!!!!Сицилийские сладости -сплошное объедение,хотя иногда уж слишком сладкие..😃😃😃
Должно быть очень вкусно!!!!!🌻🌻