Рыбный террин с креветочным муссом на подушечке из брокколи

Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь.

Отварить брокколи в подсоленной воде.

Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы.

Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.

Если консистенция сухая, добавить немного сливок.

Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.

В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки.

Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок.

Берем лист Нори и отрезаем полосочку.

Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.).

Сворачиваем края к центру.

Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой. для фиксации.

Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца.

Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок.

Взбить белок с щепоткой соли в густую пену.

Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции.

Добавить соль, свежемолотый черный перец, рикотту и взбитый белок. Аккуратно, по часовой стрелки перемешать.

Выложить в форму. Поставить на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой палочкой: если она сухая - террин готов. Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.