Гаспачо из ревеня и вишни с творожными кнедликами
Описание рецепта
Классический суп гаспачо (gazpacho) готовится из перетёртых томатов... У меня просто похоже по цвету и технологии приготовления, поэтому и вышло такое название))) Ревень незаслуженно обделён вниманием в нашей кухне, а ведь он богат аскорбиновой кислотой и пектином... и служит нам подпиткой организма до созревания первых урожаев ягод и фруктов! Обычно я дополняю его,богатыми на цвет ягодами..., вот и на этот раз призвала на помощь замороженную вишню! Кстати, если под рукой нет виноградного масла, берите оливковое без горчинки — вкус супа от этого не потеряется. А творожные кнедлики можно готовить с запасом, гости всегда просят добавки.Слово редактора
Этот холодный суп-пюре объединяет терпкий ревень, сладкую вишню и мягкий творожный сыр — получается блюдо на стыке гаспачо и сорбе. Основа держится на разваренном ревене с вишнёвым соком и сахаром, пюрированном блендером до однородности. Дополняют суп творожные кнедлики, курага, мята и десертные специи вроде корицы и кардамона. Рецепт хорош тем, что легко варьируется: вишню можно заменить другой ягодой, а сок — водой, если фрукты не дали жидкости.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — так вы не упустите момент, когда ревень начнёт размягчаться. - Шаг 2
Вишню заранее размораживаем и вынимаем косточки,если есть!Если вишня с косточками, дайте ей полностью оттаять, чтобы удобнее было их вынуть и не пропустить ни одной. - Шаг 3
Молодые стебли ревеня промыть,не очищать от кожицы,в ней много витаминов!Кожицу ревеня срезать не нужно — в ней сосредоточена основная часть витаминов и красивый розовый оттенок. - Шаг 4
Нарезать не очень мелко...Кусочки нарезайте одинакового размера, чтобы ревень проварился равномерно и не остался жёстким местами. - Шаг 5
Выложить в кастрюлю и насыпать на ревень немного сухой мяты (свежей лучше было бы!)...Сухую мяту можно заменить свежей — аромат получится ярче, но дозируйте аккуратно, чтобы не перебить вкус ревеня. - Шаг 6
Вылить весь оттаявший сок от вишни к ревеню...Если вишня давала мало сока, добейте объём водой или другим ягодным соком, иначе ревень пригорит. - Шаг 7
Добавить сахар по вкусу (мне хватило 50 г !)+ванильный сахар...Пробуйте сахар на вкус постепенно — кислотность ревеня у разных сортов отличается, готовые 50 грамм могут не подойти. - Шаг 8
Проварим до размягчения ревеня...Если нет сока,можно влить немного воды или любого другого сока!Не переваривайте ревень до полного распада волокон — небольшая текстура сделает суп интереснее. - Шаг 9
Добавить вишню без косточек!Добавляйте вишню в конце варки, чтобы она не потеряла цвет и не превратилась в кашу от долгого нагрева. - Шаг 10
Тщательно пропюрировать блендером все ягодки и волокна ревеня...Пюрируйте тщательно, иначе волокна ревеня останутся ощутимыми — при желании протрите массу через сито. - Шаг 11
Добавить немного масла из виноградных косточек или оливкового без горчинки и без резких ароматов!Масло вводите тонкой струйкой при работающем блендере — так эмульсия получится более однородной. - Шаг 12
Перемешиваем и охлаждаем по порциям...Для быстроты можно даже поместить на 5 минут в морозилку!Охлаждайте суп порционно в мелкой посуде — так он остынет быстрее и равномернее, чем в одной большой кастрюле. - Шаг 13
Из творожной массы ( у нас продают готовую в ведёрках по 1 кг слегка сладковатую,очень вкусную!) с помощью двух ложек делаем типа кнедликов...Для кнедликов используйте творожную массу плотной консистенции, иначе шарики не будут держать форму. - Шаг 14
И выкладываем сверху по три штучки на густой суп-пюре...Кнедлики выкладывайте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли в холодном супе заранее. - Шаг 15
Украшаем листиками мяты и курагой по желанию...Мяту берите свежую и добавляйте в последний момент — она быстро теряет яркость аромата. - Шаг 16
Сверху немного присыпать из меленки приправы для кофе и десертов...(корица,кардамон,гвоздика...)Специи для кофе и десертов лучше брать свежемолотыми — так аромат корицы и кардамона раскроется полнее. - Шаг 17
Подаём в охлаждённом виде...,а творожных кнедликов можно и побольше))) Они отлично дополняют друг друга: творожная нежность с ароматной кислинкой!!!Подавайте суп сразу после сборки — творожные кнедлики со временем впитывают влагу и теряют форму.
Комментарии
16Танечка , не перестаю восхищаться 😘 настоящая кудесница 😋😋
Очень вкусно и освежающе!!!🍀😍🍀
Нет слов!!!! Вкуснейшее наслаждение!!!!💗💗💗
Татьяна,я всё ещё не теряю надежды попробовать ревень!pooh_lol😍💐💐💐
Ничего себе сочитание интересное, не могу представить даже, надо пробовать😃🌺