Ягнячьи отбивные на гриле с анчоусами, чесноком и лимоном
Описание рецепта
Баранина на кости — мясо с характером, и этот маринад ему под стать. Анчоусы дают солёную глубину, лимон — кислинку и аромат, чеснок держит всё вместе. Я делаю порции чуть меньше, чем в исходном рецепте из книги, — так маринад лучше покрывает мясо. Гриль выдаёт корочку снаружи и сочную середину, особенно если не передержать. Хорошее блюдо для тех, кто ценит баранину без лишних сложностей.Слово редактора
Ягнячьи котлеты на косточке, маринованные в смеси анчоусов, лимонного сока, цедры, чеснока и зелёного лука, — классика гриля для тех, кто любит баранину. Маринад работает быстро: достаточно 20 минут при комнатной температуре или двух часов в холодильнике. Блюдо подходит как для будничного ужина, так и для компании на открытом огне. Степень прожарки — на ваш вкус: медиум или полная готовность.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сок4ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- анчоусы5шт.
- лук зеленый4шт.
- чеснок4зубчик
- лимонная цедра1.3ч. л.
- черный перецпо вкусу
- ягнячьи отбивные на косточке8шт.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки226г251.11% от дневной нормы
- Жиры210г262.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории2939кКал122.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе анчоусов мелко порезать и выложить в миску вместе с лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать, добавить масло от анчоусов и снова перемешать.Масло от анчоусов даёт глубину вкусу — не выливайте его. - Шаг 2
Добавить в маринад нарезанный зелёный лук, рубленый чеснок, лимонную цедру и около половины чайной ложки чёрного перца. Перемешать.Если маринада много, можно немного увеличить долю лука и чеснока, но соотношение кислоты и масла лучше сохранить. - Шаг 3
Отложить одну-две столовые ложки маринада в отдельную ёмкость — они понадобятся при подаче.Отложенный маринад — это соус для подачи, не используйте маринад, в котором лежало сырое мясо. - Шаг 4
Выложить ягнячьи отбивные в маринад. Мариновать 20 минут при комнатной температуре или два часа в холодильнике под пищевой плёнкой, переворачивая в процессе.Можно мариновать при комнатной температуре, если времени мало, или в холодильнике, если готовите заранее. - Шаг 5
Шаг 5За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника. Разогреть гриль.Мясо комнатной температуры прожаривается равномернее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6Шаг 6Выложить котлеты на гриль и готовить до медиум-прожарки или полной готовности — по желанию.Степень прожарки проверяйте нажатием пальца: медиум — упругое, с небольшой пружинистостью в центре.
- Шаг 7Шаг 7Подать с гарниром и дольками лимона. Сверху выложить отложенный маринад.Лимонные дольки при подаче — не просто декор: сок освежает жирный маринад и выравнивает вкус.
На заметку
Готовые отбивные лучше есть сразу — баранина на кости теряет в качестве при разогреве. Если остались, храните в холодильнике до суток и разогревайте на сковороде на среднем огне, не пересушивая. Этот рецепт легко масштабировать: количество ингредиентов можно уменьшить пропорционально. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией маринада.Оценить552
0
Комментарии
29Вот это да, Аля, какое ароматное мясо, очень люблю ягненка, поэтому уношу с огромной благодарностью!!!😋😋😋💗😘
Ох Аляяя....ну даже не могу представить как вкуусно! особенно если он молодой....😎😎😎
Анчоусы не смущают 😌...,интересно бы попробовать))) 😉💐
Великолепно!!!!!😃
Ой,как вкусно😋...жаль баранины нет😠