Кролик по-лионски от Поля Бокюза
Описание рецепта
У Поля в рецепте один помидор, я взяла два. Букет гарни включает в себя 3 веточки петрушки, лаврушку, веточку тимьяна (у меня сушеная приправа), по желанию - 1 веточка сельдерея и 1 белая головка порея. На самом деле я кролика не люблю(( Ну в смысле я люблю их живыми)) Ела когда-то в детстве, совсем не впечатлилась... и никогда даже не покупала... А тут в магазине спросила у дочери - будешь? В надежде, что она откажется)) На мое удивление, она сказала, что хотелось бы попробовать. А она ведь действительно даже и не пробовала никогда кролика... Вот и купила)) Пару недель он пролежал у меня в морозилке. Каждый вечер, придя с работы, дочка интересовалась, что на ужин. Кролик? Ну, короче, я созрела)) Хочу сказать, что он получился очень ароматным, выглядит аппетитно, по совету Поля подавать нужно либо с пюре, либо с макаронами. Выбрала второе. Ну что хочу сказать... макароны были съедены, кролик надкусан, грибы в сторонке... Муж отказался, брат тоже сказал, что не сможет, я брррр, дочка тоже... Понесу завтра на работу)) Порадую девчонок)) А для тех, кто любит кроликов, очень даже советую!!! Мясо мягкое, сочное, с подливочкой.... должно быть вкусно!!! Поль плохого не посоветует!!! Вот такое блюдо у меня...вообще не для моей семьи)) Короче дала сама себе антирекламу))Слово редактора
Кролик по-лионски — классика французской кухни от Поля Бокюза. Кусочки кролика обжариваются в сливочном масле с луком, чесноком и салом, затем тушатся с грибами, помидорами и белым вином. Букет гарни из петрушки, лаврового листа и тимьяна придаёт блюду характерный травяной аромат. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1шт.
- помидоры2шт.
- сало150г
- чеснок2стакан
- масло сливочное150г
- вино белое1стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки221г245.56% от дневной нормы
- Жиры338г422.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории4162кКал173.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
irushka78
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кролика разрезала на порционные кусочки, посолила и поперчила прямо на доске. Помидоры ошпарила, сняла кожицу и разрезала на четыре части. С сала срезала шкурку, нарезала маленькими кубиками. Чеснок очистила, оставив тонкую плёнку. Лук очистила. Грибы помыла. Подготовила букет гарни.Букет гарни: три веточки петрушки, лавровый лист, веточка тимьяна. По желанию — веточка сельдерея и кусочек белого порея. Сухие травы работают не хуже свежих. - Шаг 2
В жаровне растопила часть сливочного масла. Как только начало пениться, выложила кролика, добавила лук, чеснок, сало и букет гарни. Обжаривала до румяной корочки, помешивая деревянной ложкой.Следите, чтобы масло не горело — жаровня должна быть на среднем огне. Румяная корочка нужна, но не тёмная. - Шаг 3
Грибы разрезала на четыре части и обжарила в сливочном масле до выпаривания лишней жидкости.Грибы важно жарить до полного выпаривания воды, иначе они дадут лишнюю жидкость в жаровне. - Шаг 4
Перемешала кролика в жаровне, добавила помидоры, затем готовые грибы. Тушила с открытой крышкой 25 минут.Помидоров можно взять два вместо одного — соус получится насыщеннее. - Шаг 5
Добавила стакан белого вина, закрыла крышку и тушила ещё около 10 минут. Выключила огонь и оставила на пять минут под крышкой.Для этого блюда хорошо подходит сухое французское белое вино. - Шаг 6
Разложила на тёплое сервировочное блюдо и подала к столу.Пять минут под крышкой после выключения огня — блюдо доходит и становится мягче. - Шаг 7
По истечении 25 мин. добавить стакан вина (для французских блюд я обычно покупаю французские вина). Закрываем крышку и тушим еще около 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще минут пять. - Шаг 8
Раскладываем на теплое сервировочное блюдо и подаем!!!
На заметку
Подавайте кролика на тёплом блюде сразу после приготовления — остывшим он теряет во вкусе. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше на слабом огне с небольшим количеством воды. Этот рецепт с фото хорошо работает и с курицей, если кролика найти не удалось.Оценить544
0
Комментарии
15Наташенька,спасибо огромнейшее за рецепт!!!Кролик получился просто бесподобный..нежный,сочный,подавала с кус- кусом ,полив подливкой от кролика!!!Объедение!!Лови фотоотчёт😘🌸🌸🌸
Кроличка мы любим!!!😍 И даже очень! pooh_lolpooh_lol Вкуснота у тебя, Тусечка!!!!😋😋😋
Тусь,конечно,вкусный 😊 кролик...,но я тоже не покупаю 😁 и не ем...В детстве мама 😚 приготовила и я рыдала в голос,когда узнала 😒...Я в детстве кошек 😳 бездомных таскала домой pooh_lol и кормила,пока родители 😆 на работе...
Наташа,кролик очень аппетитный,заберу рецептик, для мужа своего приготовлю,он любит крольчатину,а я не готовлю тоже по идейным соображениямpooh_lolpooh_lol😋pooh_lolА я родственная тебе душа,с детства не ем кролика,очень люблю их живых и пушистых💗😄
Наташ... Я, прям, в расстройстве вся...😭 Ты кролика не смогла есть по идейным соображениям? Вот убейте меня, но я этого не понимаю... Или тебе вкус не нра?😟