Особенности рецепта: Слоеный сладкий хлеб с корицей книжечкой

🟢 Быстро 🔥 1122 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ღ Юляღ.

Слоеный сладкий хлеб с корицей книжечкой

29 сентября 2026

Время приготовления

ღ ЮляღАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хлебушек настолько получается ароматный и вкусный, что съедается за один присест. Попробуйте приготовить по этому рецепту хлеб, и Ваш дом наполнится согревающим ароматом корицы и горячей выпечки... Кстати, если корица надоела, можно смешать сахар с какао или добавить немного молотого кардамона — получится совсем другой оттенок вкуса. А ещё этот хлеб отлично держится в форме, поэтому его удобно нарезать порционными квадратами прямо к завтраку.

Слово редактора

Слоеный сладкий хлеб с корицей — это дрожжевая выпечка на основе простого теста из муки, молока, яиц и масла, где вся выразительность вкуса строится на начинке из растопленного масла и коричного сахара. Тесто раскатывают, режут на квадраты, смазывают начинкой и складывают книжечкой — за счёт этого при выпечке образуются слои с карамелизованной корицей. Форма для хлеба помогает держать заготовки компактно, а долгая расстойка теста делает мякиш мягким и пористым. Хлеб хорошо сочетается с горячими напитками и подходит для завтрака.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы96г
32.00% от дневной нормы
Калории1122кКал
46.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перемешать в миске 300 муки, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль.
Просейте муку перед смешиванием — так дрожжи и сахар распределятся равномернее, без комков.
Шаг 2
Венчиком слегка взбить яйца.
Взбивайте яйца слегка, без пены — они нужны для связки теста, а не для воздушности.
Шаг 3
Масло растопить в молоке (я растапливала в микроволновке).
Следите, чтобы масло не перегрелось в микроволновке: слишком горячая смесь может ослабить дрожжи на следующем шаге.
Шаг 4
Смешать воду и молоко.
Молочно-масляная смесь должна быть тёплой, но не горячей — проверьте температуру рукой перед соединением с мукой.
Шаг 5
Влить молочную смесь в муку и перемешать.
Вливайте смесь постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или комковатым.
Шаг 6
Добавить яйца и снова перемешать до однородности.
Домешивайте до однородности, но не перебивайте — тесто должно оставаться мягким.
Шаг 7
Затем всыпать оставшуюся муку и вымесить руками тесто.
Вымешивайте руками достаточно долго, чтобы тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам.
Шаг 8
Скатать его в шар и положить в слегка смазанную маслом миску. Накрыть и поставить в тепло на 1 - 2 часа.
Тёплое место без сквозняков — оптимальные условия для подъёма, миску лучше накрыть пленкой или полотенцем.
Шаг 9
Вот так поднялось тесто за 1ч.45 мин.
Ориентируйтесь на увеличение теста в объёме в два раза, а не строго на время — оно может отличаться в зависимости от температуры в помещении.
Шаг 10
Для начинки:масло растопить. А корицу смешать с сахаром.
Корицу с сахаром смешивайте заранее, чтобы начинка была под рукой в момент сборки.
Шаг 11
Тесто слегка обмять и вымесить с 1 ст.ложкой муки (+..-) муки. Положить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольный пласт. Разрезать прямоугольник на равные полосы, затем на квадраты. Каждый квадрат смазать растопленным маслом.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине — от этого зависит, насколько ровными получатся слои после выпечки.
Шаг 12
Посыпать коричным сахаром.
Не жалейте коричного сахара, но распределяйте его равномерно по всей поверхности квадратов.
Шаг 13
Затем сложить книжечкой.
Складывайте аккуратно, без сильного нажима, чтобы начинка не выдавливалась по краям.
Шаг 14
Форму для хлеба смазать маслом и присыпать мукой. И выложить туда "книжечки", присыпать сверху коричным сахаром, накрыть полотенцем и оставить на 30-45 мин.
Заготовки укладывайте плотно друг к другу — так хлеб при расстойке и выпечке сохранит форму.
Шаг 15
Затем выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — у духовок разная реальная температура.
Шаг 16
Готовый хлеб достать из духовки, слегка смазать водой или молоком накрыть полотенцем и дать ему остыть. Очень вкусно с чаем,кофе и молоком. Приятного!:)
Смазывание водой или молоком сразу после духовки делает корочку мягче и блестящей.
Шаг 17
Также рекомендую безумно вкусную и легкую в приготовлении домашнюю чиабатту от Викули (Торюшки)
Если готовите чиабатту впервые, учтите, что тесто там более влажное и требует другого подхода к вымешиванию.
Шаг 18
И не менее вкусный и ароматный музыкальный хлебушек от Вики (Ла Ванда)
Музыкальный хлеб — хороший вариант для сравнения техник плетения теста, если понравится складывание книжечкой.

На заметку

Хлеб лучше подавать слегка тёплым, чтобы слои с корицей раскрывали аромат. Хранить его стоит в полотенце или закрытом контейнере — так мякиш не подсыхает дольше. При остывании корочка может стать чуть плотнее, это нормально для сдобного теста. Для разнообразия сахар с корицей можно частично заменить коричневым сахаром — вкус станет более карамельным.