Рулет с пеканом и шоколадно-сливочной начинкой

Рулет с пеканом и шоколадно-сливочной начинкой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Прекрасный десерт для любого праздничного стола. Начинку шоколадную можно поменять на карамельную покупную или домашнего приготовления. Если хочется сделать рулет заранее к празднику, начинку можно убрать в холодильник на два дня — она отлично держит форму благодаря желатину.

Слово редактора

Бисквитный рулет с измельчёнными орехами пекан — десерт на основе взбитых отдельно белков и желтков, что делает бисквит воздушным и эластичным для скручивания. Начинка готовится из взбитых сливок 33–35% с растопленным шоколадом и загущается желатином, благодаря чему хорошо держит форму при нарезке. Рулет украшают сахарной пудрой и кремом из кондитерского мешка. Способ приготовления — выпечка тонкого пласта теста с последующим сворачиванием в рулет и охлаждением с начинкой внутри.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории317кКал
    13.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разделить яйца на белки и желтки в отдельной ёмкости.
    Разделить яйца на белки и желтки в отдельной ёмкости.
    Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они хуже взобьются в плотную пену.
  • Шаг 2 Разогреть духовку до 190 гр. Приготовить противень прямоугольный 38 см на 25 см. Смазать маслом, застелить бумагой для выпечки и снова смазать маслом, слегка присыпать мукой. В большой емкости желтки взбить слегка с сахаром 1/3 стакана на средне-высокой скорости.
    Разогреть духовку до 190 гр. Приготовить противень прямоугольный 38 см на 25 см. Смазать маслом, застелить бумагой для выпечки и снова смазать маслом, слегка присыпать мукой. В большой емкости желтки взбить слегка с сахаром 1/3 стакана на средне-высокой скорости.
    Точно соблюдайте размер противня: слишком толстый пласт теста хуже сворачивается в рулет без трещин.
  • Шаг 3 Добавить просеянную тортовую муку с разрыхлителем, солью. Перемешать.
    Добавить просеянную тортовую муку с разрыхлителем, солью. Перемешать.
    Просеивание муки с разрыхлителем насыщает тесто воздухом и помогает бисквиту остаться пышным.
  • Шаг 4 Затем добавить пекан в крошку, перемешать.
    Затем добавить пекан в крошку, перемешать.
    Измельчайте пекан не слишком мелко, чтобы в готовом бисквите сохранилась ореховая текстура.
  • Шаг 5 Взбить белки на высокой скорости до мягких пиков. Добавить 1/3 стакана сахара. Взбить все вместе.
    Взбить белки на высокой скорости до мягких пиков. Добавить 1/3 стакана сахара. Взбить все вместе.
    Мягкие пики у белков — сигнал, что пора остановиться: перевзбитая масса плохо соединяется с тестом.
  • Шаг 6 Переложить в тесто и осторожно все перемешать.
    Переложить в тесто и осторожно все перемешать.
    Вмешивайте белки в тесто плавными движениями снизу вверх, чтобы бисквит не осел.
  • Шаг 7 Вылить готовое тесто на противень приготовленный, лопаткой распределить по противню. Поставить в разогретую духовку на 10 мин.
    Вылить готовое тесто на противень приготовленный, лопаткой распределить по противню. Поставить в разогретую духовку на 10 мин.
    Ориентируйтесь на готовность бисквита по краям — они должны слегка отходить от бумаги.
  • Шаг 8 Приготовить полотенце, сверху присыпать сахарной пудрой. Готовый бисквит из духовки аккуратно переложить на полотенце и снять бумагу. Скатать аккуратно помогая полотенцем тесто в рулет и оставить остывать в нем.
    Приготовить полотенце, сверху присыпать сахарной пудрой. Готовый бисквит из духовки аккуратно переложить на полотенце и снять бумагу. Скатать аккуратно помогая полотенцем тесто в рулет и оставить остывать в нем.
    Скручивайте тесто в рулет, пока оно ещё тёплое: остывший бисквит легче трескается.
  • Шаг 9 Желатин смешаем с 3 стол.л холодной водой и оставим на 2 мин.
    Желатин смешаем с 3 стол.л холодной водой и оставим на 2 мин.
    Дайте желатину набухнуть полностью — непропитанные крупинки потом чувствуются в креме.
  • Шаг 10 Взбить густые сливки на средней скорости. Добавим сахар 1/3 стакана, взбиваем до мягких пиков. Затем растопленный охлажденный шоколад 2/3 стакана, перемешаем.
    Взбить густые сливки на средней скорости. Добавим сахар 1/3 стакана, взбиваем до мягких пиков. Затем растопленный охлажденный шоколад 2/3 стакана, перемешаем.
    Следите за консистенцией сливок: мягкие пики держат форму, но крем остаётся пластичным для намазывания.
  • Шаг 11 В горячую воду ¼ стакана добавим желатин разбухший. Перемешаем и добавим в взбитые сливки с шоколадом. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или 2 дня, если делать заранее.
    В горячую воду ¼ стакана добавим желатин разбухший. Перемешаем и добавим в взбитые сливки с шоколадом. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или 2 дня, если делать заранее.
    Вмешивайте желатин в крем сразу после растворения в горячей воде, пока он не начал застывать.
  • Шаг 12 Развернуть рулет, выложить начинку и распределить по всей поверхности, края оставим без начинки, чтоб она не вытекала. Завернем обратно в рулет. Сверху сахарную пудру. Я украсила оставшимся кремом, выложила в кондитерский мешок и распределила по центру, сверху украсила готовыми съедобными цветами из мастики.
    Развернуть рулет, выложить начинку и распределить по всей поверхности, края оставим без начинки, чтоб она не вытекала. Завернем обратно в рулет. Сверху сахарную пудру. Я украсила оставшимся кремом, выложила в кондитерский мешок и распределила по центру, сверху украсила готовыми съедобными цветами из мастики.
    Не доводите начинку до самых краёв рулета — иначе при сворачивании она выдавится наружу.
  • Шаг 13 Готовый рулет подаем к столу, разрезаем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита.
    Готовый рулет подаем к столу, разрезаем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита.
    Перед подачей дайте рулету немного постоять при комнатной температуре — так его легче нарезать ровно.

На заметку

Рулет хранят в холодильнике под плёнкой, начинке нужно время застыть — от четырёх часов до двух суток. Перед подачей его нарезают порционными кусками острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срез оставался аккуратным. Шоколадную начинку можно заменить карамельной, а украшение — сезонными ягодами вместо мастики.

Уже приготовили?

5.044
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет, шоколад
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
шоколад без шоколада
яйца в шоколаде
рулет куриный
без сахара, с сахаром
рулет
шоколад
куриный рулет

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • ~Un Dina~
    ~Un Dina~

    Аля. весенний рулет 😘🌺!

    • Пчёлка Руся
      Пчёлка Руся

      Очень вкусный рулет 😋 и с красивыми такими цветочками 😍 😘🌸💐🌸

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        Аличка! Поздравляю с 8 марта) классный рулет у тебя, от него веет весной)😍😍😍

        • ღ Юляღ
          ღ Юляღ

          Чудесно!!!...😍💖 Аль,с праздником!!!Весны в душе и отличного настроения!!!💐💐

          • Т
            Т

            Аля,мастерский 😃 и вкусный рулет ты закрутила))) 😚💐🍀

            Оставить комментарий