Ла дженовэзэ (la genovese)

Мелко нарезаем сельдерей и морковь. Обжариваем около 10 минут.

Режем лук и добавляем. Обжариваем до прозрачности.

Пока жарятся овощи, нарезаем мясо мелкими кусочками, примерно 1,5 на 1,5 см.

Перекладываем овощи и мясо в кастрюлю с толстыми стенами или чугунок. Перемешиваем. Добавляем вино, бульон, соль, черный перец, лавровый лист , розмарин. Ставим на средний огонь. Когда испарится алкоголь, уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим около 2,5-3 часов. По необходимости добавляем воды или бульона.

За полчаса до готовности толчем мясо деревянной лопаткой, оно должно легко поддаваться, так как к этому времени достаточно растушено. Варим макаронные изделия, и готово )) осталось только перемешать их с мясом.