Ванильное мороженое на желтках без мороженицы
Описание рецепта
Это мой первый опыт приготовления мороженого, не считая карамельного и семифреддо, которые я готовила, когда только начала увлекаться готовкой. Тогда они у меня не получились (не было определенных навыков и знаний), поэтому я не буду их считать) А с этим ванильным мороженым у меня не возникло никаких проблем! Готовится до безобразия просто ( уверена, с ним справится любой новичок), используется минимум ингредиентов и в итоге получается очень-очень вкусно, в меру сладко и ароматно!.. Угощайтесь! Если под рукой нет стручка ванили, возьмите пасту или качественный экстракт — вкус получится чуть менее ароматным, но всё равно домашним и настоящим. Это мороженое отлично подойдёт и тем, кто впервые пробует готовить десерты своими руками.Слово редактора
Ванильное мороженое на заварной основе — классика домашнего десертного меню. Технология похожа на приготовление английского крема: желтки заваривают горячим молоком со сливками, затем массу томят на слабом огне до лёгкой кремовой густоты. Специальная мороженица не нужна — достаточно контейнера и морозильной камеры, а текстуру без крупных кристаллов льда обеспечивает регулярное перемешивание в процессе застывания. Вкус можно менять добавками: шоколадом, ягодами, орехами или карамелью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки100мл
- молоко100мл
- сахар40г
- ваниль в стручках0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с сахаром до посветления. На это уйдет где-то минут 5.Масса должна стать заметно светлее и увеличиться в объёме — так в желтках растворится сахар и мороженое не будет хрустеть. - Шаг 2
Сливки с молоком прогреть в ковшике до появления первых пузырьков вместе с ванилью( если у Вас стручок, достать семена и добавить их вместе со стручком), но не кипятить! Убрать стручок. Постепенно влить сливки с молоком к желткам, постоянно помешивая. Немного взбить и перелить обратно в ковш.Вливайте горячую жидкость тонкой струйкой и не переставайте мешать, иначе желтки могут свернуться от резкого нагрева. - Шаг 3
Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, держать около 5 минут. Масса не должна закипеть! У меня ушло немного меньше времени. Должна получиться легкая кремовая консистенция.Держите температуру ниже кипения и проверяйте готовность по обратной стороне ложки — крем должен оставлять на ней след. - Шаг 4
Перелить будущее мороженое в другую емкость (не обязательно, просто так оно быстрее остынет. Я еще охлаждала в миске с холодной водой), а затем - в пластиковый контейнер. Вот такая получилась консистенция.Быстрое охлаждение через холодную баню сокращает время до заморозки и помогает сохранить однородную структуру крема. - Шаг 5
Убрать в морозилку. Перемешивать каждые полчаса (не менее 4 раз), я мешала 6. Так выглядит текстура мороженого перед 6-ым помешиванием.Регулярное перемешивание разбивает крупные кристаллы льда — от этого зависит, будет ли мороженое гладким или зернистым. - Шаг 6
Приятного аппетита!Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре пару минут — так его будет проще накладывать в шарики.
Комментарии
23Риточка, отличное мороженое) я его готовила некоторое время назад - очень здорово получилось) аромат ванили такой яркий, нам очень понравилось) я такого рода мороженое всегда в конце блендером взбиваю , чтобы кристаллы убрать и чтобы текстура более однородная была)😘😘💖
Написано доступно. Я очень хочу попробовать. Это количество рассчитано на 2?😃
Ритуля,отличное мороженое!!🌺🌺🌺
Отличный 😊 дебютант 😃 вышел))) 😉
С почином, Маргарита! Отличное мороженое получилось, и не скажешь, что это дебют 💖🌹 А я сегодня твои конфетки из сухофруктов делала. Спасибо большое! Очень вкусно и полезно! Завтра фото добавлю😘