Шоколадные тарталетки с клубникой и желе
Описание рецепта
Участник конкурса "Клубничный бум". Меня все больше привлекает сочетание шоколада с клубникой... В этом десерте идеально сочетаются рассыпчатая песочная шоколадная основа с прослойкой клубничного желе, прикрытого нежным шоколадным крем-муссом!.... Это нужно просто пробовать! ))) P.S. Я делала ровно половину от указанной в рецепте нормы продуктов, на 5 тарталеток! Если формочек десять кажется много, смело делите продукты пополам — у меня из такой порции выходило пять тарталеток, и десерт от этого не страдал.Слово редактора
Тарталетки строятся на трёх слоях: рассыпчатое песочное тесто с какао, клубничное желе на желатине и шоколадный крем-мусс со сливками. Основы выпекаются вслепую с грузом, чтобы дно осталось плоским, а начинки застывают в холодильнике послойно. Часть крема остаётся для декоративной решётки сверху — получается что-то вроде мини-кростаты. Десерт хорошо подходит для сезона свежей клубники и подойдёт тем, кто любит контраст шоколада и ягодной кислинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника500г
- мука250г
- яйцо1шт.
- сахарная пудра60г
- масло сливочное150г
- какао-порошок60ст. л.
- сахар100г
- шоколад темный200г
- сливки200мл
- желатин17г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории897кКал37.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С помощью миксера, блендера, любого кухонного комбайна смешиваем вместе муку, какао-порошок, масло (кусочками), сахарную пудру и яйцо, пока тесто не сформируется в шар... Или во влажную крошку, которую, выложив на стол, руками собираем и формируем шар! Песочное тесто для наших тарталеток готово! (примерно за 1 минуту, если используете "кухонного помощника")... Можно все это перемешать и вручную... ))Если тесто получилось крошкой, а не шаром, добавьте каплю холодной воды — миксер иногда недомешивает масло с мукой. - Шаг 2
Заворачиваем тесто в пленку и убираем на 30 минут в холодильник.Не сокращайте время охлаждения: холодное тесто меньше усядет при выпечке и не потеряет форму. - Шаг 3
По истечение указанного времени, достать тесто и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так пласт толщиной 3 мм не прилипнет к столу. - Шаг 4
Выложить тестом 10 формочек диаметром 10 см. Наколоть дно вилкой.....,Прижимайте тесто к бортикам формочек плотно, без воздушных карманов, иначе основа деформируется при выпечке. - Шаг 5
....покрыть каждую формочку вырезанным квадратом пекарской бумаги, предварительно смоченной в воде и как следует отжатой, сверху выложить фасоль (или любой другой используемый Вами для этих целей "утяжелитель"). Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 15-20 минут. Затем снять бумагу с фасолью и выпекать еще 5 мин. Готовые основания тарталеток достать из духовки и дать остыть, после чего освободить их от формочек.Груз из фасоли не даёт дну вспучиться — не убирайте бумагу раньше времени, пока основа не схватилась. - Шаг 6
Тем временем 400 г клубники разбить в блендере с сахаром. Я протерла еще через сито.Протирание через сито избавит желе от косточек и сделает текстуру более гладкой. - Шаг 7
Поставить прогреваться на огонь. Добавить предварительно замоченные и тщательно отжатые листы желатина. Как следует размешать до полного растворения желатина... Затем снять смесь с огня.Следите, чтобы желатин полностью разошёлся в тёплой массе, иначе в желе останутся крупинки. - Шаг 8
Шоколад поставить на водяную баню вместе со сливками. Позволить шоколаду полностью раствориться в сливках. Снять с бани и дать остыть.Растапливайте шоколад на медленном огне под сливками, не доводя до кипения, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 9
Готовые тарталетки заполнить клубничным желе и убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем добавить сверху по 2 ст. ложки шоколадного крема, и снова убрать охлаждаться на 1 час.Двойное охлаждение по часу важно соблюдать — иначе слои желе и крема смешаются между собой. - Шаг 10
Остатки шоколадного крема (со сливками) взбить, и с помощью кондитерского мешка нанести на тарталетки узор "решеткой" (наподобие маленькой кростаты)))) Украсить оставшейся клубникой, нарезав ее маленькими кусочками.Для чёткого рисунка решёткой крем должен быть прохладным, но не застывшим — иначе он не выйдет из мешка. - Шаг 11
Угощайтесь на здоровье!!! )))Свежую клубнику для украшения режьте непосредственно перед подачей, чтобы она не пустила сок.
Комментарии
44Ирочка!! Спасибо за рецепт шикарного десерта!!! Фото говорит само за себя — все получилось просто изумительно!!
подскажите, пожалуйста, а масло холодное должно быть? и сколько нужно не листового желатина? тоже 17 гр?
Подсели мы на твои клубничные десерты, Ирина!pooh_lol Просто невероятное сочетание клубники и шоколада. Очень яркий вкус! Правда, пришлось на ходу эксперементировать с украшением. Последние ягодки отложенные для украшения были съедены помощником..., а что не съел, то понадкусывал!pooh_lol Ну и наздоровье!💖 Короче, мне пришлось "сделать" клубнику из подручного материала - оставшегося клубничного желе! Ну и вроде как ничего!😜
Ирочка, 🌺 поздравляю 😍 с РД!!! 💖💐💐💐💖
Ириша,с клубнично-шоколадным РД тебя!!!😘💖