Тертый ванильный пирог-безе с малиной
Описание рецепта
Очень вкусный домашний и уютный пирог, в меру сладкий, с легкой кислинкой, которую дает свежая малинка, и воздушным ванильным безе, очень рекомендую этот пирог для летнего чаепития! Рецепт позаимствовала в одном из польских блогов с моими небольшими изменениями. Если малины под рукой не оказалось, попробуйте заменить её клубникой или смородиной — кислинка ягоды здесь важнее конкретного вида. Пирог отлично подойдёт и для гостей: он эффектно выглядит благодаря тёртой песочной крошке сверху.Слово редактора
Пирог строится в три слоя: хрустящая песочная основа, воздушное ванильное безе с добавлением ванильного пудинга для стабильности и свежая малина, а сверху — тёртая крошка из того же теста, которая при выпечке становится хрустящей корочкой. Такая техника напоминает крамбл, но с классическим безе внутри. Блюдо выпекается в духовке в два этапа: сначала основа, потом пирог с начинкой целиком. Итог — сочетание рассыпчатого теста, нежного крема и кислой ягоды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочноепо вкусу
- пшеничная мука250стакан
- масло сливочное150г
- сахарная пудра75г
- соль1щепотка
- ваниль в стручках1г
- безепо вкусу
- сахар ванильный1пакет
- пудинг ванильныйпо вкусу
- масло подсолнечное1ст. л.
- малинапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4601г5112.22% от дневной нормы
- Жиры739г923.75% от дневной нормы
- Углеводы37600г12533.33% от дневной нормы
- Калории172830кКал7201.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включить духовку на температуру 190 гр. Просеять муку,добавить разрыхлитель,соль,сливочное масло,порезанное на кубики ,сахарную пудру и перемешать до состояния крошки.Крошку удобно рубить ножом или в комбайне — так масло не успеет растаять от тепла рук. - Шаг 2
Добавить желтки и замесить быстренько тесто,оно будет не пластичным и немного рассыпчатым,но нам такое и нужноНе месите тесто долго: чем меньше вы его трогаете, тем рассыпчатее получится корочка. - Шаг 3
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.Холод помогает маслу застыть заново — не сокращайте время, иначе тесто будет липнуть при раскатке. - Шаг 4
Тем временем промыть малину и обсушить.Малину лучше промывать непосредственно перед сборкой пирога, чтобы она не успела дать сок. - Шаг 5
Достать тесто и разрезать его на 2 части,одна из которых должна быть немного больше другой.Одну часть теста делайте заметно больше — она пойдёт на дно и бортики, вторая — на тёртую крошку сверху. - Шаг 6
Форму застелить пекарской бумагой. Тесто (ту часть, что больше) выложить на пергамент,разровнять хорошенько руками и наколоть вилкой.Отправить в духовку и выпекать 20 минут.Прокалывание вилкой убирает пузыри воздуха и не даёт основе деформироваться при выпечке. - Шаг 7
Готовое (наполовину) тесто обязательно остудить.Остывшая основа не размокнет от крема — не выкладывайте безе на горячее тесто. - Шаг 8
Готовим ванильное безе. Взбиваем белки,добавляем лимонный сок,как только белки взбились до пышной и белой пены,добавляем понемногу сахарную пудру,не переставая взбивать,затем уменьшить скорость и добавить ваниль и ванильный пудинг,снова увеличить скорость миксера и взбить до устойчивых и гладких пиков.Затем добавить тонкой струйкой подсолнечное масло и аккуратно лопаточкой (!) заворачивающими движениями перемешать. P.S. Я попробовала крем,немного мне все же чувствовался привкус крахмала и это 15 грамм ванильного пудинга на 3 белка,хотя в оригинальном рецепте 80 грамм ванильного пудинга на 5 белков (добавляется ванильный пудинг для того,чтобы белки были стабильны), но уже пирог в готовом виде очень вкусен и все получилось на отлично,приятный вкус малины и слегка сладкого и рассыпчатого теста.Лимонный сок стабилизирует белковую пену, а масло вводите тонкой струйкой, чтобы крем не осел. - Шаг 9
На песочную основу выложить готовый крем.Распределяйте крем равномерно, не доходя до самого края, чтобы он не вытек при выпечке. - Шаг 10
Разровнять.Разравнивайте крем лопаткой или тыльной стороной ложки, смоченной в воде, для гладкой поверхности. - Шаг 11
Выложить на крем малинку и придавить в крем,только аккуратно,чтоб малинку не повредить.Вдавливайте ягоды неглубоко, чтобы малина осталась целой и не пустила сок в крем раньше времени. - Шаг 12
Достать остальное тесто из холодильника,натереть на терке и посыпать поверх пирога. Отправить пирог в духовку на 180-190 градусов и выпекать минут 30 до готовности.Тёртое тесто держите холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не слипшейся. - Шаг 13
Готовый пирог остудить,извлечь из формы,посыпать обильно сахарной пудрой и можно пробовать! Приятного аппетита1Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как достать из формы — так безе не потрескается и слои не сместятся.
Комментарии
64Форма продолговатая, силиконовая
Очень аппетитный и привлекательный пирог! А подскажите, какой у Вас размер формы?
А что такое ванильный пудинг?
Добрый день. А если малина замороженая, стоит ли её заранее разморозить? Спасибо.
Нина, добрый день! Это очень вкусный пирог, спасибо вам большое за рецепт! Форму надо было взять поменьше.. Фото уж какое есть..)))