Жаркое из баранины с молодой фасолью в тминном соусе
Описание рецепта
Готовлю это жаркое, когда хочется чего-то сытного и ароматного. Тмин здесь неожиданно раскрывает вкус баранины.Слово редактора
Жаркое из баранины с молодой фасолью — сытное блюдо на плите, где мясо сначала обжаривается до румяной корочки, а затем тушится в винно-бульонном соусе с тмином до мягкости. Стручковая фасоль бланшируется отдельно, чтобы сохранить цвет и хруст, и соединяется с мясом только на финальном этапе прогрева. Соус на основе белого вина и бульона уваривается до нужной густоты, а тмин добавляют в конце, чтобы аромат специи не потерялся при долгой варке. Блюдо подают горячим, оно хорошо сочетается с рисом или картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль зеленая стручковая300г
- бульон300мл
- вино белое150мл
- масло растительное50мл
- тмин1ч. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории706кКал29.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо помыть, обсушить и нарезать...Куски мяса промакивайте бумажным полотенцем — влажная поверхность мешает образованию корочки при жарке. - Шаг 2
Фасоль нарезать и бланшировать в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Обсушить.Ледяная вода после бланшировки останавливает варку и сохраняет фасоль ярко-зелёной и хрустящей. - Шаг 3
Мясо обжарить с обеих сторон до румяной корочки.Не переворачивайте мясо слишком часто — дайте корочке полностью схватиться с каждой стороны. - Шаг 4
Добавить репчатый лук и жарить еще 2-3 минуты, чтобы лук подрумянился.Следите, чтобы лук не подгорел: при первых признаках потемнения снимайте сковороду с сильного огня. - Шаг 5
Влить вино, добавить соль и перец и готовить на медленном огне, пока жидкость не увариться до половины объема. Влить бульон и готовить еще 15-20 минут на среднем огне.Уваривание вина убирает резкость алкоголя, а добавление бульона делает соус более сбалансированным по вкусу. - Шаг 6
Мясо переложить в другую посуду, соус слегка уварить на среднем огне, добавив в него тмин.Тмин лучше добавлять в конце уваривания, чтобы специя не потеряла аромат от долгого нагрева. - Шаг 7
Вернуть в сотейник мясо, добавить фасоль и прогреть блюдо, не доводя до кипения. подавать горячим.Прогревайте блюдо на слабом огне без кипения — так фасоль не переварится и останется упругой. - Шаг 8
Приятного апетита!!!Подавайте сразу после снятия с огня, пока соус горячий и мясо максимально сочное.
Комментарии
24Вика,благодарю за рецепт.Я люблю баранину и забираю рецептик😌.Фото тоже аппетитное.Я у Вас еще,что нибудь под- смотрю.
Викуша, мясо у тебя супер!!! 💖 💐🍀💐🍀
Это же Царское блюдо ! Бомба! Полностью доверяю твоим рецептам, не сомневаюсь во вкусе! 💐💐💐
Викуля,ароматно и...... очень сытно(что немаловажно для наших мужчин😃)Фото роскошное,даже я (сладкоежка со стажем) соблазнилась на мяскоpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Баранинка 😎 в вине 😉...,супер-супер!!! 💖😍💖