Рыбные котлеты по-английски из копчёной рыбы и картофеля

Рыбные котлеты по-английски из копчёной рыбы и картофеля

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я ещё не надоела вам с английской кухней?...))) Ну, ещё 2-3 рецепта и перейду на что-нибудь другое...))) Правильнее было бы называть эти "котлеты" пирожками, но в нашем российском понимании - это котлеты.))) Правда, готовятся они не из фарша, а из кусочков рыбы и это делает их очень вкусными. С Fish cakes та же история, что и со сконами - у каждой хозяйки свой рецепт. Я постаралась выбрать самое основное. Конечно, они вкусные, когда только что приготовлены, но после панировки их можно замораживать и потом обжаривать на маленьком огне и подольше, чем свежие. Кстати, если у вас нет гриля, рыбу можно просто отварить — вкус котлеток от этого не пострадает. А ещё эти пирожки отлично идут на обед в офис, разогретые буквально за пару минут.

Слово редактора

Fish cakes — английская закуска, которую готовят не из фарша, а из кусочков рыбы, смешанных с картофельным пюре. В основе рецепта копчёная рыба, дижонская горчица и свежая петрушка, а завершает дело тройная панировка: мука, яйцо и сухари. Обжаренные до золотистой корочки котлетки подают с лимоном и соусом тартар. Блюдо хорошо переносит заморозку в панированном виде, поэтому его удобно готовить заранее и обжаривать порциями по мере необходимости.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3136г
    3484.44% от дневной нормы
  • Жиры1184г
    1480.00% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории23338кКал
    972.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Картофель отварите в подсолёной воде.
    Картофель отварите в подсолёной воде.
    Картофель для пюре лучше выбирать рассыпчатых сортов — оно получится более сухим и лучше свяжет массу.
  • Шаг 2 Филе лосося запеките под разогретым грилем в течении 6-7 минут. (Можно отварить в кипящей воде с добавлением лаврового листа и соли.)
    Филе лосося запеките под разогретым грилем в течении 6-7 минут. (Можно отварить в кипящей воде с добавлением лаврового листа и соли.)
    Гриль даёт рыбе лёгкую подсушенную корочку, а отваривание с лавровым листом — более нейтральный вкус.
  • Шаг 3 Переложите готовую рыбу на тарелку, остудите и разделите вилкой на небольшие кусочки. Проверьте, нет ли там костей.
    Переложите готовую рыбу на тарелку, остудите и разделите вилкой на небольшие кусочки. Проверьте, нет ли там костей.
    Проверять на кости стоит особенно тщательно — копчёная рыба часто продаётся с филе не идеальной обработки.
  • Шаг 4 Из сваренного картофеля и кусочка масла приготовьте пюре, остудите его.
    Из сваренного картофеля и кусочка масла приготовьте пюре, остудите его.
    Пюре должно полностью остыть, иначе горчица и зелень при смешивании потеряют аромат.
  • Шаг 5 Нарежьте мелко листья петрушки и лук.
    Нарежьте мелко листья петрушки и лук.
    Зелень и лук режьте мелко, но не в кашицу — крупные кусочки будут выпадать при формовке.
  • Шаг 6 Смешайте в миске остывшее пюре, зелень и горчицу. Приправьте солью и перцем по вкусу. (Можно добавлять ещё натёртую цедру 1/2 лимона, свежий укроп.)
    Смешайте в миске остывшее пюре, зелень и горчицу. Приправьте солью и перцем по вкусу. (Можно добавлять ещё натёртую цедру 1/2 лимона, свежий укроп.)
    Цедра лимона и укроп — необязательные, но удачные добавки, если хочется более свежий вкус.
  • Шаг 7 Добавьте кусочки рыбы и осторожно перемешайте, стараясь не раскрошить их.
    Добавьте кусочки рыбы и осторожно перемешайте, стараясь не раскрошить их.
    Перемешивайте рыбу с пюре лопаткой или руками, а не венчиком — так кусочки останутся целыми.
  • Шаг 8 В 3 тарелках приготовьте муку, яйцо и панировочные сухари.
    В 3 тарелках приготовьте муку, яйцо и панировочные сухари.
    Панировочные сухари удобно заменить сухой хлебной крошкой, если готовых в доме нет.
  • Шаг 9 Из картофельно-рыбной массы сделайте 6 одинаковых шариков.
    Из картофельно-рыбной массы сделайте 6 одинаковых шариков.
    Из указанного количества продуктов получается ровно шесть порций — удобно ориентироваться при делении массы.
  • Шаг 10 Приплюсните каждый до 2 см толщиной.
    Приплюсните каждый до 2 см толщиной.
    Толщина в два сантиметра важна для равномерной прожарки — слишком толстые котлеты не прогреются внутри.
  • Шаг 11 Нагрейте на среднем огне масло в сковороде. Поочерёдно обваляйте каждый пирожок в муке, затем обмакните в яйцо и в панировочных сухарях.
    Нагрейте на среднем огне масло в сковороде. Поочерёдно обваляйте каждый пирожок в муке, затем обмакните в яйцо и в панировочных сухарях.
    Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться, иначе панировка сгорит раньше, чем прогреется середина.
  • Шаг 12 Обжаривайте до золотистого цвета по 3-5 мин. с каждой стороны.
    Обжаривайте до золотистого цвета по 3-5 мин. с каждой стороны.
    Переворачивайте котлеты аккуратно лопаткой, чтобы не повредить панировку до появления корочки.
  • Шаг 13 Подавайте по 2 на порцию с салатом, ломтиками лимона и соусом тартар.
    Подавайте по 2 на порцию с салатом, ломтиками лимона и соусом тартар.
    Замороженные котлеты обжаривайте на слабом огне и дольше — так они прогреются равномерно без пригорания.

На заметку

Подавайте котлеты горячими, по две штуки на порцию, с зелёным салатом, дольками лимона и соусом тартар. Панированные, но не обжаренные заготовки хорошо хранятся в морозильной камере — при обжарке из замороженного вида просто уменьшите огонь и увеличьте время. Соус тартар можно заменить любым кисломолочным соусом с добавлением каперсов или маринованных огурцов.

Уже приготовили?

5.095
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

вторые блюда английской кухни
из рыбы
английская кухня, блюда из яиц
рецепты вторых блюд
рыба с соусом
картофель с рыбой
котлеты с мукой и яйцом
английская кухня, блюда из картофеля
блюда из лимонов
котлеты, рыбные блюда

Комментарии

53
Оставить комментарий
  • Vera T
    Vera T

    Обязательно сделаю такие котлетки!Что вкусно-даже не сомневаюсь!Спасибо!

    • BJ
      borodino-juliya

      Очень вкусно получилось👍 спасибо за рецепт😙

      • Дарья
        Дарья

        Елена, добрый день!!! Я пекла эти котлеты уже два раза, а буду еще больше!!! Это очень вкусно и оригинально ( я раньше такого не видела)))!!! А как они понравились мужу... за это отдельная благодарность! Отличный рецепт,спасибо!

        • Марина
          Марина

          Елена, сделала Ваши котлетки, очень было вкусно, спасибо!💐

          • Диана
            Диана

            Леночка, улетные котлетки! 😋😇В прямом смысле этого слова😆 Делала двойную порцию и улетели мгновенноpooh_lol буду повторять непременно, спасибушки за рецепт😘💖

            Оставить комментарий