Говядина «веллингтон»
Описание рецепта
Рецепт был придуман поваром английского полководца Артура Уэлсли Веллингтона, считают одни, другие говорят, что просто герцог Веллингтон любил это блюдо. Блюдо довольно популярно, его часто готовят, нередко с теми или иными нюансами. В рецепте Гордона Рамзи можно встретить среди ингредиентов горчицу и бекон (пармскую ветчину) вместо паштета, неизменными в этом блюде остаются хорошее охлажденное мясо, чаще вырезка (или филейный край), слоеное тесто, грибы. Постарайтесь найти для приготовления свежие грибы, а не свежезамороженные, они дают меньше сока и лучше сохраняют структуру. Превосходно подойдут крепенькие боровички. В тесте рекомендуется делать прорези острым ножом для того, чтобы мог выходить лишний пар. Мясо после приготовления, в идеале, должно сохранить розовый оттенок. Если вы решите приготовить соус, блюдо от этого только выиграет, приобретая новые оттенки вкуса. Гарнируют блюдо свежими овощами, в качестве украшения подойдет веточка розмарина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе говяжье730г
- лук репчатый1шт.
- грибы150г
- паштет60г
- масло сливочное30г
- оливковое маслопо вкусу
- яйцо1шт.
- тесто слоеное бездрожжевое250г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки170г188.89% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории2767кКал115.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо посолить, поперчить. Обвязать кулинарной нитью.
- Шаг 1
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, снять с огня, остудить.
- Шаг 2
Порезать мелко лук и грибы. Выложить лук на сковороду со сливочным маслом, слегка обжарить, добавить порезанные грибы и готовить, пока не испарится почти вся влага. Остудить.
- Шаг 3
Снять с мяса кулинарную нить, обмазать мясо паштетом.
- Шаг 4
Сверху паштета со всех сторон поместить грибы с луком.
- Шаг 5
Вынуть тесто из холодильника. Дать ему немного постоять.
- Шаг 6
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник толщиной в 4 мм.
- Шаг 7
Выложить рулет в центр прямоугольника.
- Шаг 8
Собрать тесто «мешком», защипить наверху, лишнее срезать.
- Шаг 9
Из оставшегося теста можно сделать небольшие украшения. Можно вырезать листочки или волнистым колесиком полоски. Смазать тесто и украшения желтком. Застелить противень бумагой для запекания, поместить на него мясо и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 25 минут. Вынуть мясо из духовки и дать ему постоять минут 10.
- Шаг 10
Затем нарезать. Приятного аппетита!