Говядина «Веллингтон» с грибным паштетом в слоеном тесте
Описание рецепта
Рецепт был придуман поваром английского полководца Артура Уэлсли Веллингтона, считают одни, другие говорят, что просто герцог Веллингтон любил это блюдо. Блюдо довольно популярно, его часто готовят, нередко с теми или иными нюансами. В рецепте Гордона Рамзи можно встретить среди ингредиентов горчицу и бекон (пармскую ветчину) вместо паштета, неизменными в этом блюде остаются хорошее охлажденное мясо, чаще вырезка (или филейный край), слоеное тесто, грибы. Постарайтесь найти для приготовления свежие грибы, а не свежезамороженные, они дают меньше сока и лучше сохраняют структуру. Превосходно подойдут крепенькие боровички. В тесте рекомендуется делать прорези острым ножом для того, чтобы мог выходить лишний пар. Мясо после приготовления, в идеале, должно сохранить розовый оттенок. Если вы решите приготовить соус, блюдо от этого только выиграет, приобретая новые оттенки вкуса. Гарнируют блюдо свежими овощами, в качестве украшения подойдет веточка розмарина. Если паштет не под рукой, попробуйте заменить его тонким слоем мягкого печеночного мусса — вкус получится мягче, но структура сохранится. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола, когда хочется удивить гостей чем-то эффектным, но не слишком сложным в исполнении.Слово редактора
«Веллингтон» — классическое английское блюдо из говяжьей вырезки, запечённой в слоёном тесте с грибной начинкой и паштетом. Техника держится на трёх этапах: обжарка мяса до корочки, приготовление грибной массы с луком и правильная сборка рулета перед запеканием. Слоеное тесто создаёт хрустящую оболочку, которая удерживает сок внутри, а паштет добавляет насыщенности вкусу. Вариации рецепта допускают замену паштета горчицей с ветчиной, но принцип остаётся неизменным — качественное мясо и слоеное тесто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе говяжье730г
- лук репчатый1шт.
- грибы150г
- паштет60г
- масло сливочное30г
- оливковое маслопо вкусу
- яйцо1шт.
- тесто слоеное бездрожжевое250г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки170г188.89% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории2767кКал115.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо посолить, поперчить. Обвязать кулинарной нитью.Нить поможет мясу сохранить ровную форму при обжарке — не пропускайте этот шаг, даже если кажется лишним. - Шаг 2
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, снять с огня, остудить.Обжаривайте на сильном огне и недолго — цель в корочке снаружи, а не в готовности мяса внутри. - Шаг 3
Порезать мелко лук и грибы. Выложить лук на сковороду со сливочным маслом, слегка обжарить, добавить порезанные грибы и готовить, пока не испарится почти вся влага. Остудить.Грибы должны стать почти сухими: лишняя влага размочит тесто при запекании, испортив хрусткость. - Шаг 4
Снять с мяса кулинарную нить, обмазать мясо паштетом.Убедитесь, что мясо полностью остыло перед этим шагом, иначе паштет начнёт таять и потечёт. - Шаг 5
Сверху паштета со всех сторон поместить грибы с луком.Распределяйте грибную массу равномерным слоем, чтобы при нарезке рулета начинка не съезжала в одну сторону. - Шаг 6
Вынуть тесто из холодильника. Дать ему немного постоять.Холодное тесто рвётся при раскатке, но и слишком тёплое прилипает к столу — соблюдайте баланс. - Шаг 7
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник толщиной в 4 мм.Следите за равномерной толщиной пласта — из-за неровностей тесто пропекается неравномерно. - Шаг 8
Выложить рулет в центр прямоугольника.Кладите мясо швом вниз, чтобы при заворачивании стык оказался снизу и не разошёлся при запекании. - Шаг 9
Собрать тесто «мешком», защипить наверху, лишнее срезать.Плотно защипывайте края, иначе сок из мяса вытечет наружу, а тесто внизу останется сырым. - Шаг 10
Из оставшегося теста можно сделать небольшие украшения. Можно вырезать листочки или волнистым колесиком полоски. Смазать тесто и украшения желтком. Застелить противень бумагой для запекания, поместить на него мясо и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 25 минут. Вынуть мясо из духовки и дать ему постоять минут 10.Прорези в тесте выпускают пар и не дают ему намокнуть снизу — не забывайте про них перед выпечкой. - Шаг 11
Затем нарезать. Приятного аппетита!Дайте мясу отдохнуть под фольгой — так соки равномерно распределятся и рулет не потеряет форму при нарезке.
Комментарии
39Самым вкусным в этом куске к сожалению оказался паштет и тесто, паштет я готовила свой. От рецепта сильно не отступила, разница только в том, что я добавила туда сало барашка, нашпиговала кусок мяса тоже салом и перемолола с паштетом сало и фисташки, ну и мяса приготовила кусок в два кило к сожалению. Мясо меня разочаровало тем, что я ожидала от него мягкости, кусок у меня такой же как на картинке, с розовинкой, я немного увеличила время готовки т.к. мяса больше, но мясо все равно резиновое, так про мясо мне сказал мой пятилетний сын ((( Я не знаю, может это я в чем то виновата, а может это так положено, но мне не понравилось то что оно жесткое. Скажите у вас оно жесткое или же очень мягкое получилось, которого результата я ожидала.
А чья тут печень? 😃 Ну имеется в виду: куриная, говяжья, баранья?..
Леночка, с рецептом дня! Замечательный рецепт!😋😋😋🌹🌹🌹🍀🍀🍀😘😍😄
Елена, 😃 поздравляю 😘😍😘 с мясным РД!!! 🌺💖🌺💖🌺
Поздравляю с РД!Шикарный рецепт!😘🌹🌹🌹🌹🌹